陰雨綿綿的下雨天,，外面到處都是濕漉漉的，實(shí)在不想出門,。趁著有空,，我整理了一下廚房的存貨，有婆婆給的土特產(chǎn),，還有親戚朋友送的年貨,。光是臘腸、臘肉之類的臘味就好幾袋,，估摸著能吃上2個(gè)月左右,。把臘腸和臘肉分成小袋放冰箱冷凍，但臘鴨太大,，又比較硬,，塞不進(jìn)冰箱，只能趕緊吃掉了,。正好今天沒出門買菜,，那就用臘鴨搭配家里的干菜，做個(gè)簡單的下飯菜吧,。

臘鴨咸香可口,，由于它是風(fēng)干制作而成的，肉質(zhì)比較干也比較咸,，烹飪的時(shí)候最忌直接下鍋炒,，不少人都錯(cuò)了。臘鴨炒之前,，有人喜歡泡水,，認(rèn)為可以讓鴨肉變軟，但這樣煮出來臘鴨的香味全無,，肉質(zhì)還是比較干硬,，比較咸,，不如隔水蒸的香。因此,，臘鴨在炒之前,，最好多做一步，把臘鴨隔水蒸軟,，這樣鴨肉做出來香潤下飯,，越吃越香。下面就給大家分享一下干芋苗炒臘鴨的做法,，需要準(zhǔn)備的食材有：臘鴨 半只,，干芋苗 一小把，香蒜 幾根,，生姜 一塊,，小米椒 3個(gè)，食用油 適量,，料酒 2勺，低鹽生抽 1勺,。

臘鴨,，也叫板鴨，風(fēng)干的鴨肉像一塊板似的,，故名板鴨,。它肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁,，深受吃貨們的喜愛,。國內(nèi)有名的四大板鴨分別是江西南安板鴨、江蘇南京板鴨,、四川建昌板鴨,、福建建甌板鴨。

1.臘鴨用溫水簡單清洗干凈,，晾干水分,，切成合適的大小。

2.干芋苗用水泡發(fā)，擠掉水分,，切成大約3厘米的小塊,。如果沒有干芋苗可以換成其他喜歡的干菜。

3.生姜去皮切片,，香蒜去根,，分別切出蒜白和蒜葉，小米椒去籽切成絲,。

4.臘鴨放到燒開水的鍋里,，大火隔水蒸10分鐘，這樣蒸過的臘鴨吃起來軟一些,，比用水泡或者是焯水煮的臘鴨好吃很多,。蒸過的臘鴨，咸味會跟著湯汁蒸出來,，味道相對來說淡一點(diǎn),。

5.大火燒熱油鍋，放入適量的食用油,，放入姜片,、蒜白和小米椒翻炒出香味。

6.加入泡好的芋苗,，翻炒均勻,，加入低鹽生抽翻炒入味。

7.加入蒸軟的鴨肉,，連帶蒸出來的湯汁一起倒入鍋里,，跟干芋苗翻炒均勻,，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜5分鐘左右。

8.加入蒜葉,，跟鴨肉一起翻炒均勻,，這道下酒又下飯的干芋苗炒臘鴨就做好了。

炒臘鴨時(shí),，先泡水還是隔水蒸,？不少人做錯(cuò)，難怪鴨肉又干又咸,。炒臘味最忌直接下鍋炒,，多做隔水蒸這1步，肉香味美,，下酒又下飯,。

今天分享這道干芋苗炒臘鴨的做法,，您喜歡嗎,？臘鴨，您家喜歡怎么吃呢,？如果您喜歡今天分享的內(nèi)容,，請收藏，轉(zhuǎn)發(fā),，關(guān)注龍寶可以看到更多的美食日記,。龍寶家圖文原創(chuàng)美食，盜用必究,！