建水美食種類繁多，極具特色,，歷史積累也讓這里的美食充滿了細膩,、精致和深遠。到建水旅游,，若是沒有將美食列入規(guī)劃,，將是一大遺憾。建水街頭食館林立,，餐飲非常方便,。

云南建水宣傳部提供

“建水十八吃”云：建水第一吃，汽鍋雞,；第二吃,，過橋米線；第三吃：草芽,；第四吃：酸石榴,；第五吃：燒豆腐；第六吃：糯米揣蓮藕,；第七吃：曲江烤鴨,；第八吃：燕窩；第九吃：燕窩稀飯,；第十吃：燕窩酥,；第十一吃：獅子糕；第十二吃：羊奶菜,；第十三吃：臍橙；第十四吃：脆黃瓜,； 第十五吃：紅薯窩窩頭,；第十六吃：涼勺粉；第十七吃：炒米豆腐,；第十八吃：水泡梨,。建水古城的美食種類繁多又極具特色,，讓人心動。

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汽鍋雞：始創(chuàng)于建水的汽鍋雞,，以做法獨特,、肉質(zhì)細嫩、湯味香醇,、鮮美適口而享譽國內(nèi)外,，榮登《中國名菜》，入選國宴菜單,。汽鍋雞當屬建水美食美味中的花魁,，一直被建水人視為家珍?！按宋吨粦焐嫌?，世間能有幾人嘗”。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋,，叫"汽鍋",，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是將雞塊與佐料一道放入汽鍋內(nèi),，置于放滿水的湯鍋之上,，蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成,，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,，所以基本上保持了雞的原汁原味。

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燒豆腐：建水是出了名的烤豆腐勝地,，《舌尖上的中國》就曾經(jīng)介紹過建水的豆腐,。建水豆腐自清代中后期就享有盛名，其選料上等,、全手工操作,，更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。民謠云：燒豆腐,，要數(shù)臨安府（臨安府即建水）,，聞著臭，吃著香,，脹鼓圓圓黃燦燦,，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌,。建水的街頭巷尾,，燒豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆,，上面架個鐵箅子,，寸方豆腐就在上面烤得焦黃，每個人都拿著筷子蘸著調(diào)料,，吃得津津有味,。

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草芽：草芽也叫象牙菜，口感甜脆清新,，是建水縣所特有的食物,。新鮮的草芽出水后，要馬上轉(zhuǎn)存于桶底水中,，并在盡量短的時間內(nèi)抵達廚房和餐桌,，否則便老了。因此,，這也是建水一份帶不走的美食,。

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過橋米線：據(jù)老人說，建水人的祖先從中原到建水后,，借鑒中原糧食加工的方式制作出了米線,。那時，建水朝陽樓外的雞市街和馬市街出現(xiàn)了一批專賣米線的餐館,。到清代中期,，米線的吃法更加獨特。據(jù)說把吃米線推上了另一個高度的,，是一個名叫李景椿的舉人,。一天，他從東城外的鎖龍橋到橋邊的一個劉記食館去吃米線,，要求店家按照四川涮火鍋的方法,，做出一種別有風味的米線。當?shù)昙野凑账姆椒ㄖ谱骱?，就問是什么吃法,，走南闖北的舉人就說，我從橋上過來,，就叫過橋米線,。精明的商家立即抓住這一極好的創(chuàng)意，打出了過橋米線的招牌,。從此,，過橋米線就借助南來北往的客商，傳遍云南,，成了一個飲食文化品牌,。

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酸甜石榴：酸甜石榴是建水種植的傳統(tǒng)地方名特果樹,，已有三百年以上栽培歷史,。建水石榴含有豐富的微量元素,、維生素等，在解放前就小有名氣,，著名小說《紅巖》里就有建水石榴的描述,。酸石榴果實大，皮薄,，籽粒飽滿紅亮,、晶瑩剔透。剛?cè)肟跁r,，感覺甜滋滋的,，稍后漸覺微酸、酸中帶甜,，然后越吃越甜,。

涼勺粉：涼勺粉為建水沙莜淀粉制成的半透明狀粗粉絲，在炎熱的天氣里,，一碗配料豐富,、酸甜可口的涼勺粉是建水人消暑的小食品。