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《中國科技史料》(京)2004年01期第49～53頁  黃獨,，可以作中藥 其實,，《松溪縣志》中的“馬鈴薯”是盛產(chǎn)于亞熱帶的黃獨的別名[2]。華裔美籍歷史學(xué)家何炳棣通過對地方志的研究,，得出結(jié)論是馬鈴薯傳入我國的時間不早于17世紀末[3],。北京農(nóng)業(yè)大學(xué)王毓瑚教授說：“好象進入十九世紀末才由英、法從印,、緬引入”[4],。近年來，更不斷有人參與馬鈴薯最早引進時,、地的辨析,，涉及的單位有山西高寒作物研究所、西北農(nóng)業(yè)大學(xué),、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院,、天津市歷史博物館和四川大學(xué)等，《中國農(nóng)史》和《西北農(nóng)大學(xué)報》提供了討論園地[2.5—10],。但是,，上述論著大多沒有想到明清京畿會成為供應(yīng)薯種的源頭。 1,、 馬鈴薯原產(chǎn)南美洲,，它的塊莖作為食品出現(xiàn)在人類的歷史上可以稱為一件劃時代的大事。恩格斯把馬鈴薯的出現(xiàn)和使用鐵器并重,，說：“下一步把我們引向野蠻時代的高級階段……鐵已在為人類服務(wù),，它是在歷史上起過革命作用的各種原料中最后和最重要的一種,。所謂最后的，是指馬鈴薯出現(xiàn)為止,?！盵11]  馬鈴薯 16世紀，西班牙稱雄海上,，開辟墨西哥和呂宋乃至中國東南沿海的航線,，來自南洋的貿(mào)易和朝貢方物，從東南沿海進運河后經(jīng)天津至京師,。在明代,，朝貢方物是當時引進外來物品的主渠道，故我國馬鈴薯多濫觴自京,、津,。萬歷年間，晉陵（武進）蔣一葵任北京西城指揮史,，他所編的《長安客話》卷二“皇都雜記”稱：“土豆絕似吳中落花生及香芋,，亦似芋，而此差松甘”,，另引會稽（紹興）徐文長（1521—1593年）詩：“榛實軟不及，菰根旨定雌,，吳沙落花子,，蜀國葉蹲鴟……”[12]。  徐光啟晚年位極顯赫,，他一定看到過和吃到過土豆 萬歷太監(jiān)劉若愚（1541—1623年）編有《酌中志》[13],，明末呂毖從中摘錄《明宮史》五卷，其中火集“飲食風(fēng)尚”載：宮中“燈市十六日后斯時所尚珍味（大內(nèi)進御口,，非時物曰珍）……遼東之松子,，薊北之黃花金針，都中之山藥,、土豆,，南都之苔菜，武當之鶯嘴筍,、黑精,、黃精、北山之榛,、栗,、棗、桃……不可勝數(shù)也”[14],。上述的百種“珍味”,，僅有山藥,、土豆產(chǎn)自北京。明代有上林苑嘉蔬署的專業(yè)“菜戶”供應(yīng)皇家蔬菜,，當時北京紫禁城附近的隙地從東華門至麗春門（南池子）凡里許,，皆種瓜蔬，注水負甕,，宛如村舍,。 明代上林苑嘉蔬署的皇家菜戶在不具備繁育條件下，以其嫻熟的技藝篩選繁育出很多品種群,。這項工作從16世紀末到17世紀中葉為時近百年,，為華北提供了薯種源地。這件事在農(nóng)史上功不可沒,。徐光啟晚年位極顯赫,，他一定看到過和吃到過土豆，但絕不可能從御菜園得到薯種,，更不可能有種植的實踐,，所以僅能以土豆“味甘美”[15]幾個字來表達，而不可能似番薯般先移種滬上,，又試植于津南咸水沽,，并編出連篇累牘的文章。  清朝取消了明代皇帝供應(yīng)系統(tǒng),，皇家菜戶成為普通農(nóng)民,，土豆也登上了百姓的餐桌。但是,，外地的引種是遲后的,。乾隆初人口驟增，迫切要求增加糧食的產(chǎn)量,，再加上乾隆三十七年（1772年）又明確提出永停編審,，戶口的管理放松，農(nóng)民有了遷徙的自由,，這樣才使土豆引種到晉,、冀、魯,、豫和關(guān)外的廣袤地區(qū),。 