距離廈門高鐵20分鐘，就是泉州,。它不如廈門網(wǎng)紅,，但好吃的小伙伴來(lái)了這里，吃一周都吃不夠,。

這個(gè)以海上絲綢之路聞名的小城,，不光有滿城大大小小上百個(gè)佛寺，還有街頭巷尾讓人魂?duì)繅?mèng)繞的各色小吃,。

泉州有很多佛寺 | 作者 拍攝

從米飯殺手姜母鴨,，到重口味必備土筍凍，再到料多多鼻祖滿煎糕,，這個(gè)仿佛被時(shí)光按下暫停鍵的小城里,，藏著你一星期都吃不完的美食。

01

 泉州牛排館 

/ 中式紅燒遇上咖喱粉 /

若不是有海上絲綢之路起點(diǎn)這個(gè)注解,，你大概無(wú)法理解為什么泉州這樣一個(gè)海濱小城,，街巷角落遍地生花的竟然會(huì)是一家家“牛排館”。

在中國(guó)古代農(nóng)業(yè)社會(huì),，牛是耕地的主力軍,，鮮有人將牛請(qǐng)上餐桌。但宋元時(shí)期,，喜食牛肉的阿拉伯人,、波斯人通過(guò)海上絲綢之路來(lái)到了泉州。他們不光帶來(lái)了新奇的海外產(chǎn)物,，也帶來(lái)了喜歡吃牛肉的飲食習(xí)慣,。

泉州的中式牛排，就是在這樣一種中外交融的飲食文化中誕生的產(chǎn)物,。雖然名為牛排,，但和我們?cè)谖鞑偷昀镉玫恫娉缘呐Ｅ挪煌?strong>泉州的牛排指的是牛排骨，用料一般取自當(dāng)?shù)氐狞S牛,。

初嘗中式牛排,，復(fù)雜的香氣和微微黏稠的湯汁，讓一個(gè)詞猛然蹦進(jìn)了我的腦子：“咖喱”,。這感覺(jué)并沒(méi)有出錯(cuò),，地道的泉州牛排真就有著淡淡的咖喱味。

泉州,，作為海上絲綢之路的起點(diǎn),，同樣也是舶來(lái)品的入口,。在這里，咖喱,、胡椒,、芥末等等香料，給當(dāng)?shù)厝藥?lái)了全然不同的味覺(jué)體驗(yàn),。而在泉州牛排里,，我們也能見(jiàn)到這些舶來(lái)品的身影。

在中式牛排的燉煮過(guò)程中,，既有蒜,、姜、八角,、草果等傳統(tǒng)中式鹵肉常用的香料,，也有著以姜黃為主味的咖喱粉?？о鄄粌H給泉州牛排帶來(lái)了不同于紅燒牛肉的獨(dú)特風(fēng)味,，也造就了它金黃的色澤。但千萬(wàn)別誤會(huì),，這道牛排跟咖喱牛肉的味道完全不同,，它更像是在傳統(tǒng)紅燒的基礎(chǔ)上，添加了咖喱的馥郁,。

漫長(zhǎng)的小火慢燉,，讓香料的復(fù)雜滋味融入到每一絲肉纖維中，牛肉入味而不至于過(guò)于軟爛,，晃晃悠悠的牛肉掛在牛排骨上,，筷子輕輕一扒就掉落下來(lái)，在濃郁的湯汁中滾上一身芬芳,。

坐在騎樓下的街邊小店里,，吹著濕潤(rùn)的風(fēng),，就著一碗當(dāng)?shù)靥厣南田?，一碗姜味濃香的牛肉羹，每一口牛排都令人滿足,。

順便一提咸飯,，這其實(shí)是整個(gè)閩南地區(qū)都十分喜歡的菜飯，把肉,、菜和米同煮就成了,。

豪華的咸飯里，有豬肉粒,、蝦皮,，還有飽滿的香菇粒,、胡蘿卜絲、芥菜粒等等豐富的食材,，一碗飯的豐富程度堪比一桌菜,。而簡(jiǎn)易一些的，只要拌上香菇芥菜丁和蘿卜絲,，就夠了,。在米飯燜煮的過(guò)程中，每一種食材的香氣和鮮味都融入到了米粒中,，菜飯合一,，不僅紅綠相間色彩誘人，口味也豐富而令人滿足,。

