○湖廣漁夫·趣說方言○

馬鈴薯

《現(xiàn)代漢語詞典》：馬鈴薯通稱土豆,，有的地區(qū)叫洋芋、山藥蛋,。

回到幾十年前,，湖北人是把馬鈴薯稱為洋芋的，可能現(xiàn)在年輕人不相信,。

權(quán)威專家研究認為,，湖北十堰1788年版《房縣志》上記載的“洋芋”，是中國最早記錄馬鈴薯的文獻,。

馬鈴薯叫土豆,，早先只是東北地區(qū)的方言，全國多數(shù)地方叫洋芋,、山藥蛋等,。隨著普通話推廣，土豆一詞成為馬鈴薯的通稱,。

但歷史上,，土豆卻是指其他植物，如黃獨,、香芋,、花生。臺灣地區(qū),，福建,、廣東閩南語區(qū)，土豆一詞至今仍是指花生,。

馬鈴薯原產(chǎn)南美洲,，什么時候傳入中國的？因為中國地大物博，方言眾多,，作物名稱相互混淆,，文獻資料記載中對作物描述不足，對于馬鈴薯,、花生等作物傳入中國時間,，說法不一。

近年來,，語言學家也參與了這一問題的研究,，專家通過嚴密論證，認為湖北十堰《房縣志》（1788年）上記載的“洋芋”,，是中國最早記錄馬鈴薯的文獻,。

（一）《松溪縣志》中的馬鈴薯，實為“黃獨”

我國最早出現(xiàn)“馬鈴薯”一詞的文獻是康熙三十九年(1700)的福建《松溪縣志》,，最早出現(xiàn)“洋芋”一詞的文獻是乾隆五十三年(1788)《房縣志》,。

北京大學中國語言文學系教授項夢冰撰寫的論文《中國馬鈴薯歷史札記》指出，《松溪縣志》(1700)中記載的“馬鈴薯”,，不是我們現(xiàn)在說的,、原產(chǎn)南美洲的馬鈴薯，而是中國本土植物“黃獨”,。日本學者小野蘭山誤會《松溪縣志》后,，1808年引進到日語中，把馬鈴薯作為現(xiàn)今馬鈴薯的一個名稱,。后來,，“馬鈴薯”從日語借回到漢語，成了現(xiàn)今土豆的學名,。

《松溪縣志》(1700)：“馬鈴薯：菜依樹生,，掘取之，形有小大,，略如鈴子,，色黑而圓，味苦甘,?！辈贿^從文內(nèi)描述看，應是指的是中藥材“黃獨”,，并非真的是馬鈴薯（土豆）,。

野生黃獨

清代馬鈴鐺

“菜依樹生”，說明是山上的一種爬蔓兒植物,。黃獨是藤蔓植物,，但馬鈴薯不是,。

“色黑而圓”，黃獨塊莖外皮紫黑色,，但馬鈴薯是淺黃色,。

“味苦甘”，黃獨有苦味,，但馬鈴薯沒有,。

總之，描述的特征與黃獨相符,，與真正的馬鈴薯不相符,。

民間把黃獨稱為“馬鈴薯”，也合情理,，黃獨屬薯蕷科薯蕷屬，塊莖形狀,、顏色,，與青銅色馬鈴鐺相似。

無獨有偶,，我國明代從南美洲引進的紅薯（番薯）,，曾經(jīng)學名為“甘薯”，但早在一千多年前晉代《南方草木狀》中,，就有“甘薯”一詞,，指薯蕷類帶毛的“毛薯”（甜薯）。

《松溪縣志》把馬鈴薯列入“食貨”目錄中,，與“地黃”挨在一起,。黃獨、地黃都是中藥材,，但古時人們也作為充饑食物,。

在項夢冰教授之前，天津歷史博物館翟乾祥先生也曾撰文指出,，《松溪縣志》里的“馬鈴薯”實為黃獨,。

（二）明代所稱土豆并非當今土豆

在《金瓶梅》第七十三回中，出現(xiàn)了“土豆茶”,?！靶∮衲蒙弦坏劳炼古莶鑱恚咳艘槐K……”

