作者：龍寶美食小廚房

臨近過年，大家都準備了什么好吃的,？我的家人愛吃油炸食品,，每到過年的時候，要專門抽出一天時間做各種炸貨,，炸蝦片,，炸米花，炸油餅,，開口笑等等,。老爸尤其愛吃油炸的帶魚，幾十年來的老習慣,，改不了,。用油炸過的帶魚，外焦里嫩的特別好吃,。老爸說喝酒的時候,，吃點油炸帶魚，一天的煩惱都煙消云散,。在北方的一些地方,，也有過年炸帶魚的傳統(tǒng)。

炸帶魚最忌直接下鍋,，要多做2步,，保持帶魚表面干燥。這樣帶魚下鍋的時候不會濺油,，炸好了不會回軟,，放涼了也好吃。炸帶魚有人喜歡用面粉,，也有人喜歡用面糊,，那到底是用面粉還是面糊呢？不少人做錯,，分享正確做法,，帶魚香酥好吃。帶魚營養(yǎng)豐富,，表面有一層銀色的磷脂,，用面糊掛漿后很難貼緊魚身，炸出來的帶魚會出現(xiàn)帶魚和面糊分層,，放涼后口感不如剛出鍋的好吃,。正確的做法是用面粉拍在帶魚兩側，保持魚身干燥。今天就給大家分享一下干炸帶魚的做法,，需要準備的食材有：帶魚 2條,，料酒 2勺，生姜 1塊,，低鹽生抽 2勺,，面粉 一點點，食用油 適量,。

 帶魚剪掉魚鰭,，剪開魚肚，清理干凈內(nèi)臟和黑色的薄膜,。帶魚表面的銀色物質(zhì)是一種對大腦有益的磷脂,，不需要去除。我用的是帶魚的中段,，魚肉比較厚,，比帶魚的尾段更好吃。

帶魚切成兩段,，在帶魚兩面都切一些花刀,。帶魚切長一點，吃起來更過癮,。

帶魚放入碗里,，加入料酒腌制10分鐘，倒掉腌出來的水分,。

加入姜絲和低鹽生抽,，腌制10分鐘，讓帶魚入味,。不建議用鹽腌帶魚,，用鹽腌的話，會把帶魚里的水分腌出來,，魚肉變得干柴沒有鮮味了,。

腌好的帶魚取出來，用廚房紙擦干水分,，這是要多做的第1步,。

在帶魚的兩面拍上一些面粉，這是要多做的第2步,，這樣可以讓帶魚保持干爽,。以前婆婆炸帶魚，喜歡用面糊,，可是每次帶魚放涼了就不好吃了,。

小鍋里放適量的油,，燒到5成熱，放入筷子周圍冒小泡泡,，就說明油溫夠了。把帶魚一塊一塊地放入油鍋里,，炸到定型浮上油面,，轉大火再炸1分鐘，撈出來控油,。這樣炸出來的帶魚不容易吸油,。

全部帶魚炸好后，放入油鍋里復炸20秒左右,，撈出來控油,。干爽好吃的干炸帶魚就做好了。

炸帶魚用面粉還是面糊,？不少人做錯,，分享正確做法，帶魚香酥好吃,。過年炸帶魚,，最忌直接下鍋，多做2步,，不濺油不回軟,，涼了也好吃。