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年夜飯上總是得有一道撐得住場面的硬菜,，要想撐得住場面,，不僅味道要出奇的好,，賣相也得十足漂亮。北京人的年夜飯,，就像北京人的性格一樣,，敞亮、氣派,，大氣,、講究。老北京人對年夜飯有個(gè)說法是“四四見底”,，即四涼菜,、四熱菜、四肉菜,，四湯菜,，寓意“四平八穩(wěn)”的好運(yùn)來。隨著人們節(jié)約意識(shí)的提升,，16道菜的排場已不流行,，人們更在乎的是吃團(tuán)圓飯的喜慶氛圍。那么,，北京人年夜飯上最常見的硬菜是什么呢,？通常是油燜大蝦——寓意步步高升，這在京讖重地,，職位高升顯然是相當(dāng)部分人的一大心愿,。在北京人的年夜飯上，還比較常見的硬菜有紅燒鯉魚,、四喜丸子等,。 上海寧的年夜飯中有一道本幫特色菜——腌篤鮮，春筍的鮮加上咸五花肉一起煮出來的湯,，鮮味濃厚,。而吃過的人都會(huì)贊好吃。這道上海本幫菜做起來簡單,，吃起來美味,，湯白濃，肉酥肥,，筍香脆,，令人回味無窮。 
在團(tuán)聚的日子里品嘗,，剛端上桌子的時(shí)候湯還在翻滾,，肉香筍香，迫不及待地拿起湯匙舀一口湯,，那種滿足無法形容,。 湖北人特別講究過年的吉祥寓意,，團(tuán)圓過大年體現(xiàn)地淋漓盡致，年夜飯桌上總是能看到各種圓子的身影,，珍珠圓子,、肉圓子、藕圓子,、豆腐圓子,，模樣相同，但味道大有玄機(jī),，一句話說,，就是好吃。
“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,，既有共同的葷味,，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤,，濃郁葷香,，又葷而不膩；各料互為滲透,，味中有味,。同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、清肺潤腸,、防治虛寒等功效。
年夜飯的桌上放一壇佛跳墻,，寓意,、營養(yǎng),、口味,、氣氛全有了。在陜北,，一鍋熱乎鮮香的鐵鍋燉羊肉是年夜飯必備,。
陜北人做燉羊肉，有清燉和辣燉兩種,。小編覺得羊肉最地道的吃法是清燉,，萬萬急不得！要隨著肉逐漸成熟慢慢下調(diào)料,，這樣從下肉到出鍋需要3-5個(gè)小時(shí),。
山東煙臺(tái)的海參，營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)肥厚,，蔥燒海參是一道名貴的菜肴,，也是山東人各種宴席上最高規(guī)格的海鮮菜。宴席上根據(jù)人數(shù)上海參,，通常一人一條海參,。
在廣東，它是象征“盆滿缽滿”的盆菜,，里面擠滿了廣東人對新年的希冀：“橫財(cái)就手”的豬手,，“發(fā)財(cái)好事”的蠔豉，“花開富貴”的西蘭花……一盆吃完,，不但肚子飽飽,，也攢足了夠用一整年的好運(yùn)氣。
在東北,，殺豬菜妥妥的是年節(jié)餐桌頂流,。畢竟民諺有云：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”,，過年可不得一大盆酸菜燴白肉端出來,？湯汁咕嘟咕嘟，噴著酸爽味兒鉆進(jìn)鼻腔,，灶王爺聞了都流口水,。過了臘八，家家戶戶就開始買（豬）肉,，煮肉,，蒸肉，蘭州人的年,，就這樣開始了,。糟肉，幾乎就是蘭州人年夜飯的代表,。據(jù)老一輩的蘭州人說,，大年三十的晚上，別的可以不講究,，如果沒有一碗糟肉,，這個(gè)年就感覺沒過好。蘭州人還喜歡的菜有梅菜扣肉,、扣肘子,、炸丸子和麻辣肉等。 老秦人過春節(jié)的方式可以概括為：圖吉利,、討頭彩,、盼來年。而傳統(tǒng)的關(guān)中平原的家宴風(fēng)俗一定是講究八涼八熱，葷素搭配,，餃子必備,。在8道熱菜中，大荔的帶把肘子是當(dāng)仁不讓的“常青樹”,。
帶把肘子,，是陜西大荔經(jīng)典名菜，以香味突出,，色,、香、味,、形俱佳著稱,。色澤棗紅，如把柄,，故稱“帶把肘子”,。它的用料別致，不同于其它肘菜,。肘子帶骨帶蹄,，成菜如丘，造形別致,、豐滿,，堪稱“盤中一王。四川,，美食之都,，川菜全國有名，因此,，要在成都人的飯桌子上選一道最經(jīng)典的菜肴,，估計(jì)最有名的川菜廚師也要“扣腦殼”。莫得辦法,，只好在成都的朋友圈中以簡單的無記名投票,，把老少咸宜，也是最不可缺少的菜評為燒白,。
