極物君語：
建水如夢,，百宴團圓。
寒冬里,，沒什么比舌尖的溫暖更治愈了,。
掀起面前的鍋蓋，溫熱的香氣一下將我包裹,。 金黃澄亮的湯汁,，將雞肉咕嚕的一抖一抖，連皮帶肉扯下,，湯汁將落未落,，點點油光在白煙中閃爍。
吃貨總是沒理智的,。我忍燙咬下,，細嫩雞肉在咀嚼中浸潤鮮汁，香氣繞齒,，暖意環(huán)身,。
圖片｜小俗大人 ?
這便是來自建水的土雞與當?shù)刈咸帐┱沟哪Хā侂u,。身處這如煙的水汽氤氳里,，讓人不由得想起江南。
同樣是“活著”的千年古城,，藏著人間溫柔的建水,，原是另一個臨安。
圖片｜玉流搖光 ?
建水，古稱臨安,。
14世紀晚期,，明朝“移中土大姓，以實云南”，數(shù)十萬中原,、江南民眾遷至這里,，落地生根，于是邊陲又重新長出了一個江南,。
登上比天安門還老28歲的朝陽樓,，分不清昨日今朝；走進朱家花園,，雕欄畫棟,、曲徑通幽，疑是江南園林,；
圖片｜Cas不止讀書 ?
踏在青石板路，面前是恢弘博大的文廟,；走進街巷人家,，江南古樹為伴，門神畫好似仍是千年前的風貌,。
▲建水文廟是中國第三大文廟，僅次北京文廟和曲阜文廟,。
也不是只有古典的安靜,，在法式風情的臨安站，小火車隆隆而行,；雕刻了花紋的百年老井邊,，建水人交談的鄉(xiāng)音，像唱歌一樣美妙……
圖片1｜戴HYAndy ?
圖片2｜莎那個莎 ?
你在這里能看見大千眾生的縮影——
做豆腐的、釀酒的,、做木工的、送水的,、開茶館的,、下象棋的、還有銀匠,、魚販……人人有著自己的飯碗,，以朝升日落為序，在自己的人生中安居樂業(yè),。
圖片｜潛游世界的miki ?
你在這里能聽見煙火人間的聲響——
鍋碗瓢盆聲、桶在井中碰撞聲、小攤販由遠及近的幾聲吆喝,、豆腐在火上爆開的滋滋聲,、銀匠鍛造聲、廣場上唱歌跳舞聲,、小孩子的哈哈笑……大家彼此關照,，于是人間喧鬧也變成了美好。
圖片1｜威 ?
圖片2｜小小舒玩紅河 ?
大多數(shù)人過著“天睡我睡，天醒我醒”的生活,，時而安然如夢,，時而熱氣騰騰。
最能體現(xiàn)這種安寧與熱鬧共生的,，便是藏在這小小邊陲城市里,，豐富多元的年宴了。
圖片｜瓜瓜的美食攝影雜記 ?
人間的溫度，大多唇齒相依,。
在建水,，它化為一種風味，通過裊裊升起的白煙,，熱氣騰騰的向單一的生活宣戰(zhàn),，然后大勝而歸。
一定程度上,，汽鍋與多彩的民俗相互成全,。人們圍坐在這溫暖之外，便很難“端著”,，于是交談的歡喜與品食美味的快樂隨之而來,。
這樣的溫暖，汽鍋雞便不夠了,，還得要汽鍋成群,，以此成宴才夠熱鬧。
建水人，天生便熱氣騰騰,。
溫熱的汽鍋,，將人間的喜樂團團圍住，便可造一場汽鍋團圓宴——汽鍋雞、汽鍋魚,、汽鍋豆團,、汽鍋南瓜、汽鍋米線,、汽鍋肉……
不必加一滴水,，就憑著蒸汽飄蕩至鍋蓋處“化雨”，落進鍋內,，再升騰而上,。由此循環(huán)加熱，蔬食自熟,。溫柔的熱氣,，讓肉皮緩緩分離，鮮味由此潛入,，香得天經(jīng)地義,。
圖片｜紫晶 ?
建水人講,，汽鍋“培養(yǎng)正氣”，我想,，其中更藏著熱氣騰騰的煙火氣,。
你看那葷素燉煮纏綿，卻半點不沖突,，不正像嘈雜與寧靜相容,，于是締造出真實與鮮活的人間。
圖片｜紫晶 ?
建水人，也是“草芽味兒”的,。
這話不假,，形似象牙的草木鮮芽，帶著江南筍般清脆鮮香的口感,，又比筍要更細柔,，多一抹獨有的清香。
圖片1｜Molly Molly 茉莉 ?
圖片2｜此在云南 ?
它尋?？僧敗懊弊印狈湃朊拙€,，節(jié)慶時便獨當一面，成一桌豐盛的草芽宴。
取至為鮮嫩的部分,，在高湯里暖灼,，于熱氣間煸炒，都是上上好的滋味,。
燉盅草芽圓子,、糖醋草芽、孔雀開屏,、小白龍過江,、芙蓉草芽、冰山草芽,、草芽蓮藕粥……看得人眼花繚亂,，素雅的菜色，不輸淮揚菜的風雅,，更多一分民族特色,。
圖片｜迕後的貓 ?
和藕一樣生于污泥的草芽,，雪白纖細,，天生素雅，幻化為繁羽開屏的白孔雀,，或是瀟灑的過江龍。鮮美初生,，出建水就再也難尋,。
不過盈尺的草芽，正如建水的生命力,，千年未變,，風雅依然。
圖片｜alexaya ?
