閑說(shuō)湘菜106 再說(shuō)過(guò)年吃什么

在民間，傳統(tǒng)意義上的過(guò)年,，是從臘月初八的臘祭開(kāi)始的,。有的是從過(guò)農(nóng)歷小年開(kāi)始，北方是臘月二十三南方是臘月二十四,。從這個(gè)時(shí)候到正月十五,，漫長(zhǎng)的一個(gè)月左右，正好是農(nóng)閑的時(shí)候,，忙碌了一年的人們歇下來(lái)團(tuán)聚,，拉開(kāi)了吃的序幕。

無(wú)論南方還是北方,，好些吃的東西是相近的,。最近幾十年里，南北人口遷徙增多,，相互帶來(lái)不同的習(xí)俗,，好多吃食和習(xí)俗便雷同了。無(wú)論南北東西,，人們一般以吃年糕,、餃子、糍粑、湯圓,、荷包蛋,、大肉丸、全魚和美酒,、福橘,、蘋果、花生,、瓜子,、糖果點(diǎn)心為主，當(dāng)然還有撣揚(yáng)塵,、洗被褥,、備年貨、貼春聯(lián),、貼年畫,、貼剪紙、貼福字,、點(diǎn)蠟燭,、點(diǎn)旺火、放鞭炮,、守歲,、給壓歲錢、拜年,、走親戚,、上祖墳、逛花市,、鬧社火等眾多民俗活動(dòng)活動(dòng),。

無(wú)論在中國(guó)的哪個(gè)地方，年夜飯是很講究的,。當(dāng)然南方不少地方未必是大年三十晚上吃年飯。我的老家湘陰和湘北岳陽(yáng),，大都是早晨吃年飯,。村子里也罷，街道上也罷,，家家戶戶比著年飯吃得早,，以誰(shuí)家先放鞭炮為標(biāo)志。

吃年飯要求全家務(wù)必聚齊,，因故未趕回家者,，可以留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意,。再是飯食豐盛,，重視“口彩”,。大家把年糕叫“步步高”，餃子叫“萬(wàn)萬(wàn)順”,，酒水叫“長(zhǎng)流水”,，雞蛋叫“大元寶”，整條魚叫“年年有余”,。有的地方吃年飯時(shí),。桌上這條魚，準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃,，名為“看余”,，留待初一食用。北方無(wú)魚的地區(qū),，有的人家刻條木頭魚替代,。湘東山區(qū)平江縣也有這種風(fēng)俗，是不是客家人的傳統(tǒng),，我沒(méi)有去考證過(guò),。

一般來(lái)說(shuō)，吃年飯時(shí)要關(guān)門閉戶,，防止財(cái)氣外露,，只要一家人團(tuán)圓，熱鬧盡興,。

以前逢年過(guò)節(jié),，人們大都在村子里過(guò)。大家聚攏來(lái)吃一頓團(tuán)圓飯,，然后各家各戶輪流做東請(qǐng)客,，樂(lè)此不疲。湖南民俗是,，初一崽,，初二郎，初三初四拜地方,，意思是初一兒子到父母家,，初二女兒女婿到岳父母家拜年，初三以后再到親戚朋友家去?，F(xiàn)在不同了,，很多在外打拼的孩子，大都會(huì)提早返鄉(xiāng)過(guò)年,，也不怎么講究初一或者初幾,。從孩子們回家那天起，莊戶人家的過(guò)年就開(kāi)始了。

一般來(lái)說(shuō),，北方人過(guò)年必須吃餃子,。南方則要豐富一些，除了一大桌豐盛的菜肴外,，還有湯圓,、年糕、果飯,、糍粑等等?，F(xiàn)在南方北方都時(shí)興吃餃子，一家人一起包餃子,，樂(lè)樂(lè)呵呵,，好一派團(tuán)圓氣氛。為增添趣味性,，有的人會(huì)將不同的東西放入餡料中,，花生或白線象征長(zhǎng)壽，雞蛋絲或銅幣象征財(cái)運(yùn),，糖果象征甜蜜,。但千萬(wàn)不能加酸菜，要避免窮酸的意思,。

立春氣節(jié)在春節(jié)前后,，許多地方這一天要炸金黃春卷。春卷的餡料以豬肉,、高麗菜,、蘿卜、韭菜為主,，用春卷皮將其裹成長(zhǎng)方狀,，再放入熱油鍋炸成金黃色，其外形好像金條,，象征好運(yùn)和財(cái)富,。

