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維生素家族中，知名度最高的當(dāng)屬維生素C,。其應(yīng)用和發(fā)現(xiàn)史要追溯到古代歐洲的大航海時(shí)代,。那時(shí)，對(duì)水手們來說,，最致命的不是海盜,，而是一種怪病——壞血病。 這種病的癥狀,，一開始是四肢無力,、肌肉疼痛，到后來牙齦和皮下出血,，最后器官衰竭死亡,。直到18世紀(jì)末，英國海軍強(qiáng)制船員們吃新鮮橘子和檸檬,，才徹底擺脫了壞血病的困擾,。但治愈壞血病的關(guān)鍵成分，始終是一個(gè)謎,。20世紀(jì)初,，歐洲和美國的眾多科學(xué)家通過動(dòng)物模型驗(yàn)證和化學(xué)分析，最終確定了“己糖醛酸”這種成分,，就是治療壞血病的維生素,，并根據(jù)其主要功效，命名為抗壞血酸,，也就是維生素C,。 如果長(zhǎng)時(shí)間蔬菜水果攝入不足，可能會(huì)使機(jī)體缺乏維生素C,，帶來一系列癥狀,。維生素C缺乏癥通常發(fā)病比較緩慢，表現(xiàn)為全身乏力,、無食欲,，牙齦腫脹易發(fā)炎。后續(xù)會(huì)出現(xiàn)牙齦出血,，進(jìn)而發(fā)展到皮下,、肌肉關(guān)節(jié)處出血,，骨質(zhì)疏松等，也就是我們開頭提到的壞血病,。 一般來說,，每天吃夠一斤蔬菜與半斤水果就能滿足身體對(duì)維生素C的需求，不需要額外吃維生素補(bǔ)充劑,。維生素C含量豐富的有鮮辣椒,、油菜,、莧菜,、芥菜、菜薹,、鮮棗,、山楂、獼猴桃等,。跟脂溶性維生素相比,，水溶性的維生素C比較脆弱，所以蔬菜的烹調(diào)應(yīng)當(dāng)追求鮮和快,，吃最新鮮的蔬菜,，先洗后切，急火快炒,。除此之外,，適量加醋也有助保護(hù)維生素C。中國注冊(cè)營養(yǎng)師 曹展 |
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