泉州的牛排館極多,，小街巷里處處都有牛排館的招牌，光在市區(qū)就有上百家,，其中百年老字號(hào)更是不少,。菜品里，除了紅燒的中式牛排,，還有牛肉羹,、牛雜湯、牛鞭湯等各種有關(guān)牛肉的菜色,，簡(jiǎn)直是牛肉愛(ài)好者的天堂,。

02

 姜母鴨 

/ 姜比肉還好吃 /

姜母鴨，是另一道泉州“重口味”美食,，一道將“下飯”技能點(diǎn)亮到極致的美味,。

當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的店鋪，自然是斯丹姜母鴨,。不大的門臉里,，好幾排爐灶上全是放得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)纳板仯?strong>每只砂鍋里都有一只肥碩的半番鴨在姜片的包圍中，滋滋冒油,。

姜母,，是當(dāng)?shù)厝藢?duì)老姜的稱呼，而鴨則主要用的是半番鴨,。番鴨,，同樣也是跟著貨船來(lái)到泉州的舶來(lái)鴨，這些洋鴨在當(dāng)?shù)胤毖苌L(zhǎng),，造就了如今膘肥體厚,、肉嫩脂香的半番鴨。

每一家姜母鴨店,，都靠著香氣招徠客人,。還沒(méi)走近店鋪,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股精神為之一振的香氣，既能聞到姜片的辛辣刺激,，也有美拉德反應(yīng)造出的迷人焦香,。這香氣十分霸道，足足能從街道的東邊傳到西邊,。

姜母鴨大概率起源于泉州,，后來(lái)傳到廈門、臺(tái)灣,，做法也發(fā)生了變化,。

泉州的傳統(tǒng)版本只用姜母、水,、鹽和香油調(diào)味,，上桌前湯汁收得干干的；而臺(tái)灣則會(huì)加上米酒,、草藥包以及麻油,，再加上大量的水，變成姜母鴨煲,，吃的時(shí)候還要用豆腐乳調(diào)制的蘸料佐味,，后面還可以繼續(xù)涮蔬菜；而廈門的姜母鴨則是兩者的集合體,，既加上了草藥包,、料酒和麻油的使用，又保留了湯汁收干的特點(diǎn),。

斯丹姜母鴨的做法不用一滴水,，提前煸炒過(guò)的姜片鋪底后，將整只鴨子塞進(jìn)砂鍋,，在逐漸升溫的砂鍋中,，鴨肉中的脂肪逐漸融化，一點(diǎn)點(diǎn)滴到鍋底,，而姜母霸道的香氣也逐漸滲透整只鴨,。

姜母鴨上桌的時(shí)候是直接整鍋上的，隨著店員走近的步伐,， 霸道的香氣也逐漸變得濃郁,，直到它正式落在面前,，口水早已忍不住要流下來(lái)了,。

鴨，是真的好鴨,。肥而不膩,，軟而細(xì)嫩,，焦黃色的外皮微微發(fā)脆，醬紅色的鴨肉軟嫩多汁,。就算是在控制主食的我,，也忍不住盛上一大碗白米飯，才算不辜負(fù)了姜母鴨的濃墨重彩,。

姜,，也是真的好姜。作為一名稱職的裝肉大師,，姜不知道在多少人心中留下惡名,。但在這口砂鍋里，姜不是肉又如何,，它比肉還好吃,！被煸炒得發(fā)干的姜片，在香油和脂肪中沁透了香氣,，鴨肉的滋味它有,，姜母本身的辛辣與過(guò)癮，它也有,。

