【材料】

鴨子1只……1500克

精鹽.....2克

花椒......2克

雞油.....10克

鴿子......1只

醬油.....50克

白糖......25克

花生油.1500克

蔥.......10克（

清湯.....250克

紹酒.....75克

姜.......10克

桂皮...0.5克

濕淀粉.....30克

【做法】

1. 將鴨子,、鴿子煺毛洗凈,，從脊背切開(kāi)挖去五臟，洗凈,。鴨子去嘴留舌,、 鴿子去嘴，用醬油,、紹酒（共75克）腌漬30分鐘,。切成段，姜,、花椒,、 桂皮包成香料包。

2. 把炒鍋置火上,，加入花生油燒至八成熱,，放鴨子、鴿子炸成棗紅色時(shí) 撈出,，倒出鍋內(nèi)油,。

3. 砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子,，置入香料包,、蔥段、精鹽,、醬油,、 紹酒、清湯（150克）,，用旺火燒開(kāi)5分鐘,，改用慢火煨燉至熟,，取出放盤(pán) 中，鴨子在前,，鴿子置鴨子懷里,。

4. 將炒鍋放火上，加花生油（25克）燒熱加白糖炒汁,，烹入清湯（50 克）,，加香鴨原湯汁（100克），燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡,，淋上雞,，澆在鴨、 鴿子上即成,。

【特點(diǎn)】

1. “帶子上朝”,，始于清朝?？赘员环鉃椤把苁ス焙?。享有當(dāng)朝一 品官待遇，并有攜帶兒女上朝的殊榮,。光緒二十年（公元1894年）,，76代“衍圣公”孔令貽母帶其兒媳進(jìn)京為慈禧太后祝壽返回曲阜，族長(zhǎng)特地為其 設(shè)宴接風(fēng),，內(nèi)廚為頌揚(yáng)孔氏家族的殊榮,，用一只鴨子帶一只小鴨，經(jīng)炸及燒 后,，制成了一道汁濃味鮮的菜肴,，取名為“帶子上朝”,，以示孔府代代做官,、 輩輩上朝，永受朝廷賞識(shí),。

2. 此菜色澤深紅,，汁濃味鮮，禽肉酥香,，盛器別致,。