面條，一個看似做起來都很簡單卻并不簡單的菜式,。

那么問題來了,？除了泡面外,，怎么做才好吃了?

『  百變素廚 』

茄汁拌面

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材料：

番茄 適量

胡蘿卜 適量

豌豆 適量

番茄醬 適量

醬油 適量

醋 適量

白糖 適量

鹽 適量

做法：

1.番茄切小塊，胡蘿卜切丁后炒熟,；

2.加入焯水后的豌豆繼續(xù)翻炒,；

3.放入番茄醬、醬油,、醋,、白糖、鹽炒勻,；

4.面條煮熟后,，過水瀝干；

5.醬汁淋在面條上拌勻,。

『  百變素廚 』

雜蔬素炒面

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材料：

蒸面500g

黃瓜100g

胡蘿卜50g

黑木耳50g

綠豆芽100g

油 適量

鹽 適量

胡椒粉 2g

醬油25ml

香醋10ml

蔬菜精 少許

香油 適量

做法：

1,、準(zhǔn)備好所有的食材。

2,、黃瓜,，黑木耳，胡蘿卜全部切絲,。

3,、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜,，木耳,，綠豆芽翻炒。

4,、加入醬油,。

5、加入胡椒粉,。

6,、翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒。

7,、再放入面條繼續(xù)翻炒,。

8、加少許鹽翻炒,。

9,、在淋入少許香醋。

10,、淋入香油,。

11、翻炒均勻關(guān)火,。

『  百變素廚 』

茄子香菇燜面

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材料：

茄子 適量

干香菇 適量

面條 適量

姜末 適量

醬油  適量

黃豆醬（甜面醬也可） 適量

鹽 適量

蘑菇精 適量

糖 適量

素蠔油 適量

醋 適量

做法：

1,、鍋中入比平常做菜稍多的油,，加姜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實FANS）炒香,，注意火要小些,，否則容易糊掉。

2,、入茄子翻炒,，讓每塊茄子都包裹上醬料。

3,、加入香菇翻炒,。

4、加入一大碗開水,，加適量鹽,，燒開，用泡發(fā)香菇的水也不錯噢,，再把湯盛出一半待用,。

5、把面條擺到菜的上面,，再把剛才盛出的湯澆在上面一半,，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上,，拌勻,，蓋好鍋蓋，用小火繼續(xù)煮,。

6,、大概六七分鐘之后，再加入剩余的湯汁,，并用筷子把面條挑散,，再整理好繼續(xù)蓋蓋小火燜,。如果發(fā)現(xiàn)湯量太少,，要及時加開水。

7,、在一小碗中調(diào)好料汁待用,，料汁內(nèi)容為兩勺生抽、一勺素蠔油,、一勺醋,、半勺糖、蘑菇精適量,。

8,、面再燜五分鐘后,，嘗一下面條已經(jīng)煮透，就把料汁倒入鍋中,，拌勻,，出鍋！

『  百變素廚 』

自制健康拌飯拌面醬

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材料：

凍豆腐 300g

杏鮑菇 15個（小的）

香菇 6朵

姜 1塊

豆芽 適量

黃瓜 半根

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

白砂糖 1茶匙

小麥淀粉 1湯匙

面粉 1湯匙

做法：

1.黃瓜切絲,，姜切小片,，凍豆腐切丁,；豆芽用熱水焯熟,。

2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁,、姜片,、白糖、一湯匙生抽,、半湯匙老抽,、一茶匙淀粉一起腌漬30分鐘以上。

3.鍋里放油,，煸香剩余的姜片,。

4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇,、香菇炒熟,。

5.兌入開水，煮沸,，水量淹沒豆腐末,。

6.調(diào)入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘,，根據(jù)自己喜好調(diào)入鹽,。

7.一湯匙水淀粉、半湯匙面粉兌半碗水?dāng)嚢栝_,。

8.倒入淀粉,，小火熬到濃郁粘稠。

Tips：

準(zhǔn)備面條就不說了,，面條是胡蘿卜汁的面,，吃不出來胡蘿卜的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面,。

面條煮好要過冰水,。那樣更清爽好吃。

『  百變素廚 』

素版臊子面

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臊子面,，是西北最常見的面食,。今天我們做一種湯清面白黃花香的素版臊子面,，健康清爽又無負(fù)擔(dān)。

要做素臊子面,，少不了黃花菜,、木耳、胡蘿卜,、豆腐,、土豆、菠菜,、腐竹,。從顏色上論：黑、白,、黃,、綠、紅,，都有了,，五顏六色的增加食欲。從營養(yǎng)上論,，多種蔬菜在一起,，健康又易于消化。不吃面,，就是單喝臊子湯,，也不會覺得寡淡，內(nèi)容很豐富,。