燒白,，其實(shí)就是扣肉,，但四川的燒白分為甜和咸兩種,。川菜美味實(shí)在太多，香腸,、臘肉自不必說,，樟茶鴨、粑粑肉、紅燒豆瓣魚,、夾沙肉等,，都是必不可少的硬菜。 鰻魚鲞,，是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜,。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn),，帶兵攻陷越地鄞邑,，即寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中,，除牛肉,、羊肉、麋肉,、豬肉外,，取當(dāng)?shù)氐啮狏撸骢r魚作菜,。
吳王食后,，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚,、鯽魚不同,。待到回宮，雖餐有魚肴,，但總覺其味不如鄞邑的可口,。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴,。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟,，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價(jià)百倍,。西藏以多節(jié)日著稱,，當(dāng)日歷翻到臘月二十九這一天，依照藏族人的習(xí)俗要吃一種叫做「古突」的食物,，就像有些地方吃餃子要包硬幣一樣,，突巴團(tuán)里分別包有石子、辣椒,、羊毛,、木炭、硬幣等,。包裹完這些東西,，剩下的面團(tuán)就用來捏太陽,、月亮、經(jīng)書等有關(guān)文化的形狀,，然后這些小面團(tuán)和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉湯內(nèi)煮沸,。烤羊排是新疆人最愛吃的一道菜，在他們的年夜飯上不僅有燉羊排,，烤羊排也是他們必做的一道年夜飯,，吃起來外酥里嫩，入口即化,。這些都是新疆的“硬核”年夜飯,，每道都是經(jīng)典，團(tuán)圓喜慶又好吃,。
盆菜是廣東,、香港地區(qū)傳統(tǒng)的新年食物，已有數(shù)百年歷史,。在除夕餐桌上,，盆菜可以算是最獨(dú)特的一道菜了，無論是形式上還是內(nèi)容上,，都讓人感覺驚艷,。盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，但一般都會(huì)包括蘿卜,、枝竹,、魷魚、豬皮,、冬菇,、雞、鯪魚球和炆豬肉,，現(xiàn)時(shí)盆菜還會(huì)加入花膠,、大蝦、發(fā)菜,、蠔豉,、鱔乾等。
其中的馬介休，就是鱈魚,，葡國人喜歡吃的一種咸魚,，它可以用煎、燒,、烤,、煮等不同的方法烹調(diào),。吃起來都會(huì)令人齒頰留香,，回味無窮,。臺(tái)北人的年夜飯，因大量外省移民帶來其家鄉(xiāng)的習(xí)俗,，愈發(fā)多元活潑,，而為了在團(tuán)圓時(shí)候紀(jì)念在海峽對岸的先輩，臺(tái)北人的年夜飯,，就比其他地方的中國人的年夜飯多了一項(xiàng)附屬功能——祭祖,。而傳統(tǒng)上，祭祖一般會(huì)用到雞,、魚和肉（豬五花肉）,，除此之外，最經(jīng)典的菜色,，就是“筍絲扣元寶”,。在臺(tái)灣，元寶是豬蹄膀的別稱,，筍絲扣元寶,，就是紅燒蹄膀配筍絲，筍絲用的是干筍,，這是用竹子去處理后發(fā)酵的產(chǎn)品,。有酸味，可以緩和蹄膀的油膩感,。臺(tái)北年夜飯中還總能見到的菜有炸肉丸,、炸春卷蝦、醬色鹵豬蹄等,。全國各地的年夜飯還有很多,，美味無法一一描述，不論海味或山珍,，土豬或母雞,，都在咕嘟咕嘟的熱切中相互依偎，煮出了年的滋味,，燴出了家的記憶,。我們意在文化傳播和分享
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