冬去春來(lái)，陽(yáng)光普照下,，田野里鋪滿黃澄澄的油菜花......哦不——還可能是彩色的油菜花,。

好想去看看

油菜花開，踏青野外,，沒(méi)什么比來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的油菜花觀賞之旅更讓都市人欣喜,。

你知道嗎？鋪滿田野的油菜花這種植物,，其實(shí)只是油菜中的一種,。

油菜是一個(gè)統(tǒng)稱，“油菜家族”占了菜市場(chǎng)菜攤上的半壁江山,，比如深受人們喜愛的大白菜,、小白菜、卷心菜,、芥菜等等,。

要弄清楚這個(gè)家族，需要從植物的科屬分類說(shuō)起,。下面就讓蝌蚪君幫你理一理,。

龐大家族 三大蕓苔

雙子葉植物綱的百花菜目下有一類植物，其花四瓣,，呈十字形圍著花蕊,，是蜜蜂們的最愛，即十字花科植物,。

十字花科下有一類植物,，包含許多重要的油料、蔬菜和飼料作物,，其花一般是黃色,，根成塊狀，葉為蓮座狀,，就是蕓薹（tái）屬植物,。

薹，本是指油菜,、蒜,、韭菜等植物細(xì)長(zhǎng)的莖，植物學(xué)種屬關(guān)系時(shí)專用此字,，表示具體蔬菜名時(shí)可用“苔”代替,，比如菜苔、蒜苔,、蕓苔等,。蕓薹就是油菜的學(xué)名,。

作為蕓薹屬的主要品種，油菜是典型的油料作物,，除了供觀賞,、做菜外，最主要的用途是榨油,。我國(guó)北方的油料作物以花生、大豆為主,，南方則以油菜為主,。

蕓薹屬下有20多種栽培種或變種，歸納起來(lái),，主要分為白菜,、芥菜和甘藍(lán)三種類型。白菜型蕓苔包括大白菜,、小白菜等亞種,。

大白菜亞種的特點(diǎn)是莖、葉不分開,，會(huì)結(jié)長(zhǎng)形球,，代表有大白菜。小白菜亞種的特點(diǎn)是莖,、葉分明,，不結(jié)包或球，代表蔬菜有小白菜（南方人稱“青菜”）,、紫菜苔等,。

廣東人喜吃的菜心，又叫菜芯,、菜苔,，屬于白菜型蕓苔，是小白菜（青菜）食用花莖和嫩葉的變種,。

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菜心。

油菜（正式名是青菜）炒香菇 圖源：蝌蚪君

芥菜型蕓苔是一年生草木植物,，因種子和葉片都具有濃郁的辛辣味而得名,，代表蔬菜有芥菜、雪里蕻（hóng）,、大頭菜,、抱子芥（兒菜）等。

三種蕓苔的對(duì)比 圖源：中國(guó)植物學(xué)

甘藍(lán)型蕓苔的莖,、葉（或部分葉）結(jié)成圓球,，代表蔬菜有包菜,、卷心菜、花菜,、歐洲油菜（也就是我說(shuō)的油菜花）,、蕪菁、芥辣頭,、西蘭花（甘藍(lán)的變種）等,。

其中值得一提的是芥辣頭和蕪菁，它們外形上和蘿卜相似,，但口味,、生長(zhǎng)環(huán)境等均有不同。

芥辣頭有較強(qiáng)的芥菜味,，口感粗糙,，一般用來(lái)腌制醬菜，很少煮湯或炒拌,；蕪菁咀嚼起來(lái)像吃干面,，四川、西藏等地的居民常摻在酸菜面塊里作下飯菜,。

長(zhǎng)得像蘿卜的蕪菁 圖源：wiki commons

中西合璧 雜交進(jìn)化

家族龐大的蕓苔主要起源有兩個(gè)：白菜型和芥菜型起源于亞洲的中國(guó),、印度等，甘藍(lán)型則起源于歐洲的地中海地區(qū),。

中國(guó)種植蕓苔有七八千年歷史,，距今八千年前的甘肅秦安大地灣遺址就出土過(guò)已碳化的蕓苔籽殘骸，距今七千年前的西安半坡文化遺址中也發(fā)現(xiàn)過(guò)白菜籽,。

