鄭重聲明：面線糊、姜母鴨,、炸醋肉,、燒肉粽、土筍凍等等美食自古以來就是泉州神圣不可分割的一部分,，一切企圖認領這些閩南美味的行為都是徒勞的,，廈門不行，臺灣更沒資格,，韓國的話……隨便他們吧,。
所謂教會徒弟，餓死師傅,。從前默默無聞,，師從泉州的廈門，再也不是一個荒蕪的小漁村,，儼然成了閩南美食文化的代名詞,，而泉州退居二線,，無人問津，垂垂老矣——說好的一起裝逼,，全讓廈門給裝了,。

泉州，你不能再低調了,！

面線糊 | 閩南味的源頭

傳統(tǒng)泉州面線糊用細面線,、番薯粉制成的，按個人喜好加入雞雜,、紅腸等等配料,，其味鮮，清爽微甜,，是最經典的閩南古早味,，也可作點心和宵夜食用。

追溯民間美食的起源,，幾乎都能跟乾隆爺下江南扯上關系,，面線糊也不例外。不管是真有其事還是民間瞎扯,，就著這些故事下飯總比干巴巴的吞咽來得有意思,。所以，寧可信其有吧,。

話說當年乾隆爺來到羅甲村,，村民都窮得揭不開鍋，沒什么好東西伺候天子,。村里一秀才的媳婦膽肥,，用啃剩的豬骨頭和魚剌熬了一碗湯，然后加了點面線碎和木薯粉,，一碗“龍須珍珠粥”就端到了乾隆爺面前,。

是的，跟你想的一樣,，乾隆爺一口下肚被驚艷到了,，問秀才媳婦這是什么做的。答曰：祖?zhèn)髅胤?。問：啥秘方朕要帶回宮。答曰：上等面線+特等精制地瓜粉,。龍顏大悅,，重賞了秀才媳婦，面線糊名揚天下,。

招牌推薦：泉州后城面線糊

關于這家店只說一句：《舌尖上的中國2》官方合作伙伴~

地址：泉州市百源路百城街口（泉州文廟,、百匯附近）

營業(yè)時間：暫無

價格：人均約10元

姜母鴨 | 冬天里的一把火

泉州雖然地處亞熱帶,，但冬天溫度也會抽風到十度左右。別小看這十度,，分分鐘把習慣了零下十幾度的東北漢子凍成狗你信不信,？

在零上十度的嚴酷寒冬中，偉大的泉州吃貨發(fā)明了姜母鴨,，除了能在寒冬中給你帶來陽光的溫暖,，更能氣血雙補，滋陰降火,，堪稱極品藥膳,。

看看做姜母鴨的食材你就知道其保健功效絕非吹牛逼：熟地、當歸,、川芍,，補血活血；枸杞,，補肝益腎,；黨參、黃芪,，養(yǎng)身補氣,；老母鴨，滋陰降火,?？闯銎渲械钠婷钪幜嗣矗垦a血補氣的同時又給你敗火,，滋而不膩,，溫而不燥，是為中庸之道,。

另外姜祛百病就不需贅言了吧,？而且能有效祛除老母鴨的腥味，一口下去,，湯汁香濃,，微甜中更夾雜著姜的辛辣，比吃芥末還提神,，全身血氣暢通無比,。

招牌推薦：姜母鴨

是的，就是這么任性,，這家店就叫姜母鴨,，連個姓氏都不加。

但這也正從側面反映出老板的牛逼：老子敢這么叫,，你們呢,？

地址：豐澤區(qū)美食街25-27號

電話：+0595 2256 0600

營業(yè)時間：暫無

價格：人均約50元

醋肉 | 肉食者的噩夢

即便是最挑剔的北方人,，面對“南蠻子”的醋肉之時，也一定會放棄無謂的的抵抗,，心悅誠服地拜倒在泉州美食的石榴裙下,。
醋肉往往是作為面線糊的配料而存在的，但小編堅持認為這是能端上中南海餐桌的“硬菜”,。而要把醋肉炸得軟硬適中絕非易事,，這需要多年的經驗。前期腌制瘦肉的醋汁配方更是重中之重,。