當(dāng)然,，做出來的臊子湯是油油的。倘若不是真饞了,，那樣飄著滿滿一層的臊子湯,，還是挺膩的。

材料：

面條 適量

清水 適量

黃花菜 適量

木耳 適量

豆腐 適量

胡蘿卜 適量

土豆 適量

菠菜 適量

腐竹 適量

生姜 適量

香芹 適量

鹽 適量

花椒粉 適量

蔬菜味精 適量

醬油 適量

香油 適量

水淀粉 適量

做法：

1,、木耳黃花菜用溫水泡發(fā),。洗凈后切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁,。腐竹泡好切丁,，豆腐切成丁,。

2,、熱鍋倒油，先熗炒姜末和香芹粒,，出香味后把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒,，在放進(jìn)木耳和黃花菜,。

3、翻炒少許后,，倒入適量的水,。開大火燒開，開始調(diào)味,，鹽適量,，醬油適量，花椒粉可以多一點,，口感會更好,。

4、放入蔬菜味精,，和調(diào)好的淀粉水,。

5、鍋再次開后,，把菠菜碎也放進(jìn)鍋內(nèi),。倒一些香油。蓋上鍋蓋,，燜一下,。

6、另做一鍋熱水,，鍋開后下面,，面熟后撈入碗中，澆上做好的臊子湯,，即可,。

『  百變素廚 』

素什錦面

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材料：

西蘭花 適量

胡蘿卜 適量

木耳 適量

綠豆芽 適量

甘藍(lán) 適量

鮮面條 適量

生抽 適量

食鹽 適量

植物油 適量

老姜 適量

素蠔油 適量

五香粉 適量

做法：

1、所有蔬菜洗凈,，西蘭花撕小朵,，胡蘿卜切片，甘藍(lán)撕小塊,，姜切片,。

2、燒一鍋水,，沸騰后把所有蔬菜依次放入焯熟備用,。

3、炒鍋燒熱后倒入植物油,，放入姜片煸炒,，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蠔油調(diào)味,?！?/span>

4、燒好的湯汁倒入大碗里,，把焯好的蔬菜全部放入,，稍微浸泡一下入味。

5,、鮮面條放入鍋中煮熟,，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可,。

『  百變素廚 』

老北京素版炸醬面

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說起炸醬面,，那可是北京人的當(dāng)家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面,，外加八樣面碼,，還有老醋、辣椒油,。

這里面要有：黃瓜絲,、小蘿卜絲、香椿末,、水蘿卜絲,、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒,、焯熟的白菜絲,、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒。

也可用當(dāng)下時令蔬菜來替代這幾樣,，依個人口味搭配,。

至于老陳醋、辣椒油則根據(jù)個人愛好,。

面煮好了,，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了,，會很咸,，放入入種菜碼，沒有四合院,，咱就蹲在陽臺上,，望著遠(yuǎn)處的燈火闌珊，“人生得意須盡歡,，莫使金樽空對月”,，就在這碗炸醬面了,！

材料：

手搟面 適量

老北京干黃醬 適量

李錦記京式甜面醬 適量

五香豆干丁 適量

黃豆嘴 適量

黃椒 適量

綠豆芽 適量

青豆 適量

紫甘蘭 適量

胡蘿卜 適量

黃瓜 適量

香椿芽 適量

胡蘿卜咸菜 適量

姜末 適量

醋 適量

做法：

1、油鍋放稍多一點油,，

2,、油熱下五香豆干丁,，中火煸炒,，然后把豆干丁盛出

3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

4,、鍋內(nèi)留著煸豆干的油,，中火將醬炒一下，這樣醬才香,。

5,、醬出香味了，然后倒入豆干丁,、姜末（切特細(xì)）,，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬,，醬和豆干丁水乳交融,，大約１０分鐘，不停的翻炒,，如果覺得干了,，可加點水。

6,、紫甘蘭,、胡蘿卜、黃椒切絲,，下鍋焯熟,，放入盤中

7、黃豆嘴,、青豆,、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中

8,、香椿芽,、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中

9,、鍋中加水,，水開下面，放一些鹽,，這樣面煮的時候不會粘連在一起,，面不要煮的太爛,，有咬勁最好吃，面條煮好了,，開冷水,，沖掉面糊，爽滑好吃,。

『  百變素廚 』

素三絲蠔油炒面

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材料：

面條 150g

茭白 1根

胡蘿卜 半根

青椒 1個

油 適量

素蠔油 適量

生抽 適量

香菜 適量

做法：

1,、茭白、青椒,、胡蘿卜清洗干凈均勻切絲,，香菜去根清洗干凈

2、面條一水滾就撈出,，涼水沖涼瀝水

3,、坐鍋熱油，下茭白,，胡蘿卜翻炒

4,、倒入青椒絲

5、倒入面條,，用筷子挑散

6,、倒入素蠔油，倒入生抽,，繼續(xù)用筷子調(diào)拌

7,、最后，放入香菜調(diào)拌即可