16世紀末，漳州海澄月港開放“洋市”（外貿(mào)）,，由于地近呂宋,，是絲綢之路的始發(fā)港，故是時“漳,、泉民販呂宋者……人口數(shù)萬計”[16],，“行貨轉(zhuǎn)販,，外通各洋，市易諸夷……亦有我壓冬之民教其耕藝,，治其城舍”[17],。明朝貢貿(mào)易政策推動海交和走私。每年西班牙從美洲進口墨洋百萬,，成為中土的流通貨幣,。漳、泉人趁季風(fēng)往返,，美洲到達呂宋的土特產(chǎn)從多渠道引至東南沿海,，番薯、花生,、煙草都能落戶桑梓,。 馬鈴薯難在亞熱帶生存，僅能“曇花一現(xiàn)”,，不可能納入閩,、浙古方志（注：康熙四十九年福建《松溪縣志·食貨》中的“馬鈴薯”為薯蕷科薯蕷屬黃獨的別名。審視原文“葉依樹生”,、“味苦甘”,，是有苦味的多年生纏繞草本植物，和黃獨的性狀相符,，與茄科茄屬馬鈴薯性狀是有差異的,。黃獨是種清淤祛毒的草藥。）,。 1625年荷蘭一度竊據(jù)臺灣，與西班牙竟奪海上,?；蛘J為大陸的馬鈴薯來自臺灣。明末清初大陸和臺灣斷航,，僅清順治十二年（1655年）荷蘭東印度公司使團從爪哇海上經(jīng)穗抵津達京,，企圖建立商貿(mào)關(guān)系，清廷以進貢方物對待,；繼于1663—1792年又五次來華,，船上馬鈴薯常流入途經(jīng)沿海城市?！?strong>爪哇薯”之名源于此,。1840年后，各國傳教士的足跡深入我國窮鄉(xiāng)僻壤,、高寒山區(qū),，常帶來薯種,，但決不能成為主流。 2,、 馬鈴薯引至中土的另一渠道為通過印,、緬移植滇省，稱洋（陽）芋,，較東南沿海和北京約遲一百年,。滇、川,、黔的洋（陽）芋后來傳播到西北和西南的遼闊地區(qū),。 馬鈴薯引種各地后就很快融入本地的風(fēng)土，因時,、因地而異,，形成很多別名，常造成混淆,，甚至在一個區(qū)域的推廣過程中也能產(chǎn)生不少的俗稱,。康熙二十年（1682年）編成的《畿輔通志》“物產(chǎn)志”：“土芋（注：《本草綱目》卷二十七“菜”之二：“土芋釋名：土卵,、黃獨,，蔓生”?！巴劣蟆痹跁忻靼罪@示就是蔓生的黃獨,。況李時珍編書之時，馬鈴薯尚未引至中土,。）,，一名土豆（注：黃獨（Dioscorea bulbifera L）的別名還有土豆、土芋等,，故使人易認為北方古方志所記的土豆皆黃獨,。 北方氣候不產(chǎn)亞熱帶的黃獨，不可能和馬鈴薯（土豆,，Solanum tuberosum L）相混淆,。明確此點，就能夠相信明清北方文獻中的土豆皆非黃獨,，而確實都是馬鈴薯,。 南方農(nóng)大楊寶霖先生認為《長安客話》中的土豆非馬鈴薯而是黃獨（《古今農(nóng)業(yè)》，1991年1月）,，乃考證之疏,。），蒸食之味如番薯”。同時,，京師的《宛平縣志》（注：明代宛平轄區(qū)在北京西,，從正陽門棋盤銜以西直到西山。京師中,、北,、南部屬大興。畿輔指京師周邊地帶,，有天津,，甚至幾乎包括今河北平原。）（1685年）卷三“物產(chǎn)蔬類：地豆”,。雍正《直隸深州志》（1732年）卷二“物產(chǎn)蔬類：地豆又名'土生’”,。 乾隆二十年《豐潤縣志》“物產(chǎn)蔬類”：“土芋俗呼土豆”。馬鈴薯在萬歷末不可能引種津沽,，在《農(nóng)政全書》卷二十七“樹藝：附香芋（形如土豆,，味甘美）；土芋一名土豆,、一名黃獨……”[15]中的“香芋”,，很可能即今稱的土豆，因徐光啟是上海人,，南人慣稱黃獨為土豆,，從而把京津地區(qū)稱的土豆改稱為香芋，所以乾隆四年《天津府志》卷五記“蔬類：芋又一種小者,，名香芋,，俗名土豆?！