新年吃年糕，糕音同“高”,，寓意未來(lái)的日子年年高升,，也寓意孩子愈長(zhǎng)愈高，通常是用糯米或黃米,、栗子,、棗子等制成,，用荷葉包起來(lái)蒸煮,。

年飯桌子上常有一整只雞。有的家庭會(huì)先把雞供奉給祖先求平安，再放到餐桌上供食用,。老輩人認(rèn)為雞腳有“抓”財(cái)富的運(yùn)氣,，雞翅可幫助“飛”得更高、達(dá)到更好的成就,。有的家庭把熬雞湯做為新年的第一餐,，雞蛋的蛋黃和蛋白代表金銀財(cái)寶。

湖南人的年飯少不了臘味,。臘肉,、臘腸、臘魚,、臘干子,、豬血粑、臘雞臘鴨臘兔子等,，家家戶戶必備,，大都是臘味合蒸。麻辣的川味臘腸,、微甜的廣式香腸,、色彩紅亮的湘西臘肉、金華火腿,，也是很受歡迎的民間傳統(tǒng)美食,。此外就是全家福火鍋,，清蒸或紅燒一條蒸魚,，以及五彩八寶飯，也就是果飯,。當(dāng)然少不了紅燒肉或者蒸扣肉,、肘子。我們老家湘陰的年飯主打菜是“年飯肉”,，大塊炒出來(lái)的回鍋肉,，用大蒜炒出來(lái)，香噴噴的好饞人,。煮年飯肉熬出來(lái)的湯,，可以用來(lái)熬筍絲、百葉皮等,，也可以用來(lái)熬紅薯粉,，還可以做云耳豆腐粉絲湯，那味道可鮮呢,。

在江浙一帶,，過(guò)年的標(biāo)配食品是湯圓,，正月初一的早餐要吃湯圓，寓意團(tuán)圓美滿,。閩,、粵地區(qū)過(guò)年的傳統(tǒng)小吃是各種菜肴做成的年糕。閩南,、潮汕吃蘿卜糕,，叫“菜頭粿”。年菜里帶有“糕”的菜品,，都被寄予步步高升的美好寓意,。東北人則喜歡吃粘豆包，又叫“年豆包”,，一般是用黃米面與紅豆,、綠豆或豇豆餡做成的糕點(diǎn)。因?yàn)轲Q飩形狀像元寶,，好些地方過(guò)年吃這個(gè),。包餛飩要捏住餛飩皮的兩角往里包，意為“兜財(cái)”,，祈盼來(lái)年財(cái)源如湯水一樣滾滾而來(lái),。廣西人把粽子當(dāng)做一種吉祥物，過(guò)年時(shí)要包粽子,，諧音年年粽年年中,，圖的是一種吉利。江蘇部分地區(qū)在除夕前,，家家戶戶都要蒸幾鍋面食,，發(fā)面、蒸面食取意來(lái)年發(fā)大財(cái),。上海人的年夜飯桌上,，必定少不了發(fā)芽菜和黃豆芽，這兩道菜象征升和發(fā),。山東陽(yáng)谷縣蒸花糕,。面發(fā)好后，人們把面搟成小餅,，再用長(zhǎng)條形的面包上紅棗,，交叉疊成棗塔形狀，同樣寄意來(lái)年生活蒸蒸日上,。

湘西有“二十八,，打粑粑”的說(shuō)法。每逢臘月末,，苗家,、土家人要打糍粑,。人們?cè)诹罆駮r(shí)，每個(gè)糍粑上面會(huì)描個(gè)紅點(diǎn)或紅花,，看起來(lái)更喜慶，年味也更濃,。做好的糍粑晾干后收藏起來(lái),，春節(jié)拿出來(lái)送禮，過(guò)年時(shí)煎成兩面金黃食用,，香味十足,。

現(xiàn)在物資供應(yīng)大大勝于以前，物流也不可同日而語(yǔ),，所以老輩人總是說(shuō)咱們現(xiàn)在天天過(guò)年,。很多傳統(tǒng)的春節(jié)食品，平時(shí)也能夠吃得到,。但要湊齊那么多,，一股腦兒放在春節(jié)的餐桌上，在全家團(tuán)聚的日子里吃上幾天,，那才是真正的年味,。