食用菌產業(yè)鏈圖

資料來源：產業(yè)信息網整理

    1．上游行業(yè)發(fā)展狀況

    食用菌栽培的主要原料多為農業(yè)下腳料,，因此農業(yè)是食用菌產業(yè)的上游行業(yè)。農產品產量的增減和價格的升降都會造成食用菌栽培所需原材料價格的波動,。

    我國是農業(yè)大國,，農業(yè)的高速發(fā)展為食用菌行業(yè)的發(fā)展提供了長足穩(wěn)定的原料基礎,。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2013 年我國全年糧食播種面積為11,195.4千公頃,，比2012 年增加約746.8 千公頃,，增長0.7%；全年糧食產量60,193.5 萬噸,，比2012 年增產2.1%,。

資料來源：國家統(tǒng)計局，產業(yè)信息網整理

    然而,，我國農作物副產品的綜合利用率偏低,，農作物副產品大部分用于飼料、化工原料和有機肥原料,，還有部分被焚燒或廢棄,，對生態(tài)環(huán)境造成很大的影響。食用菌生產以農作物下腳料為生產原料,，提高其使用價值,，而且栽培后的廢料還可作為生產有機肥原料，實現(xiàn)了資源的循環(huán)利用,。

    內容選自產業(yè)信息網發(fā)布的《2014-2019年中國食用菌市場分析及投資戰(zhàn)略咨詢報告》

    2．下游行業(yè)發(fā)展狀況

    工廠化食用菌產品主要銷往酒樓,、飯店和食堂，以及通過農貿市場或超市銷往千家萬戶,，少部分用于食用菌產品的深加工,，食用菌產品最終主要直接面向消費者及餐飲業(yè)。

    一方面,，城鎮(zhèn)化提升居民收入,，并引導居民生活方式變更。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,，中國城鎮(zhèn)化率從1953 年13.26%上升到2013 年的53.73%,，60 年的年平均增長率約為2.36%。工廠化食用菌企業(yè)一般將食用菌工廠建在大中型城市周邊,，城鎮(zhèn)化率的快速提升有利于工廠化食用菌企業(yè)就近銷售,，控制產品質量，降低物流配送成本,。

    2013年中國城鎮(zhèn)化率為53.73%,，比上年提高1.16個百分點。

2009-2013年中國城鎮(zhèn)化率發(fā)展分析

資料來源：國家統(tǒng)計局

    另一方面,，隨著居民生活水平提高,，在城鎮(zhèn)化和消費升級的驅動力下，中國餐飲業(yè)近年來獲得了長足發(fā)展，產業(yè)規(guī)模迅速擴大,。

    根據(jù)中國商務部2011 年11 月16 日發(fā)布實施的《“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見》,，預計“十二五”期間，中國餐飲業(yè)年均復合增長為16%左右,，產業(yè)規(guī)模在2015 年將突破3.7 萬億元,。因此，在餐飲業(yè)高速增長的背景下,，食用菌作為重要的食材來源之一,，將迎來廣闊的發(fā)展空間。同時,，由于餐飲業(yè)對食材的安全性和環(huán)保性要求較高,，因此對工廠化種植的食用菌產品需求量也將呈現(xiàn)日趨增長趨勢。餐飲業(yè)已經成為食用菌消費的主要推動力量之一,。