《三國(guó)演義》曹操赤壁敗走的時(shí)候，因?yàn)樗熊娂Z都和戰(zhàn)船一同燒毀,，饑餓難忍時(shí),，曹操只得下令“割馬燒肉”吃。在古代,，吃馬肉是一種無(wú)奈之舉,，不僅因?yàn)轳R匹通常是軍品，還有就是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為馬肉不僅臭,，而且還有毒,。

相反，馬科屬下的驢就不同,，古人非常喜歡吃驢肉,，而且經(jīng)過了長(zhǎng)期的發(fā)展，甚至演變出了許多以驢肉為主料的美食,。

可奇怪的是,，作為馬和驢雜交出來(lái)的騾子，古人卻總結(jié)出“餓死不吃騾子肉”的說法,。為此古人將這三種肉食匯編成了一句俗語(yǔ)，“馬肉臭,，驢肉香,，餓死不吃騾子肉”，以此來(lái)告誡后人不要吃騾子肉,。

那么為何古人會(huì)這么說,？另外如今新疆地區(qū)不是一直都有食用馬肉的習(xí)慣嗎,？那么古人又為何說馬肉是臭的？

毛驢

說馬肉和騾子肉之前,，我們要先說說驢肉為何一直很受歡迎,。

在古代，毛驢是民間最為常用的運(yùn)輸以及生產(chǎn)的牲口,，尤其是在山區(qū),，毛驢是一種比耕牛更加重要的家畜。

不過毛驢有個(gè)缺點(diǎn),，就是怕熱,。每次出些力出點(diǎn)汗后，如果照顧不好就容易生病,。還有就是每年脫毛時(shí),，就幾乎是死一次。所以在飼養(yǎng)毛驢的時(shí)候稍有不慎,，讓它熱了或者累著了就容易生病致死,。

這么大一頭毛驢死了，就這么丟棄是在太可惜,，所以古人會(huì)趁毛驢在沒死之前將其殺死,，然后食用驢肉。再加上古代中醫(yī)認(rèn)為驢肉具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛的功效,，因此驢肉逐漸被世人認(rèn)可,。

至于驢肉的口感方面，則非常細(xì)嫩鮮美還不失嚼勁,，不像馬肉那樣又硬又柴,。

那么馬肉為何又硬又柴？

駿馬

馬匹屬于爆發(fā)性很強(qiáng)的動(dòng)物,，這就有賴于馬匹身上強(qiáng)健的肌肉,。可我們都知道,，這種肌肉往往很硬,，而且肉質(zhì)非常差，口感自然差很多,。

至于為何古人說馬肉是臭的有兩個(gè)方面,。

第一是被馬匹身上的乳酸氣味所誤導(dǎo)。眾所周知,，馬匹的主要工作就是運(yùn)輸和供人騎乘,。當(dāng)馬匹經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的奔跑之后，身上就會(huì)流出大量汗液,，汗液中含有乳酸臭味,，因此人們就認(rèn)為馬肉是臭的,。

第二，馬肉確實(shí)有一些酸味,，即便是一些少數(shù)民族有食用馬肉的習(xí)慣,，也需要使用大量的作料進(jìn)行調(diào)和，才可去除這種酸味,。比如新疆地區(qū)食用馬肉,，一般都是采用煙熏、風(fēng)干等方式才會(huì)食用,。

此外,，古代中醫(yī)認(rèn)為馬肉有毒，尤其是馬肝,，甚至可以毒死人,。這個(gè)說法在《本草綱目》、《隨息居飲食譜中》都有提及,，而且還給出了解毒之法,。

綜合以上幾點(diǎn)，所以古人在不到萬(wàn)不得已的情況下,，是不會(huì)食用馬肉的,。

那么問題來(lái)了，連“有毒”的馬肉古人都會(huì)吃,，為何古人卻說“餓死不吃騾子肉”呢,？

騾子

對(duì)于這個(gè)問題解釋起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，一共就8個(gè)字,，“不孝有三,，無(wú)后為大?！?/p>

眾所周知,，騾子沒有生育能力，而古人講究孝道,，講究延續(xù)香火,，即便是納妾制度，也是在這個(gè)基礎(chǔ)上形成的,。所以在這種思想之下,，古人很容易把吃騾子肉就不能生育聯(lián)系在一起。因此就算騾子肉很美味,，就算自己極度饑餓,，也不會(huì)食用騾子肉。

由此可以看出，儒家思想中的“孝道”,，在古代有著多么的崇高地位，以至于如果犯下“不孝罪”,，都無(wú)法被赦免,，是必死的“十惡不赦”之罪。

這樣的例子在古代比比皆是,，孔子的后代孔融,，漢朝衡山王的兒子劉爽，三國(guó)著名思想家嵇康,，以及明朝名士鄭鄤等,，都是因不孝罪而被誅殺。而且他們所受的一般都是極刑,，比如鄭鄤就是被凌遲處死,。

在這樣強(qiáng)烈的對(duì)比之下，古人才會(huì)有了不吃騾子肉的說法,，畢竟和“不孝罪”比起來(lái),，即便是餓死也算是值得稱頌的事情。

參考資料：《俗語(yǔ)大全》,、《本草綱目》