你吃過黃花菜嗎？在你家,，這東西叫啥,？ 每次選購干貨食材，我一定會備點(diǎn)兒它,。
因為無論是做打鹵面,、涼拌菜，還是炒菜,、煲湯,，放些黃花菜進(jìn)去，味道總是特別鮮,。以前更多的,，是關(guān)注黃花菜的吃法，沒曾了解它的功效,。
直到后來做了素版的“四物湯”（食譜見下文）,，才知道黃花菜還有通乳下奶的作用。除此之外,，黃花菜還能清熱,、消炎、明目,、養(yǎng)顏,、降脂、助眠……是一味“藥食同源”的優(yōu)秀食材~黃花菜又叫金針菜,，是“四大素山珍”（香菇,、木耳、冬筍,、黃花菜）之一,。曬干后，色澤金黃,。不過,，干的黃花菜雖然常見，但市面90%以上,，都是打過藥,，并被硫熏過。這是因為干的黃花菜，怕潮濕,，熏硫后可以防潮防蛀,，更利于運(yùn)輸保存。如果食用了熏硫超標(biāo)的黃花菜,，會對人的腸胃肝腎等，造成嚴(yán)重傷害,。教大家來辨別下 ：無硫熏,、無添加、自然晾干的黃花菜,，中間是金黃的,，兩端發(fā)黑；而打過藥的黃花菜,，全身都是通黃的,，色澤比較明亮。所以能買到自然晾干的黃花菜,，當(dāng)然最好,。不過，若是買了被硫熏過的黃花菜,，也不用過度擔(dān)心,，可以這么處理：- 用40-60度的溫水多次浸泡，等水的顏色從渾濁的黃,，變成透亮的黃,，就可以了,。
- 如果買的黃花菜比較濕,，可先放在室外暴曬后再浸泡，讓硫充分揮發(fā)走,。
黃花菜含有豐富的蛋白質(zhì)（每100g含19.4g）,、膳食纖維、維生素,、鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),。其中,，維生素A的含量，比胡蘿卜都要高出1.52~2倍,。黃花菜的別名還有很多,，比如“月子菜”、“健腦菜”,、“解憂菜”等等,，其實這跟它的功效有關(guān)：《本草綱目》記載,，黃花菜具有“利胸膈、安五臟,、通乳健脾,、輕身明目”等功效，因為能“通乳下奶”,，所以被稱為“月子菜”,。黃花菜的卵磷脂含量也很高（卵磷脂可改善大腦功），對改善注意力不集中,、記憶力減退等都很有幫助,，所以號稱“健腦菜”。至于“解憂菜”,，是因為黃花菜含有比較多維生素B1,，可以促進(jìn)神經(jīng)穩(wěn)定；五羥色胺成分,，還能緩解抑郁,。此外，黃花菜還有助于降低血清膽固醇含量,，很適合“三高”患者食用,；豐富的粗纖維，還能促進(jìn)排便,，是十足的“寶藏菜”,！鮮的黃花菜里,，秋水堿的含量很高，它本身雖無毒,，但經(jīng)過腸胃道的吸收,，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性,。2.患有皮膚瘙癢癥患者，禁食黃花菜,，否則會加重病情,。3.腸胃功能有嚴(yán)重障礙的人群，不宜多吃,，因為黃花菜的纖維含量很高,，不利于消化。干黃花菜在料理前，需要提前泡發(fā),，可用溫水浸泡2個小時左右,，再洗凈，并經(jīng)過高溫加熱后食用,。像絲瓜黃花湯,、素版“四物湯”,，都要加入黃花菜，不僅營養(yǎng)美味,，而且通乳下奶,，是哺乳期的必備湯品。另外,，還有一個緩解失眠的小方子：用50g黃花菜,，煮水30分鐘，再加入5g冰糖,，煮3分鐘左右,，睡前喝可以助眠，不妨可以試試~這個簡單方便易操作,，熱水一焯,，單獨(dú)涼拌，或是和粉絲,、豆皮,、木耳、芽菜一起拌,，清心爽口,。黃花菜絕對是鹵子里的靈魂，像北方的打鹵面,、胡辣湯,，放些黃花菜,，非常提味兒,。黃花菜和木耳是黃金組合，熱炒很好吃,。搭配豆干,、烤麩、胡蘿卜絲也不錯,，食材上可以多多嘗試,。食材：豆筍，黃花菜、青椒,、小米辣,、鹽、果蔬粉,、醬油適量1.干黃花菜一把,，用冷水浸泡1個小時，擰干水分備用,。青辣椒2根,，小米辣1根分別切切片備用。2.機(jī)豆筍3-6根（可根據(jù)家庭人數(shù)來決定用量）,，用冷水泡發(fā)3-8個小時,，直到?jīng)]有硬芯，瀝干水后均勻切斜片備用,。3.鍋內(nèi)放半碗清水燒開,，倒入黃花菜先煮5分鐘，讓它的鮮味釋放到湯里就成了高湯,，然后倒入豆筍和辣椒,，繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)水分微微收干。4.最后加入適量的鹽,、果蔬粉,、醬油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋,。食材：黑木耳,，豆筍，黃花菜,，芹菜,，香菜，鹽,，生抽1.木耳,、豆筍、黃花菜泡發(fā),，芹菜香菜切段,，泡發(fā)豆筍和黃花菜的水保留備用。2.熱鍋加點(diǎn)油,，放入木耳煸炒,，加入黃花菜、豆筍,，加點(diǎn)鹽,，翻炒均勻,，加入泡豆筍和黃花菜的水，大約沒過食材,，蓋上蓋子,，大火燜煮。
