近日,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2021中國預(yù)制菜TOP10”榜單。本榜單由NCBD（餐寶典）依據(jù)企業(yè)綜合實力,、所服務(wù)客戶知名度,、客戶數(shù)量,、產(chǎn)品競爭力、創(chuàng)新性,、媒體傳播等指標(biāo),，結(jié)合分析師評價選出。

上榜企業(yè)分別是：味知香,、安井食品,、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚,、圣農(nóng)發(fā)展,、福成五豐、蓋世食品,、鮮美來,、新雅食品、好得睞,。

1 上榜企業(yè)有何特點,？

NCBD（餐寶典）日前發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，全國31個省市在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平上,，廣東第一,、福建第三、江蘇第四,。本次上榜的預(yù)制菜企業(yè)TOP10,，在地域分布上也大致能反映出各自省份的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，比如福建（安井,、圣農(nóng)）和江蘇（味知香,、好得睞）就各有2家上榜。

上榜的十強還有一個明顯的特點,，就是上市企業(yè)多,，10席中占了7席。其中,，味知香,、千味央廚和蓋世食品這三家，都是在今年登陸了資本市場,。另外,，鮮美來也在11月底遞交了招股書。這些都在一定程度上說明資本越來越看好預(yù)制菜,，未來必將有更多預(yù)制菜企業(yè)成功上市,。

△圖自蓋世食品官網(wǎng)

在具體的業(yè)務(wù)上，安井,、圣農(nóng),、國聯(lián)水產(chǎn)和千味央廚這四家,，既像其他幾家那樣直接面向C端消費者，擁有自己的2C的品牌,；同時也面向B端的餐飲企業(yè),，而且都是餐飲供應(yīng)鏈方面的知名企業(yè)。比如安井和國聯(lián)水產(chǎn),，就都名列“2021中國火鍋供應(yīng)鏈TOP10”,。

在上榜企業(yè)中，有一點尤其值得一提,。圣農(nóng)作為國內(nèi)最大的白羽肉雞企業(yè),，聯(lián)合國內(nèi)科研院所自主研發(fā)的白羽肉雞新品種“圣澤901”，和其他兩個品種一起,，11月26日正式通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定,，結(jié)束了中國沒有白羽肉雞種源的歷史，有望打破國外對白羽肉雞種源的長期壟斷,，解決中國白羽肉雞種源“卡脖子”問題,。

2 預(yù)制菜有多火？

這次上榜的10家企業(yè),，是全國近9萬家預(yù)制菜企業(yè)的佼佼者,。據(jù)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計,，截至2021年12月28日,，全國31省市共有各類預(yù)制菜企業(yè)8.97萬家（含速凍、凈菜,、即食類）,。

NCBD的《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）則顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元,，預(yù)計到2025年將會突破8300億元,。

△2015—2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模及預(yù)測

同時，天貓數(shù)據(jù)顯示,，2021年“雙11”期間,，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆,，成交額同比增長約2倍,。而一些新型渠道也將預(yù)制菜當(dāng)做重點推廣對象，以盒馬為例,，其快手菜在線上的銷售占比超過60%,。叮咚買菜方面公布的信息顯示，從今年1月到11月底,，快手菜GMV在整個叮咚買菜大盤的占比翻了3倍,，達(dá)到10%,。

預(yù)制菜的火熱已是不爭的事實，那么,，這對餐飲企業(yè)有什么影響,？

3 預(yù)制菜對餐企有什么影響？

對于我國的餐飲行業(yè)來說,，預(yù)制菜并不是一個新事物,；但預(yù)制菜真正在餐飲業(yè)內(nèi)開始流行，那還得從去年年初的疫情期間說起,。當(dāng)時,，以眉州東坡為代表的企業(yè)，因為堂食受限,，而選擇把一些凈菜和半成品菜擺出來賣給街坊四鄰,。這一舉動被普遍認(rèn)為是餐飲人積極自救的典型，還因此登上了《新聞聯(lián)播》,。

西貝去年10月推出的“賈國龍功夫菜”,，讓人以另一種方式知道了預(yù)制菜。盡管在性價比等方面遭到了“群嘲”,，但對賈國龍本人來說,，他愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜上。他還表示,，西貝未來10年要實現(xiàn)1100億營收,，其中功夫菜就要做到1000億。