姜母鴨里的姜都變得好吃 | 作者 拍攝

一鍋姜母鴨吃到最后,，是連鍋底的姜片都會(huì)吃得一干二凈的。

如果這還不夠滿足,，那么建議你提前點(diǎn)上兩三個(gè)鴨胗,，店員會(huì)放在砂鍋里一同加熱。肥厚的鴨胗,，肉質(zhì)緊實(shí)而細(xì)嫩,，不如鴨肉本身那么豐滿，但亦是別有風(fēng)味,。

無(wú)論是中式牛排還是姜母鴨,，都算得上是能結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)吃上一頓的正餐。但泉州更多的,，其實(shí)還是小吃,。

03

 面線糊 

/ 熨帖每一個(gè)早晨 /

我走到水門國(guó)仔面線糊老店的時(shí)候，天上正下著淅淅瀝瀝的小雨,，陰濕微冷的天氣,，讓這個(gè)早晨顯得有些暗淡。

店里人不多,，或許是因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了早高峰的緣故,，只有三兩桌客人。店員也都懶懶地坐在柜臺(tái)后面，等到我點(diǎn)完單才怏怏地站起身來(lái),。

爐灶上的大鍋溫煮著面線糊,，氤氳的水蒸氣里偶爾能聞見(jiàn)一絲高湯的香氣。配料是自選的,，從下水到肉塊,，從海鮮到豆腐，選擇十分豐富,，如果是選擇困難癥選手可能要挑花了眼,。

我選擇了本地人標(biāo)配的醋肉 鹵大腸 油條，鹵大腸和醋肉是放在碗底的,，淋上一勺滾燙的面線糊,，再撒一小撮白胡椒、香菜碎,，就可以端走了,。

鮮甜，是第一個(gè)蹦進(jìn)腦子的詞,，接著便是滿腦子刷屏的：“好吃,！好吃！真好吃,！”

說(shuō)是吃,，其實(shí)并不恰當(dāng)。純的面線糊,，幾乎是一碗醇厚的湯了,。高湯的鮮美和面線的細(xì)膩都融入其中，順滑地一口沿著勺子直接淌進(jìn)心底,，然后便是從四肢生出的舒適與溫暖,。白胡椒的微辣，讓鮮美不落于單調(diào),，每一口都是熨帖至極,。

別忘了配料，油條要趁著面線糊夠燙的時(shí)候泡進(jìn)去,，而醋肉和鹵肥腸早就在碗中沉沉浮浮著散發(fā)出勾人香氣了,。

醋肉原本脆脆的外殼，被面線糊泡得軟脆,，牙齒敲開(kāi)鮮甜的外殼,，肉塊的酸香張牙舞爪地迎面而言。鹵肥腸燉得軟爛極了,，肥嫩的小塊,，將鹵香與肉香融合得極致，再在面線糊的柔情中盡數(shù)釋放。

而油條,，才是點(diǎn)睛之筆,。當(dāng)它吸收了面糊,，半軟不軟時(shí)最是美味,，口感軟而不綿，每一口都有滿滿的鮮美湯汁迸發(fā)出來(lái),。如此迷人的口味,，難怪這一碗小小的面線糊，幾乎承包了泉州人的早餐時(shí)光,。

04

 醋肉 

/ 點(diǎn)睛之筆的微酸 /

被泡進(jìn)面線糊里的醋肉,，也是一大地道的泉州特色小吃，稱得上是泉州名片,，每個(gè)人聽(tīng)說(shuō)我要到泉州大吃一通,，第一個(gè)推薦的都是醋肉。

醋肉,，既可以單吃,，也可以用來(lái)搭配面線糊、酸辣湯,、鹵面,、咸粥等各種流食。

豬肉,，酸了,。這兩個(gè)詞疊在一起，聽(tīng)起來(lái)就不十分美味,，但醋肉卻打破了這個(gè)想法,。

用陳醋、糖等醬料腌漬過(guò)的豬肉,，吸收了滿滿香氣,，裹上一層淀粉糊后在油鍋里炸得外酥里嫩。

只看外表,，它像極了火鍋店里的小酥肉,，但敲開(kāi)金黃外殼的門，內(nèi)里的肉塊滋味卻大不相同,，每一絲肉鮮味都有微微的酸味,，這味道并不十分突出，只是肉香上輕描淡寫的一筆,。但就是這么淺淡的酸,，卻宛如點(diǎn)睛之筆，解了油炸的膩，也讓肉香更為清爽,。

