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宋英富 如果問到大米是怎么來的,，可能有部分年輕人會(huì)回答，是從超市買來的,，回答好像沒錯(cuò),，那么大米到底是怎么來的呢?大米是稻谷加工后的產(chǎn)品。稻谷又分為旱稻和水稻,。稻谷經(jīng)清理,、除雜、碾米,、成品整理后就成了大米,，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，約一萬三千多年前人類就開始種植食用稻米,。以前人類應(yīng)該是口腔咀嚼全稻原谷,。早在7000年前,，中國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民就已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧,。根據(jù)長(zhǎng)江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作就是有力證據(jù),。那么歷史上最早的種稻人應(yīng)該也就是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民了。后來人們?cè)谑秤玫竟鹊倪^程中,，逐漸知道清理分離不益食的谷殼與米糠,，杵臼的發(fā)明就漸漸被應(yīng)用在日常的生活中，杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用,。
十九世紀(jì)未,，輥式米機(jī)被發(fā)明，碾米效率得以大幅度提高,。二十世紀(jì)中期噴風(fēng)米機(jī)問世,，碾米效果得以較大的改善。二十世紀(jì)后期制米技術(shù)快速發(fā)展,，光電色選自動(dòng)清理水平不斷提高,。由稻谷到大米的具體加工過程是這樣的,，剛收獲的稻谷最外層還包裹著厚厚的穎殼,，穎殼那是無法食用的，因此剛收獲的稻谷要經(jīng)過一道礱谷脫殼的程序,，之后出現(xiàn)的表面光滑擁有黃褐色色澤的穎果便是糙米,。加工成的糙米基本上就可以食用了，但是糙米的口感很差,，烹煮起來也比較麻煩,，因?yàn)槠浔砻孢€擁有一層主要由纖維素組成的米糠層，也就是稻谷的果皮,。糙米經(jīng)過碾米等一系列工序之后才是我們市面上常見的大米,。杵臼制米在輥式米機(jī)被發(fā)明之前的幾千年一直被人們用來分離谷糠和大米的主要工具，那么杵臼到底是一個(gè)什么樣的裝置呢,？杵,，臼是舂米的木棒，臼是舂米的器具,，一般用石頭制成,，杵臼作為舂米的器具，歷經(jīng)幾千年,，在不同的地區(qū)和年代,，其形狀式樣多少也有些不同，傳到我們這代人,，舂米就多了一套工序,，也就是舂米的第一道工序,，就是用土磊子拉谷子，為什么叫做土磊子呢,？這是相對(duì)于石磊子而言的,，因?yàn)槭谧右簿褪鞘ィ@是以碾碎玉米,，麥子等無殼糧食的加工工具,。土磊子是用青杠木(一種硬木材)、竹篾和白善泥等材料制作,，是圓形的,，一般用人力作為動(dòng)力，剝谷殼的過程俗稱拉磊子,。用青杠木作磊子齒齒,，是因?yàn)檫@樣不會(huì)把米碾碎，同時(shí)能把谷殼和米分離,。當(dāng)然這道工序不能保證所有的谷殼能剝離,，然后用米篩把未剝離的部分篩出來，放入磊子再碾一道,。這樣就只剩少許未剝離的稻谷,，這時(shí)才進(jìn)入臼中用杵進(jìn)行舂的過程。我們當(dāng)?shù)氐蔫凭式凶鲰?。碓是由碓窩,、碓桿，碓咀和碓夾石組成,。其中碓窩是由石頭制成,，把一個(gè)整塊石頭挖成窩狀，用于裝稻谷,，是舂米的核心區(qū)域,。碓夾石就是碓桿的支撐點(diǎn)。碓桿是用木頭做成,，中間裝上支撐,，前重后輕，前面重的部分裝上碓咀,，人在后面用腳把碓桿踩起,，前面部分再利用重力落下，碓咀在碓窩內(nèi)與稻谷接觸,，即可去掉附在稻米上的谷殼和土磊子未去除的米糠部分,。通過舂后的稻米，就是米和谷糠的混和物,，然后就要用風(fēng)簸把谷糠分開,，然后再用篩子把整顆的米和碎米分離,。通過這些程序后，大米就正式加工完成了,。從杵臼到輥式米機(jī)的發(fā)明,，經(jīng)過了幾千年，隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展,，從輥式米機(jī)到光電色選自動(dòng)清理系統(tǒng)卻只經(jīng)歷了短短的幾十年,。輥式米機(jī)從發(fā)明到淘汰，其使用的動(dòng)力先后采用了水輪泵,，柴油機(jī)和電動(dòng)機(jī)?，F(xiàn)在不但碓要在農(nóng)村博物館才能見到，就是輥式米機(jī)也完成了他的歷史使命,，逐漸退出了歷史舞臺(tái),。在物質(zhì)生活相對(duì)貧乏的過去，唐朝詩人李紳寫下了膾炙人口的《憫農(nóng)》,，“鋤禾日當(dāng)午,、汗滴禾下土。誰知盤中餐,，粒粒皆辛苦,。”“春種一粒粟,，秋收萬顆子,。四海無閑田,，農(nóng)夫猶餓死,。”這樣的不朽詩篇,。深刻反映了當(dāng)時(shí)糧食對(duì)于人類的重要性和糧食的來之不易,。可是,，今天的我們又有多少人真正知道糧食的可貴和來之不易呢,？
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