在物饒豐厚的曲江兩岸，秋色是金黃的稻穗,，更是荷塘邊撲棱著翅膀的麻鴨,。
它們以水汪汪稻田里養(yǎng)出的谷粒、肥嫩的魚蝦為食,，終于被建水曲江縣的人看上,，自成一宴。
烤,、燉、炒,、燜,、汆……鴨在滾燙的紅湯清湯里“潛游”，亦于酥與軟之間幻化,，在齊胸高的泥糊土爐里,，修煉成不曾熄滅的鮮香之火。
皮香骨脆,，肉汁迸發(fā),，當?shù)厝诉\用本土香料調配的蘸水，讓鴨皮上清亮的油珠爆開,，也讓人與人的隔閡消融,。
溫熱的烤鴨、醇香的鹵鴨,、熱烈的鴨血旺,、清脆涼拌鴨腸……配著鴨湯食用，一掃油葷,，勾出渾厚下的斯文,，清爽如風。
誰能不惦念,，這全鴨宴的滋味,。
相傳,，忽必烈征戰(zhàn)云南后，始終想念游牧民族的涮羊肉,，便令工匠將云南盛產(chǎn)的銅,，制作成了炊鍋。
“炊鍋上桌,，其樂融融”,，年節(jié)時建水人便會端出這炊鍋擦洗，大兜小籃的裝滿食材,，再以草木柴栗燃火備宴,。
圖片｜Lee培倫 ?
“鋪炊,、燒炊,、吃炊”，建水的“炊煙”,，真是妙趣無邊,。
先將芋頭,、青豌豆鋪就，再按順序鋪一層雞和排骨,，一層黃花菜、筍絲,，一層聞名天下的建水豆腐,，一層五花肉和小酥，層層疊疊,，鮮美也在登峰造極,。
圖片｜三3 ?
接著加入雞,、筒子骨或火腿骨熬制的高湯,。當栗碳在炊鍋的爐膛內燃燒時，大家輪番用火扇將爐火扇得更紅,，也將臉上染上熱烈的喜悅,。
終于——香氣冒出來了！
餐桌中間是炊鍋,，外圍是手抓花生,、油炸干巴、椒鹽老肝等各種特色小食,，貪嘴的小孩子最先吹起歡喜的號角——“又有炊鍋吃啦,！”
圖片｜沐小春 ?
一家人圍坐在熱氣騰騰的煙火里,，配著酸甜的蘸水,，頻頻下筷。與溫暖相擁,，吃得不亦樂乎,。
在人間，有這一口熱乎勁兒,，還有什么熬不過去呢,。
圖片｜Daisy ?
接著我們來到,，距建水城南60多公里的彝族村寨回新，探訪滇南曾經(jīng)最大的土司衙門——納樓司署,。
聲名遠播的納樓土司,，早已備好一桌牛、羊,、豬,、雞,、鴨、魚,、乳臘山珍和果蔬齊聚的土司宴了,。
圖片｜甜甜 ?
全席共30道菜品,，涵蓋幾乎中華所有肉食技法,，搭配滇城獨有的山椒、香柳,、木漿子等鮮香辛辣的點睛之味,，怕是九重天上的王母也要欽羨。
主菜,、冷碟浸透彝族風味,，香拼、甜食驚艷外鄉(xiāng)人,。我要拉著你,，讓你千萬別去建水——因為一旦去了，就再也不想離開了,。
云南，集少數(shù)民族風味的大成,。而建水,，是一個美麗的縮影。
日常里,，彝族,、哈尼族、漢族人圍坐在烤豆腐架邊,，手里拿著玉米粒計數(shù),，等待著鮮香降臨。
圖片1｜我是小蒲吖 ?
圖片2｜潛游世界的miki ?
▲除了烤豆腐，還有包漿豆腐也很美味,。夜晚建水人的燒烤更是五花八門,，風味十足。
節(jié)年時,，多種多樣的年宴,，聚集起人間的熱氣騰騰，傳出人間熱鬧與歡喜的聲音,。
席間一杯薄酒,，不妨微醺然,。任塵世間不同的風味，溫柔的咕嘟在每個日夜,，如此一夢千年,。
中國人好像總愛著這一抹兒熱氣,。
越是寒冬，越是艱難,，就越是對熱氣騰騰而感到向往，對溫暖的風味無限追尋,。
那似江南飄來的白煙,，裊裊縈回，融化所有的寒冷,，最終化為舌尖的春風,，化為不同民族聚在一起的歡欣。于是在這個西南小城里,，寒冬未走,，便迎繁花盛放。
所有熱氣騰騰的向往,，不過是對生活的極致熱愛。
人們穿著五彩繽紛的衣服,，載歌載舞,，在每個節(jié)慶，端上溫暖的汽鍋,，備好美味的年宴,，等待小城外的春風吹來。
誰能不愛上這美麗的朝暮,，愛上這土地上獨特的風味，更愛上人間喧嘩的熱鬧呢,。
我推薦所有人來建水看看,。看看另一個臨安,，一覺夢千年,。在熱氣騰騰里，找回最鮮活的滋味,。
圖片｜悠游云南 ?
資料來源：
于堅《建水記》
私家地理《建水,，世俗生活中的古老小城》
人文紅河《紅河味道|曲江美味全鴨宴》
建水旅游《建水“十大名宴”之“銅炊鍋宴”》
尋味星球《不是昆明不是大理，它才是云南最好吃的小城》
文字為極物原創(chuàng),，轉載請聯(lián)系作者
