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主料：褪光的鴨子一只。 輔料：海參,魷魚、冬菇,、玉蘭片,、口磨、干貝,、魚肚,、火腿、青豆共四兩,、白豬油,、食鹽、白醬油,、蔥段,、姜米、味精,、紹酒,、花椒各少許。 制法：往鴨子脖子上拴根綠豆繩,將鴨子吊起來,從鴨子脖子的殺口處用刀轉圈劃開,，將肉脫下來,，用冷水洗凈。把海參,，魷魚,、冬菇、玉蘭片,、口磨,、干貝、魚肚分別切成香柱條,，下開水鍋汆透,，用佐料油炒過，加入食鹽,、紹酒,、裝在鴨肚里，用繩將鴨脖子的殺口捆緊,，下開水鍋汆一下,，放在盤子里，加入蔥段,、姜片、食鹽,、紹酒和高湯,，上籠蒸爛，下籠后撒上火腿、綠色蔬菜即成,。 特點：清香軟嫩,、別具風味。 |
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