廣州美食

  廣府人喜愛(ài)煲仔飯,，喜愛(ài)那由煲仔帶出來(lái)的獨(dú)特味道,，而將原煲的飯和菜肴端放桌上進(jìn)食作為食具也成為煲仔的最大特色?？烧f(shuō)是日新月異,，但時(shí)間并沒(méi)有淘汰掉一些別具特色的炊具，譬如陶器中的瓦及陶煲,，便一直被人樂(lè)用,。廣東人嗜食而喜歡創(chuàng)新，更將用瓦煲或陶煲煮食的方法發(fā)展為一種獨(dú)特的食譜,，煲仔,，既可以是一種器皿，也可以是一種烹飪方法,。煲仔飯,、煲仔菜、煲仔湯,，光這三樣,，已可以湊成一桌菜。

   廣府人始終相信,，“煲”是對(duì)于食物最好的烹飪方法,，就像萬(wàn)金油一樣百搭，全世界大概也就是廣州人能將煲仔用得爐火純青獨(dú)具匠心,，使得煲仔成為如今的廣州食譜中不可缺少的一部分,。廣府人的“煲仔”制作程序里面,，可以體現(xiàn)出某種中國(guó)傳統(tǒng)生存理念。煲仔的魅力還在于如何讓豐富配菜通過(guò)溫火入味白飯中,。在吃煲仔飯,，飯焦是絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)的。粒粒清晰可見(jiàn)的米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的飯焦,，干香脆口,。在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香,，回味無(wú)窮,。與一般的鍋巴不同的是，煲仔的飯焦不但脆而且滋味悠長(zhǎng),，還集中了整個(gè)煲的精華,。常吃煲仔飯的食客，往往會(huì)在煲仔中加一“窩蛋”,。臨上臺(tái)前,，就著煲仔邊在飯面上打一只生蛋，不用擔(dān)心,，一會(huì)它就不再是一只生蛋了,，飯的熱力會(huì)把蛋白灼熟，而蛋黃則與飯粒融為一體,，金黃加身,，賣相一流，口感更滑,。