  火熱的電影《火星救援》中,，馬特·達(dá)蒙飾演的宇航員馬克·沃特尼因?yàn)槭鹿室蝗藴舻搅嘶鹦牵钪镜絼e人來救他,，在很多人看來近乎天方夜譚,，可影片將其設(shè)置成了一個(gè)非常會種土豆的植物學(xué)家，后面的故事就很符合邏輯了,。 于是小馬哥靠著種土豆竟然堅(jiān)強(qiáng)的生存了下來,。今天我們就來一起了解下這個(gè)融入了生活日常平凡又離不開的土豆，萬一哪天你也可能用得上哦,！  洋芋,，茄科茄屬一年生草本植物。 學(xué)名：Solanum tuberosum 又稱：土豆、馬鈴薯,、荷蘭薯等  土豆這東西,，先別說在火星上種，在中國這塊土地上它也不過400多年歷史,。雖然原產(chǎn)南美,，但在北美的種植歷史卻比中國少100年。在俄羅斯,，歷史就更短了,，才不到200年，那還是彼得大帝游歷歐洲時(shí)花重金買了一袋,，種在宮廷花園里,，當(dāng)花卉觀賞，后來才逐漸流傳到民間種植,，因?yàn)檫@貨竟然可以吃,。 土豆是在十六世紀(jì)中期，由一個(gè)西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲,，也是當(dāng)作花卉引進(jìn)的,。  土豆開白色或淡紫色的花  1586年，英國人在加勒比海擊敗西班牙人,，從南美搜集煙草等植物種子,，再一次把土豆帶到歐洲，種到了英國,。這次他們搞清楚了,，土豆在南美是被當(dāng)作食物的，吃的是根部的塊莖,。英國的氣候很適合土豆的生長,，而且土豆比其他谷物產(chǎn)量高，容易管理,，便迅速推廣開來,。  在法國，人們發(fā)現(xiàn)土豆不僅能吃,，還可以做面包等,。從此，法國農(nóng)民便開始大面積種植土豆,。土豆作為主要的糧食作物在歐洲普及開來,。特別是愛爾蘭，在十七世紀(jì)中期,，土豆已經(jīng)成為他們的主要糧食作物,。美國的土豆就是由愛爾蘭移民帶入的,，那個(gè)時(shí)候，他們離不開土豆,。  土豆長在地下的塊莖  土豆這東西好像在哪兒都能生長，無論是寒冷的地方,，還是熱帶地區(qū),，都有它的身影。比如,，中國的東北,，盛產(chǎn)土豆，有土豆燉排骨一菜,，土豆這名字也主要是北方人這么叫,。但中國的土豆是從南方傳入的，有說是華僑從東南亞帶入,，最后迅速在中國北部生長并普及開來,。 北方人叫它土豆，認(rèn)為它是土里長的豆,，也夠形象,。浙北叫它洋芋艿、洋山芋或洋番薯,，簡單來說就是洋芋,，其實(shí)，中國植物志上給土豆定的名字就是陽芋或洋芋,。  洋芋這個(gè)名字反映了一條很重要的信息,，既合理，又矛盾,。一般胡是指從西域傳入,，胡蘿卜、胡椒等,。帶番的多是由美洲傳入,，如番茄、番薯,。而帶洋的多是歐洲傳入,，洋火、洋油,、洋釘,。但洋芋原產(chǎn)地是美洲，按理應(yīng)該叫番芋,。不用“番”用“洋”,，說明我們一直認(rèn)為它是歐洲貨,。的確，土豆就是在歐洲被培育成這樣肥碩塊莖的,，引入中國的土豆是歐洲人經(jīng)過百年以上的時(shí)間選育出來的,，所以是洋貨，不是番貨,。  土豆花后結(jié)的果實(shí),，像沒熟的小番茄，直徑不過2厘米,。 洋貨土豆來到中國,，仍保留著百變女王的洋氣?！拔母铩逼陂g,，汪曾祺“流放”張家口。他在散文里回憶道：“我的‘巨著’,，是畫了一套《中國馬鈴薯圖譜》,。這是所里給我的任務(wù)。馬鈴薯在南方種幾年,，就會退化,，需要到壩上調(diào)種?！彼嬐暌粋€(gè)烤一個(gè),。“像我一樣吃過那么多品種的馬鈴薯的,，全國蓋無第二人,。” 什么,？ 你說：“這樣一本巨著難道不是千‘豆’一面,？”其實(shí)不然。土豆可不是只有黃皮黃心,，還有的是紫皮黃心,，有的是紅皮白心，最好看的一種,，白薯肉套著紅薯肉,，像顆熟雞蛋。 ?。▓D上土豆種類標(biāo)注為俗稱,，各地稱呼可能存異。） 整個(gè)世界的菜市場都為土豆瘋狂了,！ 1. 土豆的原產(chǎn)地,。在遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū),。隨著西班牙殖民者對安第斯山區(qū)的征服，馬鈴薯也被殖民者作為一種“戰(zhàn)利品”帶回了歐洲,。 2. 1845年,，歐洲發(fā)生了“馬鈴薯瘟疫”，差不多餓死了100萬專吃馬鈴薯的愛爾蘭人,，并且迫使大約200萬人逃離連歲饑饉的家鄉(xiāng),。“在離開舊大陸趕往大西洋彼岸碰運(yùn)氣的人中,，有五分之四是愛爾蘭人”,，這是19世紀(jì)最重要的人口流動之一,。 3. 上世紀(jì)20年代,，隨著馬鈴薯自動削皮機(jī)的發(fā)明，馬鈴薯片從小規(guī)模制作變成銷售量最大的零食,。一個(gè)美國南方的旅行推銷員赫爾曼·萊帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機(jī)器,，之后他更創(chuàng)立了公司，令他的名字“樂事”(Lay’s)幾乎成為馬鈴薯片的同義詞,。懂這些,，吃到飽。 ?。ê谢ㄇ嗨剌^多的土豆就會呈現(xiàn)出彩色） 最后,，愛吃土豆的請注意！ 1. 如果蒸,、煮或烤,，最好選個(gè)頭中等的土豆，小土豆的干物質(zhì)含量較高,，吃起來比較面,，大個(gè)兒的土豆水分多，吃著更脆,。不要挑泛綠的土豆,。 2. 水分比較大的土豆做土豆泥，在煎炸時(shí)不容易成型,，可以加點(diǎn)雞蛋和干淀粉攪勻,。 3. 帶皮煮土豆，比去皮煮要香,。 4. 拿衛(wèi)生紙蘸濕,，裹住土豆，放在微波爐高火五分鐘,，土豆即熟,。 5. 炒土豆片的時(shí)候用蒜熗鍋,，比用蔥味道好。 6. 如果喜歡吃口感脆的土豆片,，就拿醋浸泡10分鐘,，再用清水反復(fù)清洗兩次，洗去土豆中的淀粉,。 本文節(jié)選自植物星球 由有機(jī)農(nóng)業(yè)者整理 轉(zhuǎn)載請注明出處 |
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