【回鍋肉】

用料： 二刀肉最佳,，五花肉次之、蒜苗,、大青椒,、大蔥、姜,、蒜,、豆豉、豆瓣醬,、生抽,、白砂糖或者甜醬、雞精,；

做法

1.先將五花肉的皮放在熱鍋里烙一下,， 除去未剃干凈的毛。然后用水將肉煮熟,，用筷子可以插穿即可,。

2.只是想告訴小伙伴，上好的五花肉真的是有五層的哦,，層次分明很漂亮,，兩層瘦肉兩層肥肉一層糯糯的皮。配料準(zhǔn)備齊全,，這里是蒜苗,，大蔥，豆豉,，蒜,，姜

3.豆瓣醬是回鍋肉必不可少的調(diào)味料。待油溫?zé)岷蠹尤胧[姜蒜,，豆豉,，豆瓣醬爆香，再加入切好的回鍋肉片爆香出油,，同時(shí)加入青椒蒜苗,。需要注意的是豆瓣醬本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖調(diào)味,。如果有甜醬可以換成少量甜醬,。最后加入少許雞精裝盤即可。

辣蒸鯽魚

主料：鯽魚1條

調(diào)料：姜蔥適量,、辣椒適量、豆豉少許,、白胡椒粉少許,、豬油5g,、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g,、鹽4g

做法：

1)姜切米,，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā),，泰辣碾碎末；

2)坐鍋起油,，下姜蔥窠心豆豉爆香,；

3)下辣椒炒出紅油；

4)下蒸魚豉油,、二鍋頭,、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁,；

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上,；

6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花,，紅椒切絲,；

8)坐鍋起油，燒熱,，撿去魚身蔥段,，撒蔥花、椒絲,、白胡椒粉,，熱油激香。

【冬瓜水鴨湯】

用料：水鴨1只,；排骨0.5斤；冬瓜,；姜,；去核紅棗；沙參,；黨參,；北芪；蓮子,；薏米,；玉竹；枸杞子,；桂圓肉適量,；

做法

1.水鴨洗凈斬件,，和排骨一起飛水；湯鍋同一時(shí)間燒開一鍋水,，放入飛過水的鴨子和排骨,；放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲開，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí),；

2.放入冬瓜再煲1.5小時(shí),；撒入洗凈的枸杞子，滾一下關(guān)火加鹽,。

小貼士：1,、煲雞湯或是鴨湯，加入一塊排骨或瘦肉,，湯會(huì)變得更鮮甜,。2、冬瓜最好連皮煲,，冬瓜皮具有去暑祛濕的功效,，連皮煲效果更好（不過我家孩子不喜歡帶皮的）。

【青椒炒蛋】

用料： 青椒（細(xì)長(zhǎng)型才夠辣）一大把,、雞蛋3個(gè)大的、蒜3瓣,，一定要有蒜,，越細(xì)越好、生抽適量,、老抽少量,調(diào)色,，一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)就行、鹽適量,；

做法

1.將細(xì)長(zhǎng)尖頭辣的青椒剁碎,，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻,，下鍋炒熟即可),；

2.將雞蛋在另一個(gè)碗中打勻；將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻,，將蒜壓碎切碎加進(jìn)去一起攪拌,；

3.熱鍋，熱油,，將拌好的雞蛋青椒倒進(jìn)去,，先不急著炒（不然很惡心），灘勻,，過一會(huì)兒開炒,；

4.翻炒至蛋不稀了,，加生抽，加鹽,，加雞精（可有可無）,，炒到熟，起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)老抽潤(rùn)色,。

古法焗大排

原料：

豬精排10根（每根6厘米長(zhǎng)），糯米粉50克,，大蔥段50克,，蒜子30克。

調(diào)料：

海鮮醬30克,，辣妹子醬20克，五香粉10克,，美極醬油10毫升,，鮮湯、色拉油各適量,。

制法：

1,、把排骨段先放開水鍋里焯凈血水，撈出來待用,。

2,、凈鍋入色拉油燒熱，下海鮮醬,、辣妹子醬,、五香粉、美極醬油,、糯米粉等炒香后,，摻入鮮湯燒開，隨后把排骨放進(jìn)去鹵熟,，出鍋待用,。

3、凈鍋入色拉油,，燒至六成熱時(shí),，把大蔥段和蒜子放進(jìn)去，炸香便撈出來控油,。

4,、往砂鍋里墊入炸過的大蔥段和蒜子，再把排骨段擺到上面,，等倒入適量原鹵湯并蓋上蓋子小火焗8分鐘后,，即成,。

【秘制烤肉】

用料： 肉,、雞精,、老抽、生抽,、蠔油,、蕃茄醬、胡椒粉,、白糖,、五香粉、蒜末,、洋蔥末,；

做法

1.腌制的醬料很簡(jiǎn)單，雞精,、老抽,、生抽、蠔油,、蕃茄醬,、胡椒粉、白糖,、五香粉,、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由于我做菜也像傳統(tǒng)中國(guó)人那樣大多憑手感,，所以請(qǐng)?jiān)徫也荒茉敿?xì)寫出每樣用料的量,。）；

2.將肉用醬抹勻,，放置冰箱冷藏一夜,。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦,，這樣入味更均勻,；

3.次日取出腌好的肉塊，預(yù)熱烤箱200度,。（為了讓肉的口感更酥脆一些,，我只用錫紙折了個(gè)小方盒，并未加蓋）,；

4.將肉放入烤20分鐘后再刷一次醬料,、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鐘即可,；

醬椒蒸茶菌

原料：

茶樹菇250克，鮮青椒顆50克,，小米椒顆10克,，香菜、姜片,、大蒜片,、大蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

醬椒50克,，鹽,、味精、雞精,、高湯各適量,，菜油20毫升。

制法：

將茶樹菇撕成絲放碗里,，加入醬椒,、鮮青椒顆、小米椒顆,、姜片、大蒜片和大蔥節(jié),，在調(diào)入鹽,、味精、雞精后,，摻入高湯和菜油,，入籠蒸12分鐘后，出籠盛窩盤里即成,。

【紅腐乳燒排骨】

用料： 排骨500克、紅腐乳汁三湯匙,、紅腐乳二小塊,、水適量、冰糖20克,、生姜四片,、生抽一湯匙、料酒一湯匙,、油20克,、蔥一把、蒜二瓣；

做法

1.排骨放清水中浸泡,，期間多換幾次水,。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花,；姜蒜切片,。把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒,，煮去排骨血水,。

2.撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干水份,。煎鍋加熱,，倒入油，燒至五成熱,，放入排骨煎至表面金黃,，撈起控油。

3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜,、蔥白和蒜,。倒入準(zhǔn)備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽,、放入冰糖,，倒入適量熱水，沒過排骨為宜,。

4.湯汁煮沸放入煎好的排骨,，大火再次煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛,。燜煮期間記得翻動(dòng)排骨,，注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可,。誘人的紅腐乳排骨開吃,！

小貼士：a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因?yàn)闊崴讨荒苋サ襞殴潜砻娴难?，里面卻不能,。b、紅腐乳汁和生抽都含有鹽份,，無需加鹽,。紅腐乳汁也含有糖分和黃酒，冰糖和料酒根據(jù)口味調(diào)整,。c,、排骨選肋骨,，稍肥些好吃。

你最喜歡的是哪一道菜呢,？