泉州醋肉做得最出名的店,，下午三點(diǎn)才營(yíng)業(yè)，一開(kāi)門就會(huì)排起小隊(duì),，足見(jiàn)當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),。除了醋肉，出鏡率極高的芋頭再次出場(chǎng),，炸芋頭又軟又嫩又香甜,，一口肉一口芋頭，十分過(guò)癮,。

05

 土筍凍 

/ 看著嚇人,，吃著迷人 /

在泉州路邊，會(huì)看到一個(gè)個(gè)圓滾滾果凍樣的東西,，剔透的“凍”里是好幾條粗面條一樣的“裝飾物”,，這便是當(dāng)?shù)厥殖雒耐凉S凍了。

當(dāng)然,，原材料與筍無(wú)關(guān),，而與某種十分掉san值的海洋生物有關(guān)。

土筍凍的原材料是一種閩南地區(qū)十分喜愛(ài)的海鮮——可口革囊星蟲(chóng),，當(dāng)?shù)胤Q土筍,。這些矮矮胖胖的蟲(chóng)子特別喜歡打堆聚集在一起，蠕動(dòng)的時(shí)刻,，簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng)再現(xiàn),。

土筍富含膠原蛋白，所以當(dāng)?shù)厝藭?huì)將它熬煮后提取其中的膠質(zhì),，再將被榨干的土筍和湯一起凍成凍,。吃的時(shí)候，淋上一勺蒜,、醬油,、醋調(diào)和成的料汁就行了。

雖然原材料略顯黑暗,，但土筍凍的味道絕對(duì)讓你驚嘆——凍的部分軟軟糯糯,，舌頭輕輕一抿就化開(kāi)了。除去調(diào)味汁的濃墨重彩外,，還有凍本身的鮮甜滋味在里頭,。而土筍本身的口感就更驚喜了，土筍皮鮮脆又彈牙,，一個(gè)凍里面吝嗇的三兩只根本吃不夠,。

盡管土筍凍滿街都是,，但是用的土筍個(gè)頭差異非常大，而且有一些小攤因?yàn)樯岵坏糜迷牧?，還會(huì)在湯中加明膠,，十分影響口感。如果想要深刻感受土筍凍的魔力,，建議去專門做土筍凍的店里,，然后霸氣地點(diǎn)土筍最大最多的那種！

06

 燒肉粽 

/ 用料豪橫,，醬汁誠(chéng)意 /

粽子哪里都有,，但像泉州燒肉粽這么濃墨重彩又用料豪橫的,，真是不多見(jiàn),。

每一顆燒肉粽，都要用一大勺醬料來(lái)凸顯靈魂,。肉粽本身如何暫且不說(shuō),，光是這誠(chéng)意滿滿的沙茶醬、紅辣醬的組合,，就足夠讓人眼饞,。吃燒肉粽的時(shí)候，一定要記得蘸上滿滿的醬料,，那滋味飽滿又厚重,，直擊靈魂。

當(dāng)然,，粽子本身也夠優(yōu)秀了,，用料十分良心——整顆的咸蛋黃、大塊的干貝肉,、頗有嚼勁的紅蝦仁,、肥而不膩的豬肉再加上小寶藏似的香菇丁，每一口都是宛如探寶的新體驗(yàn),。糯米本身也吃透了這些豐富的滋味,，軟軟糯糯，甜中帶著點(diǎn)兒微辣,，滋味豐富多層,。

每家的配料和醬料配方都不盡相同，一念之差就是好吃和難吃的云泥之別,。比如我吃的第一家就因?yàn)獒u料太過(guò)濃膩而導(dǎo)致體驗(yàn)不佳,，選擇時(shí)建議看看群眾的選擇。

