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在飯店做久了,，經(jīng)驗也就多了，炸魚塊時，有的朋友喜歡裹淀粉,，裹面粉,，還有的喜歡裹雞蛋，其實都不對,，面粉偏硬,，淀粉偏脆，今天教你一個兩全其美的做法,，外表酥脆,，魚肉入味，沒有一點腥味,，吃起來格外的香,。 把面糊調(diào)好，就已經(jīng)成功了一半,，每一個步驟都是有講究的,，并非隨意操作，口感酥脆,，不腥不膩,，才是一個正宗炸魚塊該有的味道，不要只求快捷,，失敗了不說,，口感還難吃的很，今天用帶魚塊來驗證一下,，學會了讓你再也不犯愁,。 炸帶魚食材：帶魚塊、生姜,、大蔥,、玉米淀粉,、面粉,、雞蛋 調(diào)味：食鹽、白胡椒粉,、料酒,、蠔油 1、買回來的帶魚段,，先浸入水中解凍,，清洗干凈，用剪刀去掉邊緣雜質(zhì),，注意帶魚上的銀色要保留,，這部分很有營養(yǎng),。 2、生姜切成細絲,，大蔥切成段,，加入食鹽、白胡椒粉,、蠔油,，再倒入一些料酒去除腥味，攪拌均勻,，把帶魚段腌制十分鐘,。 3、調(diào)面糊這一步很重要,，碗中加入面粉和淀粉,，兩者的比例為1：1，加入半勺鹽碼味,，接著打入兩個雞蛋,，攪拌均勻，加入適量的清水,，用筷子一直攪拌,。 4、面糊不需要太稠,，但一定要攪勻,，避免有面疙瘩的出現(xiàn)，可用筷子測試一下,，挑起面糊能滴落即可,，放進帶魚段試一試，能輕松掛上糊就可以,。 5,、鍋內(nèi)加入適量油,，等待油溫6成熱，下入裹滿面糊的魚段,，轉(zhuǎn)成中火慢炸,，等面糊定型后，再翻另外一面,，炸至微黃后,，控油撈出來。 6,、全部撈出后,，轉(zhuǎn)成大火，繼續(xù)升高油溫,，把帶魚段再次下鍋,，進行二次復炸，這樣可逼出一部分的油,，吃起來不膩不腥,，等炸成金黃色，即可控油撈出,。 7,、一道美味的炸帶魚就做好了，色澤金黃,，外酥里嫩,，吃起來一點也不腥，非常的好吃,，用料和做法非常簡單,，短時間就能吃上，非常適合家庭來操作,。 技巧總結(jié)分享幾個小技巧，你一定犯過這樣的錯誤 1、帶魚段上的銀色油脂,，含有一種抗癌成分,，對輔助治療很有幫助，洗內(nèi)臟可以,，千萬別用力刷洗表面,。 2、各地的吃法均有不同,，調(diào)面糊的做法僅供你參考,，但絕對是實用的一種。 3,、油炸帶魚塊時,，盡量選擇平底鍋，半炸半煎,，在省油的前提下,，吃著還不油膩。 僅供參考,、收藏轉(zhuǎn)發(fā),，謝謝點贊
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