春節(jié)進入倒計時,，與往年不同,，今年提倡“就地過年”，本地餐飲服務(wù)需求增加,。近期華商報記者走訪發(fā)現(xiàn),，西安市部分餐飲場所收到一些年夜飯預(yù)定的訂單，但由于疫情,，跟往年旺季相比,，今年春節(jié)的餐飲消費仍面臨一定的不確定性。不少企業(yè)負責(zé)人面臨艱難的預(yù)判和抉擇：是擴張,，還是收縮,？不過，已經(jīng)有一些餐飲,、食品企業(yè)快速反應(yīng),，加大在外賣、線上布局,，采取線上預(yù)約預(yù)訂+線下門店自提等服務(wù),。多家企業(yè)表示會主動采取措施，更加注重危機應(yīng)對,。

備餐還是觀望,？眼看著春節(jié)就要到了，往年火爆的“年夜飯”預(yù)定,，今年在疫情之下,，有沒有受到影響？現(xiàn)在預(yù)定還來得及嗎,？上周,，華商報記者就目前的年夜飯預(yù)定情況，采訪了西安市多家餐飲店,。華商報記者來到西安市通化門附近一處酒店了解年夜飯預(yù)定情況,。酒店一位女士介紹，目前可以訂年夜飯，10人以內(nèi)有少量包間,，目前預(yù)訂一切正常,，最近訂單還可以。在西安市胡家廟附近一處中餐館,，一位工作人員拿出菜單介紹說,，目前有少量包間還有大堂，但年夜飯當(dāng)天提供標(biāo)餐無法點餐,，包間價格為1399元起,。考慮到供應(yīng)情況需要提前備餐,，選擇晚上吃飯的客戶比較多，建議提前確定時間或選擇中午時段,。在西安南二環(huán)邊上一處餐廳,，記者看到，門口擺放著年夜飯的宣傳字樣,，進去咨詢了解,，一位工作人員介紹目前可以預(yù)訂，建議提前確定,。

記者發(fā)現(xiàn),，往年春節(jié)前一個月甚至更早，餐飲行業(yè)就忙著準(zhǔn)備年夜飯了,，今年由于有疫情影響,，同時，又有“留下來過年”的號召,，讓餐飲企業(yè)不知道究竟該備餐還是觀望,？有的接到年夜飯的預(yù)訂，可還是有些擔(dān)心,，“萬一客戶出現(xiàn)預(yù)訂變化怎么辦,？”問起年夜飯的預(yù)訂數(shù)量，西安東郊一家中餐企業(yè)負責(zé)人劉宇嘆了一口氣,。他告訴記者：“我估計肯定不多,，雖然國慶節(jié)前后就開始預(yù)定了，但有定的也有退的,。今年規(guī)定聚會人數(shù)不超過10人,，但好多大的家庭和家族都超過10人了，有些客人顧慮晚上家里人多就取消了，有的會刻意把人數(shù)控制到10人以內(nèi),?！蔽靼矕|郊一家火鍋店負責(zé)人鄧先生對年夜飯市場表示樂觀，他分析,，今年春節(jié)提倡就地過年,，很多人會留在西安，今年春節(jié)餐飲消費應(yīng)該還可以,。從需求端看,，考慮到疫情防控，不少市民聚餐自發(fā)控制人數(shù),，避免較多的人聚集,。

餐飲企業(yè)有的需要客戶到店自提有的開始配送或提供“半成品”每一年，西安各大餐館酒店都會推出配送年夜飯的服務(wù),。今年,，不少企業(yè)加大了配送年夜飯的宣傳推廣。華商報記者注意到,，今年許多商家推出以蒸碗為主的“半成品”年夜飯禮盒,。西安飯莊承包年夜飯外賣服務(wù)，但是和以往外賣不同的是,，今年的年夜飯外賣服務(wù)需要顧客自己上門來取,，所有的外賣上都會有打包人員的信息和體溫。西安唐樂宮可以免費配送年夜飯,，記者發(fā)現(xiàn)其“唐宮小廚”小程序上面售價988的盆菜和158的鯽魚年糕已經(jīng)售空,，但“生財就手蒸碗8碗裝”只售出14件。面對今年春節(jié)市場,，小六飲食做出了規(guī)劃：“今年春節(jié)提倡就地過年,，宅家過年。春節(jié)期間小六餐飲門店聚餐消費等預(yù)計較往年有所下降,。對于市場變化,，公司提前進行了預(yù)判，除了往年銷售較好的蒸碗類產(chǎn)品加大產(chǎn)量供應(yīng),，今年還推出了快廚食盒——外帶年夜飯?zhí)撞?，消費者購買回家后，經(jīng)過簡單的復(fù)熱加工就能吃到一頓豐盛的年夜飯,。線下門店和線上小程序都提供了提前預(yù)約,，然后到店自提的供應(yīng)服務(wù),，滿足消費者節(jié)假日期間的餐食需求?！苯?jīng)過疫情,，許多企業(yè)都表示會更加注重危機應(yīng)對機制，讓品牌和產(chǎn)品能夠更長遠地為消費者服務(wù),。

商家有的不敢大量進貨有的抓住機會銷售春節(jié)期間,，市民采購年貨，為食品,、飲料等商家?guī)砹饲謇韼齑?、提高銷售的機會。但今年形勢還不明朗,，不同行業(yè),、不同企業(yè)的預(yù)判和舉措差異比較大。西安一位做食品零售的工作人員孫先生告訴記者：“即使要過年了,，很多大超市和經(jīng)銷商都不敢輕易進貨。這幾天返鄉(xiāng)政策明確后,，銷售會稍微好點,。2020年的生產(chǎn)只有往年的30%，還有20%的貨壓著出不去,，線上銷量也很少,。”

