老家的團(tuán)年飯

兒時(shí)鄉(xiāng)間過年的味道,，總是揮之不去的情結(jié),。盡管過去了很多年，奶奶,、外婆和爸爸,、媽媽做的團(tuán)年飯味道，總是不能忘卻的,。

來長(zhǎng)沙很多年了,，早些年父親還在的時(shí)候，過年基本上保留了老家湘陰的傳統(tǒng),。父親去世以后,，我們家的團(tuán)年飯常常在酒店預(yù)定，雖然山珍海味許多,，卻沒有小時(shí)候的好吃,。四個(gè)月前，母親也去世了,，老家團(tuán)年飯的菜品也隨之而去,，只能留下甜美的記憶。

父母在世的時(shí)候,，我們家的團(tuán)年飯是以豬肉為主要原料做成的,。最隆重的一道菜，是將新鮮的豬肉放在鼎鍋內(nèi)煮熟撈出,，做成一道“年飯肉”,，其實(shí)是大蒜炒回鍋肉。肉撈出來后,，切成二指寬的大片,，用新鮮大蒜加濃醬油翻炒，那香味繞梁三日,。我們兄妹繼承了祖輩的傳統(tǒng)，每年都能做出來,。

還有一道“年飯魚”必不可少,，是父母在過年前就腌制好的鯉魚。這魚約莫兩市斤,，要從肚皮上切開口子,，挖去內(nèi)臟，用一根柴棍子撐起,，晾干再煙熏,，整魚金燦燦的，蒸出來香噴噴的,。城里沒有辦法自己熏制臘味,，這道菜可惜吃不到了。

高湯筍絲和百葉皮，這兩道菜是我們老家年夜飯必不可少的菜品,。煮肉瀝出來的湯汁,，用來熬筍絲和百葉皮。筍干和百葉皮要切成細(xì)絲,。父母的絕活兒是用高湯文火慢慢地熬,，出鍋時(shí)，筍絲加點(diǎn)蔥花,，百葉皮上面放些香菜,。還加點(diǎn)胡椒粉、醬油等,。這個(gè)技法我傳承下來了,，很受家人歡迎，弟媳常戲說這是我們家的祖?zhèn)髅胤健?/span>

另一個(gè)祖?zhèn)髅胤绞歉邷痉燮?。粉皮就是紅薯粉做成的粉條,，那是我們老家的特產(chǎn)。干粉皮泡發(fā)后,，瀝干水,，用豬油煎一下，放豬肉湯或是雞湯,，用文火慢慢地熬,，味道就出在這熬的功夫。昨天晚餐,，我弟弟做了這道菜,，我和妹妹都覺得很可口，純粹的老家味道,。

父親喜歡豆制品,，他必定要做一碗煎豆腐，水豆腐切片,，雙面煎得金黃,，照樣是出鍋時(shí)放點(diǎn)蔥花，色香味美,，總是最先吃完,。

上這些主菜前，要吃蒸的酥圓團(tuán)子或是煎的海參粑粑,。前者是我們老家特有的,，紅薯粉加糯米粉捏成團(tuán)子，油炸冷卻后蒸熱,。后一種是糯米制的類似于年糕一樣的長(zhǎng)條粑粑,，切片煎熟后放紅糖,，寓意紅紅火火。進(jìn)城以后,，老家的食材買不到,，這道菜就改為果飯，變成了長(zhǎng)沙味道,。

長(zhǎng)沙人過年要吃雜燴,，取名全家福。我們老家沒有這個(gè)做法,，可能是做蛋卷,、煎豬皮、加鵪鶉蛋等麻煩一些,，一般是粉絲木耳湯,，那樣做起來簡(jiǎn)便。后來家里收入高了,，父母便要做一道墨魚燉肉,，湯汁濃，味道很鮮,。

蔬菜常常是紅菜苔,，看重的是紅色，寓意吉祥,。吃多了大魚大肉之后,，吃點(diǎn)醋溜紅菜苔，很是爽口,。

因?yàn)楦赣H年輕的時(shí)候就患了胃病,，我們家做菜不放辣椒。如果誰想吃點(diǎn)口味重的,，備有辣椒醬或是單炒一個(gè)青椒,。也是因?yàn)檫@個(gè)原因，我們家很少吃涼拌菜,。父親從不喝酒,，我們兄妹也沒有喝酒的愛好，用不著佐酒的冷盤,。豬頭肉本是我母親最喜歡的一道菜，涼拌很受歡迎,，但我們年夜飯的餐桌上,，豬頭只能用來敬祖宗，上不了席面的,。

在物資匱乏時(shí)期,，團(tuán)年飯是我們渴望的美味?，F(xiàn)在物資供應(yīng)大大勝于以前，物流也不可同日而語,，所以老輩人總是說咱們現(xiàn)在天天過年,。很多傳統(tǒng)的過年過節(jié)食品，平時(shí)也能夠吃得到,。吃來吃去,，我還是覺得老家的團(tuán)年飯夠味，可惜離老家甚遠(yuǎn),，現(xiàn)在要湊齊那么多道菜,，很難了。要是時(shí)光倒轉(zhuǎn),，一股腦兒把老家的味道搬在餐桌上,，在全家團(tuán)聚的日子里吃上幾天，那才是真正的年味,。

各家都有自己的習(xí)慣,，都有自己的傳統(tǒng)。我們這個(gè)客居生成的家庭,，也就這么個(gè)檔次,，曬一曬這些菜，韻下味,，讓親們樂一樂,。

作者張效雄，記者出身的暢銷書作家,。高級(jí)編輯,，教授。曾任湖南省政協(xié)委員,，青聯(lián)常委,，湖南日?qǐng)?bào)社副總經(jīng)理。湖湘文化和湘菜文化研究專家,，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)高級(jí)顧問,。曾獲湖南省青年文學(xué)創(chuàng)作競(jìng)賽一等獎(jiǎng)，被網(wǎng)友投票評(píng)為湖南省網(wǎng)絡(luò)達(dá)人第一名,。代表作有：長(zhǎng)篇小說《風(fēng)起》,，散文集《尋覓天簌》，隨筆集《蓉園筆記》等,。