如果吃燒肉粽時(shí)覺(jué)得油膩,，不妨點(diǎn)一碗當(dāng)?shù)靥厣乃铚?/p>

泉州人無(wú)湯不下飯,，最喜歡的就是這么一碗清淡的水丸湯,。別看這么小小的一碗湯，它也有百年歷史了,，最初出現(xiàn)在港口,，后來(lái)成為了泉州街頭巷尾常見(jiàn)的小吃。

所謂水丸,，其實(shí)就是泉州人對(duì)魚(yú)丸的稱呼,。這種魚(yú)丸一般是用新鮮上岸的鰻魚(yú)或者鯊魚(yú)肉（是的，現(xiàn)在可食用鯊魚(yú)肉還蠻多的）刮制成,，保留了最原始的水分與口感,。白白嫩嫩的水丸口感十分軟滑，鮮香又飽滿,，嫩而不失彈性,。湯底是清淡的骨湯，再融入了魚(yú)丸本身的鮮味,，只用一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽和蔥花提味,，就足夠鮮美。

07

 菜頭酸 

/ 可能不是所有人都能get到 /

菜頭酸,，也是一道泉州人鐘愛(ài)的小菜,。

所謂菜頭，其實(shí)就是當(dāng)?shù)厝藢?duì)白蘿卜的稱呼,。將白蘿卜切厚片,，泡進(jìn)用醋做成的酸汁中腌一段時(shí)間就成了。做好的菜頭酸,，蘿卜一點(diǎn)兒纖維都沒(méi)有,，酸酸甜甜，水汪汪的,，十分爽脆,。炎熱時(shí)空口吃很解膩，當(dāng)成小菜就粥也十分清爽,。

但是,，可能不是所有人都能接受這種口味。

菜頭酸和兩廣地區(qū)愛(ài)吃的酸嘢其實(shí)有一些相似,，不過(guò)甜味更為明顯,，且種類沒(méi)那么多。除了菜頭,，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡腌楊桃,，楊桃的清甜加上醋的酸香，香脆又甘甜,。

店里除了菜頭酸本身,，酸水也會(huì)裝瓶出售,，我買了最經(jīng)典的蘿卜水嘗嘗鮮。就在敲下這幾個(gè)字的時(shí)候,，我的口中已經(jīng)不自覺(jué)開(kāi)始吞咽口水,，但別誤會(huì)，不是饞的,。

吃過(guò)酸嘢的我,，對(duì)菜頭酸也算得上是接受良好了，但蘿卜水,，真就是勇者的嘗試了,。又酸又甜還有點(diǎn)咸，一口下肚,，頭皮發(fā)麻,。如果在熱到腦殼發(fā)暈的夏天來(lái)上這么一口，應(yīng)該相當(dāng)解暑,，但可惜我去時(shí)是清冷的冬季,，不太能消受得起,。

好在機(jī)智的我順手買了四果湯,，清爽甘甜的口感救我狗命。四果湯,，也是傳統(tǒng)甜品,，其中最特別最經(jīng)典的，一定要屬石花膏了,。

石花膏有點(diǎn)類似果凍或者冰粉,，但原材料是海邊才會(huì)生長(zhǎng)的石花菜（一種海藻），其中含有豐富的瓊脂,，可以制成QQ彈彈的凍,。制成“凍”狀的石花膏一般會(huì)刨成條狀方便食用。比起果凍,，石花口感更為脆滑,，稍有點(diǎn)兒韌性，不能直接“吸”著吃,，需要用點(diǎn)兒牙才行,。

除了四果湯，街邊也常有單瓶的石花膏賣,，冰爽又清甜,。

在泉州的兩天時(shí)間里，盡管我已經(jīng)很努力地在吃吃吃了,，但面對(duì)著整整一條街都不怎么重樣的美食,，終究還是沒(méi)能全部嘗個(gè)遍,。還有哪個(gè)你愛(ài)的美食沒(méi)提到呢？快來(lái)評(píng)論區(qū)分享一把子,！

*本文圖片均由作者本人拍攝