|
深圳東門 讀書時看魯迅先生的小說《幸福的家庭》,，有段這樣的描寫： “于是一碗'龍虎斗’擺在桌子中央了,，他們兩人同時捏起筷子，指著碗沿,，笑瞇瞇的你看我,，我看你……
笑完即陷入了沉思,。蛇肉,？吃那樣令人發(fā)怵的有毒的冷血動物,？大約幸福的家庭可以杜撰，菜也是可以想象的罷,。 然而,，若干年之后，我親手用筷子夾出一塊蛇肉來...... 坊間傳聞廣東人什么都敢吃,，初聽還有點不可思議,。身臨其境品嘗之后，心里只有暗道一聲：美味,！
粵菜系除了客家菜和潮汕菜,，便是千年傳承的廣府菜了。 廣府菜又稱廣州菜,，發(fā)祥于廣州,，通行于珠三角、粵西,、粵北,、香港、澳門等地,，即但凡說粵語的地區(qū),，都屬廣府菜文化圈。 深圳當然也是以廣府菜為主,。來深圳不久,，一次朋友約吃飯，七八個廣東人,，去吃廣州菜,。
耗油生菜 落座。點菜,。聊天,。不一會兒，上來一煲湯,。服務員給每人裝了一碗湯,。菜陸續(xù)上來。朋友說了聲“飲湯 飲湯”,，大家就都喝起來,。 我心里卻想，怎么上來就喝湯,，喝飽了肚子還用吃菜嗎,。但湯的確好喝，有很多不認識的食材,，濃濃的非常鮮美,。后來才知,，那些不認識的食材，是藥材,。 湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,。據(jù)說廣府人南遷時，疲憊勞乏,，且南粵氣候濕熱,，易生病。于是人們從中醫(yī)藥理的食補中悟出了煲老火靚湯,。 廣府人吃飯先上湯,，后上菜，這是廣州宴席的既定格局,。湯在廣州菜里占非常重要的地位,，“寧可食無菜，不可食無湯,?！?/span> 本地人煲老火湯是生活中不可缺少的一個內容。我后來也學會了煲湯,。緊張繁忙的工作之后,，喝碗老火靚湯，真是連毛孔都愜意了,。
老火靚湯 廣州菜里有個必不可少的菜肴,，叫白切雞。白切雞很多地方都有,，我以為廣州菜的最佳,。 第一次吃白切雞內心十分糾結。無他,，只因雞骨頭有血,。這雞到底熟了沒？然而吃起來皮爽肉滑,，細嫩鮮美,，熟而不爛，非常好吃,。 白切雞原汁原味,，蘸蔥油即可。曾遇一位大廚介紹白切雞做法,。燒開一鍋水,，雞短暫過三次熱水，關火,，雞浸在熱水里,，直到肉剛好熟,，骨髓要稍微有點生的狀態(tài)，即刻撈起,，放入冰水里冷卻，再晾干,，白切雞就做好了,。 廣東人吃白切雞用一個字形容：甜。兩個字則是：鮮甜,。一開始不以為然,，跟甜有什么關系。后來深以為然,。細品,，果然甜。 白切雞古時稱為黃金雞,，又名“鉆籬菜”,。典出蘇軾《東坡志林》：“僧謂酒為'般若湯’，謂魚為'水梭花’,，雞為'鉆籬菜’……” 李白詩云：“亭上十分綠醑酒,，盤中一味黃金雞?！闭谴宋?。
白切雞 廣府菜里還有個接地氣的特色美食，就是煲仔飯,。 剛來深圳時,，煲仔飯是最能溫暖我的食物之一。 路邊店,，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔（小砂鍋）,。師傅手持竹筷來回巡視，轉煲,，很像老家做牛肉粉絲煲的架勢,。估摸好了，師傅用厚布包了把手送到餐臺,，揭開蓋子,，香味撲鼻而來。 如此接地氣的煲仔飯,，卻有著悠久的歷史淵源,。《禮記注疏》記載,，周朝時,，八珍中的第一珍,、第二珍即如同煲仔飯做法，在當時是很名貴的佳肴,。到了唐代,，稱為“御黃王母飯”，用肉絲和雞蛋蓋在飯的表面,，別具風味,。 煲仔飯有臘味、香菇滑雞,、豆豉排骨等很多品種,。我比較喜歡臘味煲仔飯，里面有臘腸,、臘肉,、青菜等。那時特別能吃,，可以吃完一煲飯菜,，吃到期待已久的底層油香焦脆的鍋巴時，充滿了幸福感,，那才是煲仔飯的靈魂所在,。后來飯吃不完，但鍋巴仍然是一點不剩,。 周星馳在電影《食神》里,，稱之為”黯然銷魂飯“，真是一點不夸張,。
臘味煲仔飯 廣州菜還有很多好吃的菜肴,，做法和原料都是老家不曾見過的。 一次去廣州出差,，大街小巷吃了兩天,，發(fā)現(xiàn)要吃真正的廣州菜，還是得來廣州,。 ”食在廣州“,，可不是隨口說的。
您若喜歡此文,，請點個贊與“在看”,，讓我知道。 上文推薦： |
|
|