兩千多前的先秦時(shí)期,，已經(jīng)出現(xiàn)蕓苔的相關(guān)記載。南北朝時(shí)期的名醫(yī)陶弘景則在《名醫(yī)別錄》寫道,，“蕓苔乃人間所啖菜也”,。

為了表示區(qū)分，古人把白菜稱為“蕓苔”或“菘菜”,，把芥菜或類芥菜稱為“葑菜”,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有人栽培菘菜；南北朝時(shí)菘菜成為南方最常食用的蔬菜之一,；唐朝時(shí)大白菜為北方最普通的大眾蔬菜,，并被人們視為菜中佳品；宋代時(shí)出現(xiàn)白菘,、紫菘和牛肚菘等不同的品種,。唐宋詩(shī)人多有詠菘菜者，如“早菘細(xì)切肥牛肚”（唐韓愈）、“撥雪挑來(lái)塌地菘,，味如蜜藕更肥濃”（南宋范成大）等,。

明朝時(shí)大白菜從我國(guó)傳入朝鮮王朝，很快成為朝鮮泡菜的主要原料,。風(fēng)靡一時(shí)的電視劇《大長(zhǎng)今》中,，就有主人公試種從明朝引進(jìn)的菘菜的情節(jié)。

圖片來(lái)源pexels

芥菜作為食用蔬菜和作料,，最早見于兩千多年前的《禮記》,，文曰“膾，春用蔥,，秋用芥”“芥醬魚膾”,。

距今一千多年前的唐朝，文人始用“葑菜”指代芥菜,。宋朝起,，人們發(fā)現(xiàn)葑菜有開胃下氣,、利濕解毒等作用,，并將其收錄進(jìn)《證類本草》（唐慎微著）等中醫(yī)典籍；明朝李時(shí)珍在《本草綱目》里詳細(xì)記載了芥菜的藥用價(jià)值,。

甘藍(lán)型蕓苔的故鄉(xiāng)在歐洲,，距今七千多年前的瑞士汪金湖居就發(fā)現(xiàn)過(guò)甘藍(lán)籽殘骸，那時(shí)的甘藍(lán)根系發(fā)達(dá),，植株高大,，沒(méi)有芥菜一樣的辛辣味。

公元16世紀(jì),，甘藍(lán)從歐洲傳入中國(guó),。由于它具有耐寒、適應(yīng)性強(qiáng),、產(chǎn)量高等特點(diǎn),，很快在中原各地普遍栽培。后來(lái),，又與中國(guó)本土的蕓苔不斷雜交,，逐漸形成了我們今天看到的各種甘藍(lán)型蕓苔，比如榨菜,、大頭菜等,。

蕪菁的形狀圖，張春芳繪 圖源：wiki commons

不易區(qū)分 但喜愛依舊

由于生長(zhǎng)普遍,、形狀相似,、命名隨意等原因，蕓薹屬植物長(zhǎng)久以來(lái)沒(méi)有較專業(yè)的區(qū)分,，日常生活中也極易混淆,。比如詞典《中國(guó)植物志》把油白菜和蕓苔分開解釋,，大部分辭書又把它們合在一起；再如小白菜,，南方人稱為青菜,，而很多人把綠葉蔬菜也統(tǒng)稱為青菜。

區(qū)分不易并不影響人們對(duì)蕓薹屬植物尤其是油菜花的喜愛,。

除了油菜花榨出的菜籽油含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且對(duì)人們的身體健康發(fā)揮著重要的作用外,，它還在初春時(shí)節(jié)為人們帶來(lái)視覺上的超級(jí)盛宴。

最后,，采訪一下,，下圖的青菜，在你們那叫什么,？