金玉滿堂

原料  ：

水發(fā)海參塊150克 ,、 蒸熟芋仔150克 ,、 汆熟肉丸100克  、菌菇50克 ,、開背留尾蝦仁50克 ,、 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉狀)30克  、熟南瓜茸20克 ,、 蔥花20克 

調(diào)料 ：

 雞汁15克  廚師濃湯15克  蔥油50克

制作：

1. 鍋里下蔥油煸香蝦仁加清水放入菌菇,、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他調(diào)料調(diào)味,；

2. 鍋里米糊自然收芡后放入海參略煮,，撒上蔥花裝盤即可。

烹飪要點(diǎn)  為增加風(fēng)味,，亦可在起鍋后撒上炸好的油條小粒50克,。

豆豉醬生焗海青斑

原料 ：

 青石斑魚1條/600克 、 蒜頭120克  ,、干蔥60克 ,、 姜塊100克、  紅椒粒3克  ,、蔥白花3克 

腌料  :

雞粉3克  鷹粟粉10克  胡椒粉0.5克  料酒3克  花生油20克  豆豉醬

制作;

1. 青石斑魚宰殺洗凈,，切塊吸干水分，用腌料拌勻冷藏備用,；

2. 煲仔燒熱加油炒香蒜頭,、干蔥、姜塊,，碼放腌好的魚塊,，魚上涂抹豆豉醬50克，用中火焗8分鐘,，開蓋撒紅椒粒,、蔥白花即可。

豆豉醬  蠔油10克  蒸鮮豉油10克  雞精25克  干蔥碎100克  蒜蓉250克  姜蓉150克  豆豉蓉100克  陳皮蓉3克  糖10克  制作,用油400克炒香至出味,，加蒸鮮豉油,，蠔油，雞精,，糖攪拌均勻即成豆豉醬,。

秘鹵鴨下巴

原料：

鴨下巴500克。姜米10克、蒜米10克,、干辣椒5克,、紅椒米20克。

調(diào)料：

薄鹽生抽5克,、湘式鹵水一桶,、鹽2克、味精2克,、椒鹽粉2克,、菜籽油30克、蔥花5克,。

制作：

1.將鴨下巴沖水洗凈,，備用。

2.將鴨下巴氽水,，放入調(diào)好的鹵水中鹵制60分鐘,。

3.燒油至六成熱，下入鹵好的鴨下巴炸酥后,，撈出瀝油備用,。

4.鍋下油燒熱，放配料炒香并調(diào)好味,，再放入炸好的鴨下巴炒勻,，出鍋裝盤即可。

油浸帶魚

原料  ：

帶魚 600克 ,、蒜子200克  ,、姜150克  、洋蔥150克 

調(diào)料：

  蒸鮮豉油20克  ,、蠔油15克  ,、海鮮醬40克、  辣鮮露10克 ,、 雞精6克. ,、鷹粟粉10克  、排骨醬20克  ,、老抽5克  ,、糖5克  、胡椒粉1克 ,、 蔥油400克

制作：

1. 鮮帶魚洗殺干凈,，控干水分,，改刀成段;

2. 將帶魚段加入上述調(diào)味料（除蔥油外）拌勻腌制半小時;

3. 姜片,、蒜子，洋蔥塊，用50克蔥油爆香,，墊入砂鍋中再依次擺放腌制好的帶魚段;

4. 砂鍋放在火上倒入蔥油加蓋大火燒開,，改中火焗約6分鐘左右至熟倒出多余的油，撒上蔥花即可上桌,。

黃貢椒田螺

原料：

 田螺肉250克 ,、酸蘿卜丁100克 、黃貢椒100克   ,、紫蘇葉10克  ,、 姜米10克、  蒜米10克 

調(diào)料 ：
 蒸鮮豉油10克  雞精8克  辣鮮露8克  豬油100克  高湯100克  鹽10克

制作：

1. 田螺加姜蔥酒鹽去泥腥,，飛水至斷生,，再下入高壓鍋中壓至軟糯；

2. 鍋燒熱放入豬油,，下姜米,、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸蘿卜丁,，加入高湯,、家樂辣鮮露、家樂雞精,、家樂蒸鮮豉油和鹽翻炒,；

3. 開大火收汁后，加入黃貢椒,，最后裝入紫蘇墊底的器皿中即可,。

烹飪要點(diǎn)  蝦尾、蚌肉等河鮮均可,。

石耳鮮蝦冬筍

原料 ：

 冬筍50克 ,、 石耳 10克 、蝦仁1個 

調(diào)料 ：

 雞汁5克  鹽0.5克

制作：

1. 應(yīng)季冬筍去皮后,，加鹽水煮制10分鐘,，去澀！

2. 石耳用時需用沸水加少許鹽泡發(fā),，泡軟后輕輕加鹽搓揉,，將細(xì)沙去除，加雞湯浸泡至熟,；

3. 將冬筍切細(xì)絲,，蝦仁一個；

4. 將切好的冬筍與石耳裝到位盅,，擺好造型,，加清雞湯調(diào)味入蒸箱蒸5分鐘,；

5. 將蝦仁用雞湯沸水，點(diǎn)綴中間即可,。

烹飪要點(diǎn)  冬筍要用鹽水去澀,，石耳要把細(xì)沙去除干凈。

干爆鮮魷魚

原料：

  鮮魷魚400克 ,、青椒絲50克. ,、紅椒絲50克  、洋蔥絲50克  ,、蒜末5克  ,、姜末5克 

調(diào)料 ：

 火辣干鍋醬20克  蒸鮮豉油20克. 雞精5克  料酒10克

制作：

1. 先把鮮魷魚洗凈，然后切成麥穗狀備用,；

2. 輔料切絲備用,；

3. 魷魚溫水漂燙后涼水沖透待用；

4. 熱鍋冷油下小料和輔料炒香后,，加入主料,，調(diào)味料翻炒出鍋裝盤即可。