五香熏魚

這是一道涼吃熱吃均可的菜,，大熱的天,，個(gè)人認(rèn)為涼著吃更為可口舒服，熏魚本身濃厚的滋味下飯就酒兩相宜,， 因?yàn)槭菦鲋?，也因此而不失清爽?/p>

想獲得這道菜的真味,，耐心是不可少的，必須復(fù)炸2次至酥脆,；炸好后必須在煮好的鹵汁中浸泡4小時(shí)以上,，這樣才能達(dá)到魚肉筋道、味道醇厚的口感,。 如果直接將魚塊放入鹵汁中煮到收汁,，味道濃郁，但魚肉未免有些松散,，又是另一種口感,。

咸香口，微微一點(diǎn)點(diǎn)的甜,、一點(diǎn)點(diǎn)的辣,，不知不覺就吃下去好多塊。 

原料：鯉魚或草魚2條，花生油

配料：大蔥、姜,、小米辣椒,、八角、花椒,、肉蔻,、小茴香、香葉,、桂皮

調(diào)料：生抽,、蒸魚豉油、鹵水汁,、鹽,、冰糖 、白酒,、料酒

做法：

鹵水的熬制：

1,、鍋內(nèi)放少許油，放入所有的配料略炒香,，加入3碗水,。

2、大火燒開,，依次加入冰糖,、生抽、豉油,、鹵水汁,、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘出味,。?

3,、盛在盆里放涼備用。

魚的處理：

1,、魚洗凈，去除魚腹的黑膜,、抽掉背部中間的白筋,。

2、切成2指寬的魚段,，再從魚骨處切2半,。

3,、魚塊內(nèi)加入高度白酒和鹽，抓勻,，腌漬一會兒,。

4、花生油燒6成熱,，放入魚塊炸制,。

5,、魚塊發(fā)硬撈出,，晾涼后復(fù)炸至酥脆。

6,、撈出炸過2次的魚塊,，放入鹵水汁中浸泡4小時(shí)以上。

7,、裝盤,，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤。

來個(gè)金魚小特寫，很簡單,！但是很漂亮,！

我的美食體會：

魚肉易碎,，炸魚時(shí)盡量少翻動，第一次油炸時(shí)魚塊可能會粘連,，第二次復(fù)炸時(shí)分開即可,。

生抽、豉油,、鹵水汁都含鹽,，鹽量要控制，少放,。

喜歡蘇式熏魚的多放冰糖,，這樣甜味才夠突出,。

浸泡超過4個(gè)小時(shí)入味,，過夜更好,。急于馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中,，小火煮到收汁也可,。

喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出,。