剛剛過去的春節(jié)小長假再次帶火京城餐飲消費(fèi)。象征蒸蒸日上又熱氣騰騰的火鍋成為不少消費(fèi)者的聚餐首選,，老字號餐飲消費(fèi)也基本恢復(fù)到疫情前水平,，年貨外賣銷售增長超過50%?！熬偷剡^年”趨勢下,，宅家經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn),，外賣年夜飯也成為越來越多消費(fèi)者選擇的過年新方式,，外賣年夜飯菜品銷量同比增長超140%。

　　家庭聚餐火鍋成首選

　　2月6日,，趕在春節(jié)假期的“尾巴”,，不少消費(fèi)者選擇出門“吃頓好的”。中午12點(diǎn)半,，湊湊北京合生匯店已開始排隊(duì)等位,，許多食客正悠然自得地在門口喝著奶茶?！敖裉爝@已經(jīng)算人少的了,，初三中午的時(shí)候排了100多號，我們就打算錯(cuò)峰吃火鍋,?！痹诔柟ぷ鞯陌最I(lǐng)王芳今年留在北京過年，正等著和朋友們打卡這頓一早就約好的“火鍋局”,。

　　這家門店店長丁佳文說,，今年春節(jié)期間，不只就餐高峰期等位排號突破百桌,，非飯點(diǎn)時(shí)間就餐人數(shù)仍不少,。

　　數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間,，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺和湊湊品牌千家直營餐廳均正常營業(yè),，共接待消費(fèi)者近150萬人次，銷售近100萬份牛羊肉和80萬杯茶米茶,，不少門店的外賣銷量環(huán)比增長2至4倍,。此外，呷哺呷哺“單人套餐”也銷售近30萬份套餐,，同比去年增長30%,。

　　另一家連鎖火鍋品牌海底撈同樣成為不少消費(fèi)者的聚餐首選，春節(jié)期間接待顧客超800萬人次,。為了滿足消費(fèi)者的居家就餐需求,，全國170多座城市超過400家外送站點(diǎn)參與春節(jié)保供，為近6萬個(gè)家庭提供了外送服務(wù),。北京門店的“彩餃”也受到不少消費(fèi)者的歡迎,，春節(jié)期間售出超2萬份。

　　老字號銷售恢復(fù)疫情前水平

　　不少市民愿意追尋傳統(tǒng)“年味兒”，老字號餐飲消費(fèi)也基本恢復(fù)到疫情前水平,。記者從北京華天集團(tuán)了解到,，臘月二十八至正月初五期間，集團(tuán)旗下老字號銷售額同比增長超過10%,，除夕當(dāng)天同比增長40%,。聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉季,、柳泉居等老字號的年貨外賣銷售也增長超過50%,，比平時(shí)增加兩到三倍。

　　華天集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，今年春節(jié)期間線上銷售額同比增長35%,，與疫情前相比增幅達(dá)到169%。其中,，老字號同和居外賣銷售同比上漲約50%,，華天二友居外賣銷售也翻了一番。

　　虎年春節(jié)期間,，不少飯店大廚都絞盡腦汁為食客研發(fā)出應(yīng)景兒又有創(chuàng)意的“虎年菜肴”,，不過，最受消費(fèi)者歡迎的還是各家老字號的“看家手藝”,?！棒敳颂┒贰蓖途拥娜徽澈透蔁簏S魚、“八大春”之首同春園的清燉蟹粉獅子頭和松鼠桂魚,、鼓樓馬凱餐廳的東安雞和雙味鱖魚等各家老字號的鎮(zhèn)店非遺名菜幾乎桌桌必點(diǎn),。

　　“像松鼠桂魚和蟹粉獅子頭，平時(shí)一般每天能賣出四五十份,。春節(jié)期間,，松鼠桂魚總共賣了接近1500條，清燉蟹粉獅子頭銷量還要更多一些,?！敝袊腼兇髱煛⑼簣@飯店副經(jīng)理王鴻慶說,。此外,，慶豐包子鋪僅直營門店在春節(jié)期間就售出包子近百萬只，華天延吉餐廳的冷面即便是反季銷售,，也在春節(jié)期間賣出近5000碗,。

　　在今年的疫情防控形勢之下，消費(fèi)者更加依賴線上渠道采買年夜飯和成品,、半成品菜肴,。按照不少老字號的要求,，年貨必須鮮制現(xiàn)售，春節(jié)期間,，柳泉居負(fù)責(zé)醬肉的師傅早上5點(diǎn)多就開始忙活,；中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴(yán)也是帶領(lǐng)員工,，早上6點(diǎn)多就開始為消費(fèi)者烹制,、分裝,、安排外送,，比往年提前一兩個(gè)小時(shí)到崗又提早不少。

　　外賣年夜飯銷量增長143%

　　就地過年趨勢下,，宅家經(jīng)濟(jì),、單身經(jīng)濟(jì)成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn)，外賣年夜飯也成為越來越多消費(fèi)者選擇的過年新方式,。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，今年春節(jié)期間，“年夜飯”,、“春節(jié)”關(guān)鍵詞搜索量比去年增長17%,。消費(fèi)者的需求也帶動了商家的經(jīng)營熱情，提供年夜飯外賣的商家比去年春節(jié)增加2倍,，年夜飯菜品銷量同比增長143.25%,。

　　為了適應(yīng)更多留京過年消費(fèi)者的需要，不少大牌商家都推出2到4人等不同規(guī)格的小份年夜飯?zhí)撞?。從菜品上看,，春?jié)期間的外賣訂單比平日里更加豐富，消費(fèi)者越來越傾向于過節(jié)上外賣“吃點(diǎn)好的”,，烤魚,、海鮮、小龍蝦等成為外賣年夜飯的“新爆款”,。

　　記者從餓了么方面獲悉,，過年期間外賣單價(jià)比平日提高不少，有些顧客會在同一家店訂購上千元甚至更貴的年夜套餐,。騎手一趟送不完,，一單年夜飯還需要其他騎手幫忙共同配送，或是多跑幾趟,。此外,，預(yù)制菜也受到越來越多消費(fèi)者的青睞，春節(jié)假期訂單量同比增長超過70%,。