前幾天看了一篇公眾號文,，文中將蕪菁和芥菜疙瘩混為一談,，通篇顛三倒四語無倫次，本磚家今天特撰此文,，以正視聽,。

著名的濰縣蘿卜

蕪菁和芥菜疙瘩都是十字花科蕓薹屬的“根菜”，雖然歷史悠久,，但受眾不廣,，很多人“傻傻分不清”。分不清不丟人,，知道不是蘿卜就行,。蘿卜/Raphanus sativus屬于十字花科蘿卜屬,，形口感和味道都和蕓薹屬的“菜根”明顯不同，而且什么模樣都有,，紫白金青,、高矮胖瘦，品種之盛遠非芥菜疙瘩,、蕪菁所能比擬,。這就是民心所向，蘿卜就是比它們好吃,。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩又名玉根,，或干脆簡稱芥菜，從來就不叫蕪菁,。它在《中國植物志》中被處理成一個物種Brassica napiformis,，最新的分類已將其獨立地位廢黜，和榨菜,、抱子芥,、雪里蕻一樣都算芥菜變種，學(xué)名為B. juncea  var. napiformis ,。芥菜疙瘩和芥菜本就是至親姐妹,，只是多了個“疙瘩”而已，不應(yīng)該分開,。

“芥菜疙瘩”的視頻,，增加點感性認識

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩的“疙瘩”一般為粗糙的圓錐形，青白色,，外觀較為固定,，不像蘿卜那般多變。既然和芥菜同出一脈,，辛辣的味道自是不能免,，切開后有致人流淚的刺激性氣味，和芥菜種子磨成的“芥末”有異曲同工之嗆,。生食有點苦,，且口感致密緊實，和蘿卜的爽脆多汁迥異,，必須二次加工,，常見的疙瘩咸菜就是它（說實話我不敢肯定）。

蕪菁

蕪菁和蔓菁一回事,，和白菜是一家,，按照《舌尖3》的說法，大白菜就是菘菜和蕪菁雜交演化而來的,?！吨兄尽穼⑺恼矫Q詭異地欽定為“蕪青”,，不知當(dāng)時的編撰者到底咋想的。在最新的分類中,，其學(xué)名B. rapa 未變,，但卻和白菜、塌棵菜,、青菜,、油白菜、紫菜薹,、廣東菜心等一系列蕓薹系蔬菜歸并為同一個物種,，蕪菁是其中唯一以塊根為主要食用部分的。

紅色的蕪菁

蕪菁的“肉質(zhì)根”和芥菜疙瘩氣質(zhì)不同，外觀較圓潤，球形,、扁圓形或長圓形；外皮顏色略多變,，有白色、黃色或紅色等；無辛辣味，有點兒甜,，成熟后口感軟面。除了熟食,、腌泡菜之外,，蕪菁還有一個獨特的功能：因為塊根糖和淀粉含量高，故能和地瓜一樣代替主糧,。實踐中通常小個頭的供人食用，大塊頭的都喂牲口了,。

蕪菁甘藍

蕓薹屬中還有一種根用蔬菜,，擁有島國風(fēng)格的四字名字----蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica，以前也叫蕪青甘藍,，或蕪菁甘藍,、蕪菁油菜。看拉丁名即可知,，它是歐洲油菜/B. napus的變種,，歐洲油菜即各地油菜花田的主力軍，甘藍和蕓薹的混血兒,，外觀更偏向于甘藍,。蕪菁甘藍的地上部分與原變種相仿，葉“灰藍色,，被粉霜”,，而芥菜疙瘩和蕪菁的葉子都是純綠色,。

蔓菁甘藍，左二

蔓菁甘藍之名較生僻,，東北老鐵更習(xí)慣叫它“卜留克”,。據(jù)《中志》，“卜留克”長這樣：卵球形或紡錘形,，肥厚,，無辣味，一半在地上為青紫色,，有1紫色長根頸,，上有葉或葉痕，一半在地下,，兩側(cè)各有1條縱溝,，從此生出多數(shù)側(cè)根。各位,，想找到一張“卜留克”的標(biāo)準照是多么的難,，就連中國植物圖像庫也基本都是錯的，好在我找到了,，上圖左二就是（右三是甜菜）,。

擘藍

據(jù)我觀察，越來越多的人把蕪菁當(dāng)成了“卜留克”,，包括東北老鐵,。搜索“蕪菁甘藍”或“卜留克”，滿屏盡是又圓又白的蕪菁,。不過“卜留克”只是民間俗名,，群眾說啥就是啥，且二者均以塊根為食,，模糊一下也無妨,。還有人把擘藍（苤藍）/B. oleracea var. gongylodes和“卜留克”混淆，這就不能忍了,。擘藍的食用部分可不是塊根,，顯然是長葉子的球狀莖。

“卜留克”怎么吃,？據(jù)說宜鹽腌或醬漬,，也能炒食或煮食，生食亦可,，比那兄弟倆似乎更加多樣,。同時它也是這三種根用蔬菜中最具有國際范兒的，在歐洲擁有眾多擁躉,，特別是北歐,、俄羅斯一帶,，連“卜留克”的俗名都是俄語音譯。所以,，在某些地區(qū)它也被叫做“洋大頭菜”,，以區(qū)別于本土“大頭菜”蕪菁。

至此,，我趕腳應(yīng)該大致上說明白了,。不能多談，因為除咸菜疙瘩外實際接觸不多,，說多了容易露怯,。那就Over吧。