在北方，面條的地位無可撼動,！

但在春天,，北方人獨愛這一口。熱騰騰的面條上鍋一蒸,，拌上芹菜炒五花肉香而不膩的料汁,，再來頭蒜瓣就更美了，出鍋能香暈外地人幾個跟頭,。

這一口「蒸面條」的味道就是家的味道,，饞暈了多少人？吃面不吃蒜,，香味少一半,。配上一頭大蒜，香里狠,，給肉都不換,。

1.準備食材

準備芹菜一把,，處理干凈清洗，比較粗的可以從中間劃開,，然后切成兩厘米左右的段,。準備黃豆芽一把，清洗干凈之后和芹菜放在一起,。準備豬肉一塊,，切成片。大蔥一段,，斜切成片,，生姜一塊，切成菱形片,，一小撮花椒,，兩粒八角，一把紅干椒,。

2.開始烹飪

鍋中燒油,，倒入豬肉翻炒，炒出豬油,，加入食鹽,，翻炒片刻，加入老抽,，把老抽翻炒均勻,，再倒入蠔油，翻炒一下,。

倒入蔥,、姜、紅干椒,，翻炒一會兒,，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時候,，加入清水,，水的高度和芹菜的高度持平。

這個時候再加入一點食鹽,，要比平時炒菜要咸一點,，再加入胡椒粉，十三香,，雞粉,，生抽。如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點老抽,，菜湯的顏色決定著面條的顏色,，想面條顏色深一點，就多加一點老抽,，水燒開之后,，再煮30秒就把菜倒出來。

3.蒸面條

鍋中燒水,，在等待水開的時間,，我們把面條上倒入植物油，散開抖均勻,，水開之后,，把面條鋪在篦子上，然后蓋上蓋子,，中火蒸7分鐘,，目的是把面條蒸至七成熟。

7分鐘之后,，把面條倒出,，用筷子抖散，把菜和菜湯倒在面條上,，攪拌均勻,，讓面條充分吸收菜湯的汁水,。

然后再把面條鋪在篦子上,，把多余的菜倒在面條上，蓋上蓋子,，再蒸六分鐘,。六分鐘之后，我們把面條倒出來,，用筷子把面條抖散,，面條稍微涼一點，就更加勁道了,。

1.準備食材

一小塊五花肉,，切成薄薄的肉片。生姜一小塊,、切成姜片,；洋蔥一小半、切成洋蔥絲,；豆角一把,、切成3厘米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來的鮮面條300克備用,。

2.豬肉炒一下

熱鍋涼油,，倒入五花肉片小火煸炒,，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油,，把五花肉炒亮,，炒成透明。再倒入洋蔥和生姜翻炒幾下,，抓入干辣椒2克,，翻炒出香味后加入蠔油2克、生抽3克,、老抽2克提色,，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料。

再加入一勺半清水,，蓋上鍋蓋把水燒開,，倒入料酒3克，加入食鹽2克,，雞粉2克 十三香1克,，攪拌化開調(diào)料。

3.放入豆角

把面條均勻的鋪在豆角上面,，蓋住鍋蓋開小火燜煮十分鐘,。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,，水的量很關(guān)鍵,，過多過少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度,，保證面條能吸到湯汁,，又不能浸到湯汁，這樣燜出來的面條軟中帶筋,。

燜煮的過程一定要保持小火,，要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動一下面條,，讓面條均勻的蘸取上湯汁,。十分鐘后燜熟，把面條拌勻,，再倒入一點辣椒油攪拌后即可裝盤,。

好了，這道鮮香又飽腹的豆角燜面就做好了,，喜歡的朋友趕緊試試吧,。

1.準備食材

一把四季豆，掐掉兩頭，有老筋的順便一起扯下來然后用清水洗干凈,，斜刀切成小段,。大蒜一把，用力拍扁,，把其中一半切成蒜末,。（配點五花肉更好吃，非常時期家里已經(jīng)沒肉了）

2.鍋內(nèi)燒油

油溫五成熱時,，倒入拍扁的大蒜和四季豆,，開中火煸炒兩分鐘，把四季豆炒至八成熟,，然后沿鍋邊淋入生抽10克,，再放點雞粉，十三香,，水的量要沒過配菜,，湯汁要夠燜面條用的。

把面條平鋪在菜上面,，鋪勻,，蓋上鍋蓋開中火燜10分鐘左右，中間可以晃動鍋,，免得糊底或是粘鍋,。讓面條吸收湯汁入味。

3.燜面條

10分鐘以后,，用筷子把面條抖散,，把面條翻一翻，把沒吸到湯汁的面條翻到下面,，讓面條充分上色,，快速顛鍋翻炒,，讓面條均勻吸收湯汁入味,。

中火轉(zhuǎn)成小火，再炒2分鐘左右,，面條顏色炒均勻以后,，湯汁也被面條吸收了，我們可以把剛才準備的蒜末撒在面條上,，淋入一點芝麻香油,，然后關(guān)火就可以上桌了。

這簡單版的燜面就做好了,，現(xiàn)如今也是沒有辦法,，家里沒有肉，也就不和正宗的老式的河南燜面來比較了，我昨天這樣燜了一鍋,，可能也是天天吃饅頭吃煩了,，兩孩子都說吃的不錯，給的評價還是比較高呢,。