德懋恭水晶餅的工作人員表示：“多年以來,，即使2020年的疫情,，德懋恭水晶餅在春節(jié)期間也是一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。2021年因為疫情反復(fù),，目前就水晶餅的銷售狀態(tài)看,，單店銷量下降了估計20%左右，但是自2020-2021年品牌專賣店陸續(xù)擴張了5家,，所以整體銷售其實還是增長的,。就最近一段時間的春節(jié)銷售狀況看，2021年春節(jié)整體消費啟動應(yīng)該較晚,，理性消費占比更重,，客單價比往年稍低,，但德懋恭水晶餅的整體銷量估計影響不大?！贝汗?jié)期間人們對食品,、飲料、酒類的需求非常旺盛,，因此春節(jié)也是對快消品銷售額貢獻最大的一個節(jié)日,。因為疫情的原因，盡管慶祝,、聚餐活動相比往年規(guī)模會小一些,，但許多零售商依舊把春節(jié)作為提振快消品銷售的絕佳機會。通過預(yù)測和適應(yīng)不斷調(diào)整產(chǎn)品供給,，以適應(yīng)消費者的不同需求,。冰峰飲料也對今年春節(jié)和之后的銷量做了樂觀的預(yù)期：“去年春節(jié)冰峰玻璃瓶產(chǎn)品完全無法流通銷售，受疫情高峰期影響大幅下挫,。而2021年春節(jié)快消品銷售額將會有力反彈,。伴隨健康生活理念持續(xù)升溫和家庭消費支出比重日益增加，預(yù)計碳酸飲料品類的銷量將有16%的增幅,?！?/p>

餐飲企業(yè)多元經(jīng)營會推進餐飲線上化進程和零售化轉(zhuǎn)型市民今年消費預(yù)期如何呢？西安市民盧海媚告訴記者：“今年我媽覺得疫情還不容樂觀,，可能就不會串親戚了,，過年期間也不會選擇去市中心，天氣好的話就在我家周邊公園走走,，去附近商圈逛逛,。”還在上大學(xué)的王依婷說：“我家離大明宮遺址近,，很多人會趁著陽光好的時候出來踏青,。”也有個別市民表示收入預(yù)期下降,，朋友聚會,、家庭聚餐、外出就餐減少,。陜西省餐飲業(yè)商會名譽會長王喜慶告訴記者：“春節(jié)是餐飲業(yè)一年中最重要的一個時間段,。歷年來，餐飲企業(yè)都對春節(jié)前后一個月的這段時間,，無論是宴會,、團體聚餐,，還有產(chǎn)品的售賣都高度重視?！辈贿^,，今年的情況特殊?！笆紫?，不能大規(guī)模的聚餐了,這就讓餐飲營收損失了一大塊兒；第二,，大家對去年春節(jié)期間的情況還是心有余悸,。所以，這個春節(jié)期間能不能像往常那樣正常就餐,實際上對于餐飲企業(yè)來講,，心里還是有很多擔(dān)心的,。”王喜慶強調(diào),，因為疫情的反復(fù),，大多數(shù)餐飲企業(yè)都不敢貿(mào)然擴張。

西安市統(tǒng)計局近期發(fā)布的《西安餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析》顯示,，餐飲業(yè)同旅游業(yè),、娛樂業(yè)、交通運輸?shù)刃袠I(yè)一樣,，消費彈性很大，其消費狀況容易受到經(jīng)濟波動和突發(fā)事件的影響,，新冠疫情對餐飲企業(yè)影響較大,。疫情時期，線上銷售,、無接觸配送發(fā)揮了重要作用,。一些大型餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型升級，將線上銷售作為獨立板塊,，2020年1-11月,，線上餐飲企業(yè)中從事網(wǎng)上銷售業(yè)務(wù)的企業(yè)占到3成左右，網(wǎng)上營業(yè)額同比增長24.2%,，外賣送餐增長1.0%,。大型餐飲業(yè)大力研發(fā)新產(chǎn)品，積極開拓市場,，完善配送服務(wù),，增加網(wǎng)上銷售額,。西安市統(tǒng)計局專家表示，疫情倒逼行業(yè)進化,。此次新冠肺炎疫情是對餐飲企業(yè)的一次大考,，疫情之下，所有餐飲品類均遭受沖擊,。而外賣展示了巨大的優(yōu)越性,，無接觸服務(wù)方式成為保障居民生活的重要手段。疫情過后消費者更加注重食品安全,、制作安全,、配送安全和堂食體驗感，餐飲行業(yè)需結(jié)構(gòu)重塑,，在產(chǎn)品上講究“衛(wèi)生+健康+分餐”,，制作上推進“透明+智能”，銷售上融合“線上+線下”“餐飲+零售”,，服務(wù)上實行“無接觸配送”等,。企業(yè)多元經(jīng)營，進而會推進餐飲線上化進程和零售化轉(zhuǎn)型,。財經(jīng)評論人士王建紅表示,，目前形勢下，企業(yè)更需要科學(xué)研判市場,、精準(zhǔn)采取措施,，比如挖掘“宅經(jīng)濟”需求拓展市場。華商報記者 曲麗莉 黃濤實習(xí)生 張嘉祺