招牌推薦：橋仔頭醋肉

能代表一座城市的美味,，往往不在星級酒店，而在不起眼的偏僻小巷,，泉州也概莫能外,。

泉州市區(qū)迎津街就有一家路邊攤，沒有名字,，只是因為在小橋邊而被稱為“橋仔頭醋肉”,，他們家醋肉的秘制醋汁俘獲了整個泉城，唇齒間的淡淡醋香完美中和了肉的油膩,，號稱泉州醋肉之王,。

地址：鯉城區(qū)迎津街迎津橋橋頭（近城市假日酒店）

營業(yè)時間：15:00-19:30

價格：人均約11元

燒肉粽 | 咸粽萬歲

友情提示，以下內容可能會引起部分北方人不適,，請在南方人的陪伴下閱讀,，以便隨時跟南方的小伙伴撕逼。

先來看看泉州燒肉粽的餡料：香菇,、蝦米,、芋頭粒、栗子,、豬肉（或雞肉）——是的,，毫無疑問這是咸粽子?？雌饋砗芩氐呐疵滓矔唤菰谥褪[油之中,，包裹著紅燒豬肉、油栗子下鍋,。

燒肉粽形跟大詩人陸游淵源頗深,。當年陸游在福建當官，經常吃“艾香粽子”以解鄉(xiāng)愁,。后來艾香粽子的制作方法流傳到泉州,，并在泉州老一輩吃貨的改良下，演變成了現如今風靡閩南燒肉粽,。

燒肉粽必須趁熱吃,，而且要吃跟沙茶醬、蒜茸,、紅辣醬等調料搭配食用才夠味,，油膩膩，你笑得油膩膩~

招牌推薦：藍氏鐘樓肉粽店

藍氏鐘樓肉粽店就在泉州市區(qū)最繁華的中山路上,，外面醒目的招牌上工工整整得寫著“中華老字號”幾個大字,，看了就讓人覺得踏實。

事實證明藍氏鐘樓肉粽店不管是味道,、服務還是環(huán)境,，都是對得起中華老字號的招牌的。

地址：鯉城區(qū)東街鐘樓19-21號(近鐘樓)

電話：+ 0595 2227 5186

營業(yè)時間：暫無

價格：人均約15元

土筍凍 | 吃蟲的自我修養(yǎng)

千萬不要被土筍凍萌萌的名字欺騙,，它一點都不萌,。土筍凍的主原料其實是一種學名為可口革囊星的蠕蟲。熬煮之后,，蠕蟲體內的膠質溶于水中,，冷卻凝結結為塊狀物，這就是土筍凍的雛形,。

很惡心有沒有,？其實味道還好啦，口感Q彈,，有點像果凍,，里面有些雜質，但是嚼勁十足,，或許是蠕蟲的尸體,？（！）吃土筍凍還要配蘸料,，醬油,、永春醋、甜辣醬,、芥辣,、蒜蓉、海蜇調制而成,，更加鮮美,。

關于土筍凍這么反人類的食物的起源，坊間傳說跟鄭成功密不可分,。鄭成功當年揮軍臺灣之時,，糧草緊俏，將士們不得已在海邊挖來蠕蟲熬湯喝。

鄭成功為了拿下臺灣而廢寢忘食得鉆研戰(zhàn)術,，顧不上喝湯,，直至湯冷卻成為凍，沒成想凍的味道比湯好百倍,，于是鄭成功一不小心發(fā)明了土筍凍,。

招牌推薦：五叔公土筍凍（美食街店）

五叔公是個泉州連鎖品牌，基本上是個泉州人都吃過五叔公家的土筍凍,，而其中美食街分店又是其中最受歡迎的一家,。

五叔公之所以受歡迎，一是品牌做得響亮,，二是他們家土筍凍里的蟲子確實夠肥大,，都是精挑細選出來的極品蟲。

PS：建議順便嘗試一下凍章魚,，本來嚼勁十足的章魚凍過之后,，口感跟碎碎冰似的……

地址： 豐澤區(qū)美食街10號店（萬星影城入口處）

電話：+0595 8315 2018

營業(yè)時間：10:00-24:00 

價格：人均約10元