1930年代蘇州吳江農(nóng)民的碾米工具——“牽礱” 

北京開兩會(huì),，總理報(bào)告提出，各方面要共同努力,，裝滿“米袋子”,、充實(shí)“菜籃子”，把14億多中國人的飯碗牢牢端在自己手中,。于是就來叨嘮兩句這個(gè)小題目,。

現(xiàn)在城里生活的年輕人對(duì)“牽礱”這個(gè)詞都有點(diǎn)陌生了，它與江南稻米有關(guān),，在環(huán)太湖地區(qū),，到了收獲的季節(jié)，稻米處理其實(shí)是很費(fèi)周折的,，有斫稻,、用稻、做米的時(shí)節(jié),。斫稻,，即收割稻谷；用稻,，江南農(nóng)人也叫“摜稻”,，就是以稻桶摜稻，為稻谷脫粒,；做米,，即稻米加工，其過程被稱為“牽礱”,?！暗a”（讀音long）是一種碾谷的工具，類似北方的“石磨”,，區(qū)別在于“石磨”是石頭制作的,，而“礱”一般是木質(zhì),，“牽礱”“推礱”，就是使礱飛轉(zhuǎn)著碾谷,。1960年代我上中學(xué)時(shí),，每年學(xué)生下鄉(xiāng)支援“三搶”，在郊縣農(nóng)家打谷場上看到過,，其實(shí)這個(gè)物件在環(huán)太湖地區(qū)的農(nóng)家很常見,，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，這個(gè)物件應(yīng)該進(jìn)入農(nóng)具博物館了,。

明代宋應(yīng)星撰《天工開物》中注曰：“凡稻去殼用礱,。”戰(zhàn)國末期的思想家荀子說：“鈍金必將待礱厲然后利,?！?/span>【《荀子·性惡》】后世的諸多學(xué)者，都用過這個(gè)字,，例如《漢書·枚乘傳》有“磨礱底厲”,，三國時(shí)期曹植《寶刀銘》有“造茲寶刀，既礱既礪,。”可見“礱”在中國古代農(nóng)耕生產(chǎn)中有長久的歷史,，其功用就是脫去稻殼的農(nóng)具,。

1930年代蘇州吳江農(nóng)民的碾米工具——“牽礱”

“礱”用油松根部的木料拼制而成，鄉(xiāng)村里一般由青壯年勞力在農(nóng)家谷場前架起掛夯行木,，設(shè)置一塊柚木做的橫梁或支架,，兩頭用繩索系住箍牢。木礱分成上下爿,，下爿固定在木質(zhì)礱床,，外面用竹篾打箍緊固，上爿套在固定于底座中心的鐵芯上,，可以在人力的牽引下,，作圓周運(yùn)動(dòng)，形成磨合功效,。牽礱人一般是身板結(jié)實(shí)的青壯年,，他要一手牽礱，使上爿飛轉(zhuǎn),，一手用勺子在谷籮中舀起稻谷往上爿的圓空中撒去,，連續(xù)不斷，碾碎的谷殼叫“礱糠”,，舊時(shí)大城市或者小鎮(zhèn)上的書場,、茶店的老虎灶,，許多就是礱糠為燃料的。礱上下爿之間有一定的間隙,，可以以緊松來調(diào)節(jié)兩爿礱之間的間隙距離,，粗谷與細(xì)谷則隨調(diào)節(jié)的間隙，完成谷粒粗細(xì)不一的脫殼,，又不致使得米碎,。“礱”,，真是凝聚著千百年來鄉(xiāng)村農(nóng)民的民間智慧,，簡單而實(shí)用。

從稻谷碾成白米,，現(xiàn)在完全由機(jī)器操作,，制米廠如果再用上數(shù)控技術(shù)，那是易如反掌的事,，可在工業(yè)文明來臨之前,，沒有機(jī)電設(shè)備，那可是既費(fèi)勁又耗時(shí)的活兒,。江南地區(qū)盛產(chǎn)稻谷,，從谷到米，一般都采用“牽礱”法碾米,，可以說是對(duì)稻米的初加工,。農(nóng)人“牽礱”碾谷的方法很神奇，顆粒飽滿的,，落在前斗,，屬于壯谷與米，癟谷呢,，自然就就落在后斗,，唯有礱糠飛到外面。這樣等于將稻谷分成糙米,、未碾破的谷及礱糠三種,。若要將礱糠剔除，就需要使用風(fēng)箱,，借助風(fēng)力扇走礱糠,。再用竹篩篩分，使米谷分離,，這時(shí)候碾出的米還是“糙米”,，而后還要再進(jìn)行深度加工。所以,，別看一碗米飯,，真是“誰知盤中餐,，粒粒皆辛苦”呢！

牽礱碾出的“糙米”,，因?yàn)槊琢Ｍ饷孢€包著一層薄薄的“糠衣”,，對(duì)糙米起著保護(hù)作用，米粒的胚芽完好,，米粒是有“活”性,，躺在糠衣里的大米，依靠胚芽,，仍能保持呼吸,。正因?yàn)槿绱耍安诿住笨梢源娣泡^長的時(shí)間而不至于變質(zhì)發(fā)霉,。蘇南農(nóng)家一般在秋收后,，通過“牽礱”，將一年的收成全部礱好,，再經(jīng)過“舂米”這道工序,，方能成為食用的白米。從前去農(nóng)村,，灶頭燒的“大鍋飯”,，噴噴香，口感極好,，不光是柴火燒鐵鍋的功勞,，新大米色澤白中帶青綠色，抓一把手上便會(huì)有一股自然的清甜芳香撲鼻,；而存放時(shí)間較長的大米則沒有這種感覺了。現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步,，固然是社會(huì)進(jìn)步,，但農(nóng)家的新鮮大米確實(shí)是很難嘗到了。

不過,，陳米也是米,，積谷防饑，老話說,，豐年防災(zāi)年,，無事防有事，才能從容應(yīng)對(duì)各種危機(jī),，不至于臨時(shí)抱佛腳,，心慌意亂，無從應(yīng)對(duì),。從來都是民以食為天嘛,。

2022年3月8日于滬上“凝風(fēng)軒”