土豆泡茶是個什么味,？湖廣漁夫在寫湖北“焌米茶”時,，曾琢磨許久。臺灣及福建,、廣東閩語區(qū),，把花生稱為“土豆”，這《金瓶梅》中的土豆，莫不是花生之類地下果實,？

以前很多人,，把明代文獻記錄的土豆，當成了今之馬鈴薯,，所以認為馬鈴薯傳入中國是在明朝萬歷年間（1573至1619）,。其實，這是誤讀,。

《金瓶梅》成書年代時間是萬歷年間,。

明代中期大文人徐渭（1521年－1593年），字文長,，他寫過一首土豆詩：

榛實軟不及,，

菰根旨定雌，

吳沙花落子,，

蜀國葉蹲鴟,。

……

并注“土豆 絕似吳中落花生及香芋，亦似芋,，而此差松甘”,。

詩的大意是說，榛子仁沒有它的質(zhì)地軟,，慈姑不及它的滋味美,，形狀好似江蘇的落花生或四川的野芋頭。

明蔣一葵——萬歷二十二年（1594）舉人,，在《長安客話》中,，全文（連注與詩）轉(zhuǎn)載了徐渭（徐文長）的“土豆詩”，影響較大,。

徐渭說的土豆,，是現(xiàn)今馬鈴薯嗎？早在上世紀九十年代初,，楊寶霖先生就發(fā)文否定——《長安客話》中之土豆,，非是馬鈴薯，而是黃獨,。

黃獨也有黃藥,、零余薯、土豆,、山慈姑之別稱,。

項夢冰教授《中國馬鈴薯歷史札記》進了一步，指出《長安客話》中之土豆（即徐謂詩之土豆）,，非是馬鈴薯,，也不是黃獨,，而是“土圞兒”。

為什么不是黃獨呢,，因為黃獨味有點苦,，不好吃，人們度饑荒時才吃,。黃獨這種味道,，徐謂不會當“美味”寫詩贊美。

土圞兒是豆科植物,。圞,，音luán巒，義為“圓”,。

土圞兒別名很多,，地栗子、土芋,、香芋,、土子、土蛋,、土卵、土雞蛋,、土欒兒,、野涼薯、香參,、羅漢參,、九連珠、土涼薯,、黃皮狗圞,、九牛子等。

海門香芋

上圖：江蘇海門產(chǎn)香芋,，即土圞兒,。像不像土豆？

單縣羅漢參

山東單縣產(chǎn)羅漢參,，即土圞兒,。像不像土豆。

而多種文獻記載中,，土圞兒還有土豆的別稱,。土圞兒的地下塊根皮黃形圓，形似小馬鈴薯,。

味道既非山芋,、芋艿,，又非馬鈴薯，好似板栗,，甘而芳香,，食后余味不盡，故一些地方也稱土圞兒為香芋,。

但此香芋非彼香芋,。廣東等地所說的香芋，是芋頭的一種,，實為“香芋艿”,。

明徐光啟《農(nóng)政全書》（成書于明朝萬歷年間）“附香芋”條：

土芋一名土豆，一名黃獨,，蔓生,，葉如豆，根圓如雞卵,，肉白皮黃,，可灰汁煮食，亦可蒸食,。又煮芋汁洗膩衣,，潔白如玉。

這段“土芋”文字,，也被很多人解讀為是“馬鈴薯”的記載,，但“蔓生，葉如豆”的特征,，更像是土圞兒,。

（三）湖北房縣縣志為記載馬鈴薯的最早文獻

房縣山區(qū)