鼻∑吣辍锻Ｐl(wèi)志》卷四載“物產(chǎn)蔬類：近有種香芋者……”,，因引種自津門，也稱馬鈴薯為香芋,?？梢姡：又邢掠紊踔辽綎|某些地方古地方志的蔬菜中的土芋,、土豆、土生及香芋都是指馬鈴薯,。薯蕷科山藥（Dioscorea Batatas）,，葉掖生的珠芽稱山藥豆，馬鈴薯形味酷似山藥豆,，故清代北京平民多稱土豆為山藥豆,。 迨道光初馬鈴薯引種到晉北、中，又有了很多新的名稱,。如道光十年《大同縣志》卷八“風(fēng)土物產(chǎn),，佐食者蔬；白薯,，其大如拳,，俗名曰'子山藥’”；因系舶來品,，祁雋藻在同時的農(nóng)書《馬首（壽陽）農(nóng)言》（1836年）中還稱洋山藥,；之后還出現(xiàn)山藥蛋之名。這些稱呼顯然從北京的山藥豆衍生而來,，從而可以看出山西馬鈴薯（山藥蛋）是引種自京畿,。和山西馬鈴薯引種自京畿而稱山藥蛋一樣，陜,、甘,、青、寧引種自滇,、川,、黔、鄂,、湘皆稱為陽（洋,、楊）芋。 20世紀初,，洋芋已融入當?shù)氐娘L(fēng)土,，如西北的諺語：“甘肅有三寶，洋芋,、沙鍋,、大皮襖”。當然,，名稱的區(qū)域劃分也不是絕對的,。如道光陜西《石泉縣志》卷一“地理志”載“'爪哇薯’俗稱洋芋，全境皆產(chǎn),，山內(nèi)尤多”,，在陽（洋）芋的方言區(qū)出現(xiàn)“爪哇薯”，反映出馬鈴薯的引種不僅是靠主渠道,。又如何南鄰鄂,、陜等區(qū)域稱陽芋，北部傍河多稱土豆,，還有地區(qū)稱洋芋,，正說明引種過程常是多源與反復(fù)的。在我國，從馬鈴薯的各種不同方言別稱,，如香（洋）芋,、土豆（芋）、山藥蛋（豆）,、地蛋（豆）,、爪哇薯、洋薯,，等等,，可以發(fā)現(xiàn)它在我國大地上傳播的途徑與名稱趨同過程。土豆這個北京方言,，經(jīng)過三百年的積淀,，才成為正名，并衍生出山藥蛋這個視為大眾通俗象征的名稱,，它們的蘊涵是深厚的,。  香（洋）芋、土豆（芋）,、山藥蛋（豆）,、地蛋（豆）、爪哇薯,、洋薯是一家 3,、 當代英國農(nóng)學(xué)家霍克斯（P.H.Hawkes）在其《馬鈴薯的改良科學(xué)基礎(chǔ)》中說馬鈴薯約17世紀末由英國教士傳入印度，引至中國還稍早些[18],。 馬鈴薯于1553年首先至西班牙,，1563—1565年引到英格蘭、愛爾蘭,，很長階段都作為牲畜的飼料和奇花異草觀賞,，法國大革命前夕，皇室用薯花作飾品而不敢食用,。日本的土豆是荷蘭人于1598年帶至長崎港,。從我們上文討論內(nèi)容可以確定，我國土豆的引種時間決不會遲于日本甚至歐洲的一些國家,。 馬鈴薯引入歐,、亞洲后，在我國首先作為食品,，比英法等國進入餐桌早一百多年（注：到19世紀,，愛爾蘭才把馬鈴薯作為主食。馬克思和恩格斯對其影響有很多闡述：“愛爾蘭在1846年饑謹,，犧牲了一百萬以上的人命，但被犧牲的都是窮鬼……”（《資本論》1卷）；“1847年馬鈴薯受害的緣故,，愛爾蘭發(fā)生了大饑荒,，餓死了一百萬專吃或差不多專吃馬鈴薯的人，有二百萬人逃亡海外……”（恩格斯《從猿到人》））,。 明清時期,，馬鈴薯不僅是皇家的珍味，家庭盛饌,，甚至枝葉都能作成小菜（注：吳其浚（1789—1847年）道光初編成的《植物名實圖考》（1848年刊?。┚砹瓣栍蟆保骸斑吔氐帷⑶兄?，山西種之為田,。葉味如豌豆苗，按酒侑食,，清滑雋永”,。吳于道光初宦居云南，編有《云南礦場工器圖略》6冊,，滇地風(fēng)物均為目睹,。他最早把異地的陽芋和山藥蛋對比，認為同物異名,，并言及其具有廣泛的適應(yīng)性,。）。  馬鈴薯在明萬歷間傳入中土,，從東南沿海至北京,。當時僅能提供皇室、顯貴盛饌,。清初雖進入百姓餐桌,，也僅局限京畿城市。