3.開蓋,，夾一塊木耳試試是不是夠軟,，如果不夠，再燜煮一會直至口感適中,，加入生抽,，拌入芹菜香菜段，翻炒均勻,，勾芡即可,。1.如果是特別厚實的木耳，建議泡發(fā)后先用高壓鍋煮軟,，做菜的時候會快很多,；2.豆筍用涼水浸泡3-4小時，會非常順滑有嚼勁,。食材：黃花菜200克,、彩椒、苦瓜,、姜,，陳醋一小勺、鹽一小勺,、竹鹽,、蔬果粉適量。1.黃花菜提前浸泡,，彩椒切小塊,，苦瓜切小塊，姜切末,。
2.鍋內(nèi)煮開水,，放入黃花菜焯燙五分鐘，撈出瀝干水放涼,，加入竹鹽蔬果粉攪拌均勻,。
3.把姜末，彩椒在鍋內(nèi)炒香,，加入醋,、鹽、苦瓜,，攪拌均勻,，最后加入拌好的黃花菜，翻炒均勻后出鍋卡開吃,！2.將粉絲放入燜燒杯，倒入開水澆軟,，再把水倒出,。3.將備好的食材即調(diào)味料，都放入燜燒杯中,，倒入開水,，再次攪拌。4.燜上5分鐘就能食用了,，因為很方便,，外出時可以這么吃~食材：黃花菜、黃瓜,、豆干,、姜末、陳醋,、生抽,、鹽、麻油1.黃花菜提前泡發(fā)洗凈,，黃瓜,、豆干切絲備用。2.鍋內(nèi)煮開水,，放入黃花菜焯燙五分鐘取出,。3.將黃花菜取出放涼，加入黃瓜絲,、豆干絲,、姜末,、醋、少量生抽,、鹽攪拌均勻,。最后點(diǎn)上麻油即可。1. 黃花菜、木耳用熱水提前泡發(fā),，姜切碎備用,。2.鍋中放油，加入姜末炒香,，將泡好的黃花菜,、木耳倒入翻炒。4.最后用泡過黃花菜的水，加入少量淀粉,，倒入鍋中勾芡,，再放入少量鹽即可。食材：海帶,、黃花菜,、木耳、腐竹,、金針菇,、粉條、香菜,、花生,、生抽、素蠔油,、八角,、花椒、白胡椒粉,、十三香（可省略）,、姜末、鹽,、淀粉1.黃花菜,、海帶,、木耳、腐竹,、粉條提前泡好備用,。3.將且碎的海帶,、備好的黃花菜、木耳,、腐竹,、粉條、花生,、金針菇放入鍋中,，稍微翻炒。4.加入2-3碗水煮開,，再放入生抽,、素蠔油、十三香,、白胡椒粉,。5.最后用水將淀粉調(diào)勻，倒入鍋中攪拌均勻,，即可食用,。 圖&食譜：下廚房如蔬&桐小羽食材：木耳、金針菇,、豆腐,、豆芽、姜,、鹽,、香油1.提前將黑木耳和金針菜用溫水泡發(fā)，豆腐切塊備用,。2.在鍋中倒入油,，用大火，油熱后先放入姜絲翻炒出香味,，然后下木耳翻炒1分鐘,，再放入黃花菜翻炒1分鐘。4.在鍋中加水，水要超過食材約1個指節(jié)即可,，大火將水燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘左右,，加入鹽,、香油調(diào)味即可。圖&食譜：教素食食材：豆腐,、黃花菜,、木耳、芹菜,、小米辣,、生姜碎2.豆腐切大塊,，放入油鍋中，炸至金黃撈出,，切成若干豆腐片鋪到碟子里,。3.鍋中放油，加入小米辣,、姜末炒香,，并加入生抽、松茸鮮,、少量水做成醬汁,。4.將泡好的木耳、黃花菜放入豆腐上,，并把醬汁澆在上面,。5.蓋上碟子，或用保鮮膜封好,，上鍋蒸30分鐘即可,。取出后倒扣在碟子里。圖&食譜：教素食食材：烤麩,、黃花菜,、干木耳、花生,、干香菇,、蠶豆、花生米、八角,、老抽,、白砂糖、鹽1.烤麩切成小塊,，放入冷水中浸泡,，直到充分變軟，然后反復(fù)擠干水分,，入鍋先炸一遍,，瀝干油備用；干香菇,、干木耳,、黃花菜,、花生米也提前泡發(fā)好備用,；熱鍋起油，放入香菇和花生米炒香,。2.加入兩塊八角,，倒入多一點(diǎn)生抽，再加入小半鍋清水,，攪拌均勻,，蓋上蓋子煮開。3.煮開后,，倒入炸過一遍的烤麩,，攪拌均勻，使其全部吸上汁水,。4.再倒入少量老抽,，加入泡發(fā)好的黃花菜，撒入適量白砂糖和鹽,，攪勻,。5.加入泡發(fā)好的木耳和剝好的蠶豆，小火慢慢煮熟,，收汁入味即可出鍋,。
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