排除徐渭“土豆詩”、《松溪縣志》之后,，項夢冰教授認為“《房縣志》就成了記載馬鈴薯的最早文獻”,。

乾隆《房縣志》（1788年）“物產(chǎn)·救荒類”中提到“遠山有賴可以為糧者”：

“洋芋、花蕎,、需有谷,、亂草谷若逢六七月大旱，則山中以上四物大收,?！薄?/p>

后同治年間新修《房縣志》（1865年）卷十一“物產(chǎn)·蔬類”的“洋芋”條：

“洋芋產(chǎn)西南山中,。房近城一帶有稻田,，淺山中多包谷，至山深處包谷不多得,，惟燒洋芋為食,。形似白薯而圓,，大者如拳，小者如雞蛋,、如棗栗,。近則有力之家多收芋、稞以為粉,，亦間有積以致富者,。”

包谷即玉米,，白薯即紅薯,。

“形似白薯而圓，大者如拳,，小者如雞蛋,、如棗栗”，可以燒食,，可以為粉,，這洋芋就是今天的馬鈴薯。

從實際情況看,，包括房縣在內(nèi)的鄂西大山區(qū),，一直是湖北傳統(tǒng)馬鈴薯產(chǎn)地。

從洋芋名稱中之“洋”,，我們可以進一步確定,，洋芋就是馬鈴薯。

其一,，房縣所在的湖北省，及房縣周邊的陜西,、四川,、重慶、湖南,，過去都是稱馬鈴薯為洋芋的,。

其二，以“洋”冠名的植物,，都是清代及近代引進的,。

明末清初引入的境外作物，一般皆冠以“番”字,，如番麥（玉米）,、番薯（紅薯）、番茄（西紅柿）,、番豆（花生）等,，而清代中末期引入的植物或物品才冠以“洋”字,。“洋芋”的稱呼正符合這個習慣,。還有諧音表述如“羊芋”“陽芋”“揚芋”等,。

洋筆（鉛筆）、洋火（火柴）,、洋傘,、洋槍、洋油（煤油）,、洋船（輪船）等“洋”系列物品,，都是清代中晚期及民國時期引進的。

從植物來說,，有洋白菜（結(jié)球甘藍）,，洋蔥，洋姜等,。

根據(jù)各種資料可以認定,，中國的栽培馬鈴薯源自歐洲，是歐洲馬鈴薯的后代,，而歐洲馬鈴薯直到18世紀中期以后才得以培育成適于大田栽培的品種,，因而馬鈴薯最早引入中國的時間不會早于18世紀，可能是在歐洲人普遍認識馬鈴薯優(yōu)異的食用價值后,，由傳教士們帶到中國的,。

乾隆《房縣志》（1788年）記錄“洋芋”，與日本國引進馬鈴薯時間也大致相近,。中日兩國都是在18世紀70年代末至80年代初成功引種馬鈴薯的,。

（四）馬鈴薯學名是陽芋？

《中國植物志》,，是中國植物權(quán)威全面的“戶口簿”,，但在植物志上找馬鈴薯，查來查去查不到,；查土豆,，還是找不到。原來馬鈴薯的在植物志上的正式名稱是陽芋,。

陽芋（Solanum tuberosum L.）,，別名洋芋、土豆,、馬鈴薯,、地蛋等，茄科（Solanaceae）茄屬多年生草本,，常做一年生或一年兩季栽培,。高30-80cm,。地下莖塊狀，扁圓形或長圓形,，外皮白色,，淡紅色或紫色……原產(chǎn)熱帶美洲的山地，現(xiàn)廣泛種植于全球溫帶地區(qū),。

在農(nóng)業(yè)科技書上,，該植物的學名是馬鈴薯，《中國植物志》為何選定陽芋為學名,，應該是承襲《植物名實圖考》,。

《植物名實圖考》，清代吳其濬(瀹齋)撰于19世紀中(約1841～1846年),，該植物學古籍,，首次通過圖文結(jié)合的方式對馬鈴薯進行了相當準確的描述，“有圖有真相”,。

在《植物名實圖考》里,，土圞兒稱“九子羊”，馬鈴薯稱“陽芋”,，文字與圖片展示的很具體,，區(qū)別明顯。

陽,、洋同音,，陽芋為諧音表述。