到乾隆間,，人口成倍驟增,，迫切墾荒增糧，外來高產(chǎn)作物承擔重要角色,，尤其馬鈴薯特別適于高寒山區(qū)生長,。馬鈴薯從乾隆三十年后開始引入西南、西北山區(qū),，尤其陜南高原（秦巴山地）,，四方來墾者百萬，種植作物以洋芋,、玉米為主（注：清乾隆末年四方移民入陜南開墾,。 乾隆四十九年畢沅《復(fù)奏民生吏治疏》：“漢中,、興安、商州各府,、州,、縣……邇年楚、蜀,、隴,、豫無籍貧民，扶老攜幼前來開墾者甚眾”,。又畢沅《興安升府奏疏》：“自乾隆卅八年以后,，因川、楚有欠收處所,，窮民就日前來,，旋即棲谷依巖，開墾度日,，而河南,、江西、安徽等處貧民亦有攜家至此者……,。近年四川,、湖廣陸續(xù)前來開墾荒田，久而益眾,，處處俱成村落……”（乾隆四十五年《興安府志》卷二十五“藝文志”）,。 乾隆三十年前，本處秋收,，以粟,、谷為大宗，十年以后,，則雜以包谷,、洋芋，至乾隆末,，則已遍山滿谷,。馬鈴薯19世紀初傳于新疆哈密，因引種自甘,、青,，皆名為陽芋。馬鈴薯在中土推廣是引種馴化嚴格選擇的結(jié)果,。）,。嚴如煜任漢中知縣、知府20余年,，他的《三省邊防備略·民食篇》雖為道光二年刊刻,，但追敘了嘉慶間（1796—1820年）該地區(qū)農(nóng)墾過程,。如說：“洋芋花紫、葉圓,，根下生芋,，根長如線，累累結(jié)實數(shù)十,、十數(shù)顆。色紫,，如指,、拳，如小杯,，味甘而淡,。山溝地一塊，挖芋常數(shù)十石……洋芋切片堪以久貯,，磨粉和蕎麥均可作餅,、饃”。曠土盡辟之下,，馬鈴薯落戶高寒,，適得其所（注：高寒地區(qū)溫差大、日照足,，有利馬鈴薯貯藏養(yǎng)分,、脹大薯塊。）,，并成種源區(qū)（高山具備較強的引種馴化優(yōu)勢,。 19世紀川、黔高山常作為種源地,。如《太平縣志》卷三“物產(chǎn)：洋芋性宜高山,，耐寒，貯久,，種類不一,，有紅、白,、烏,、藍、紫,、麻各色,。近年復(fù)有枝干類葵者，名葵芋,。一畝可收數(shù)十石,，山民倚以為糧,，較稻谷相需尤極?！庇秩鐣x北優(yōu)良品種“大白蛋”,，畝收4千斤。）,。 在當時“廣濟民食”的農(nóng)業(yè)政策指引下,，馬鈴薯的欣欣向榮，在增產(chǎn)糧食上,，確實發(fā)揮了難以估量的作用（注：“山藥有黃,、白、紫數(shù)種,，三四月下種,，八月收，每畝多至二千余斤,，邊地貧民賴此為養(yǎng)命之源”（民國山西《馬邑縣志》卷一“谷之屬”）,。川、黔高寒地區(qū)“專以洋芋為糧,，粒米不得入口”（光緒四川《太平縣志》卷二“風(fēng)俗”）,。“武隆多高山,，產(chǎn)洋芋,，貧民資以食焉”（同治《涪州志》卷一“物產(chǎn)”）。 光緒十五年（1889年）川,、黔夏雨成災(zāi),，“洋芋腐敗，不可食,，四鄉(xiāng)餓殍甚眾,。”馬鈴薯在我國局部地區(qū)常作為口糧之半,。迨20世紀初,，冀北張家口一帶仍作為三餐，并摻之面,、粟,；川、黔高山貧民難粒米入口,，僅賴洋芋充饑,。），當代一些學(xué)者稱之為中國糧食生產(chǎn)史上的一次革命,。隨著馬鈴薯的傳播,，因地盡而山,，亦造成了對占國土近半的山地、高原的掠奪性的開發(fā),。 【參考文獻】 [1]萬國鼎．五谷史話[M]．北京：中華書局,，1962.30—60. [4]王毓瑚.中國自古以來的重要農(nóng)作物（三）[J].農(nóng)業(yè)考古,，1982，（1）：45. [11]恩格斯.家庭,、私有制和國家的起源[A].馬克思恩格斯文選[C].莫斯科：外國文書籍出版局，1955.309—310. |
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