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豆角燜面,，在北方人眼中這應(yīng)該是面條家族里最受歡迎的，有肉有菜,，入味兒,，營養(yǎng)健康還特別好吃，以前在外食的時候,，我的印象里這個面是非常非常油的,，所以對它并沒有什么好感，小美自制可以完成掌控油量,，棒極了,。

【豆角燜面】

1.五花肉100克，切成薄薄的肉片,，生姜一小塊切成姜片,，洋蔥一小半切成洋蔥絲，豆角一把切成3厘米左右的段放在盆中，濕面條300克,，食材準(zhǔn)備好以后,，我們準(zhǔn)備下一步。

2.鍋內(nèi)燒油,，燒熱以后,，熱油充分滑鍋后倒出，再倒入涼油,，熱鍋涼油,，防止炒肉時粘鍋，倒入五花肉片小火煸炒,，放入兩粒八角,，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮,，炒成透明,。

3.倒入洋蔥和生姜，翻炒幾下,，抓入干辣椒2克,，快速翻炒出香味以后，倒入蠔油2克,、生抽3克,，老抽2克，翻炒化開調(diào)料以后,，加入一勺半清水,，蓋上鍋蓋把水燒開，然后再倒入料酒3克,，小火煮2分鐘左右,。

4.加入食鹽2克，雞粉2克,，十三香1克,，攪拌化開調(diào)料以后放入豆角,，然后把面條均勻的鋪在豆角上面,，蓋住鍋蓋小火燜煮十分鐘左右,。

5.燜煮的過程，一定要保持小火,，要注意觀察剩余的湯汁,，中途還要挑動一下面條讓面條均勻的蘸取上湯汁。

6.十分鐘以后,，鍋內(nèi)的水分已經(jīng)收干，面條充分吸收湯汁并且燜熟,，用筷子攪動面條拌勻,，最后倒入辣椒油3克攪拌均勻即可裝盤。

小知識：

燜面是利用水蒸氣將面條,、豆角燜熟,，水的量很關(guān)鍵，過多過少都不行,。水的高度,，要稍微低于豆角的高度，保證面條能吸到湯汁,，又不能浸到湯汁,。