珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）

8.1 綜合評分

43 人做過這道菜

??為食

為了消耗木薯淀粉,，就學(xué)著做珍珠丸子，沒想到搓丸子這么耗費(fèi)時(shí)間,，做幾次也踩了幾種坑,，不是彈性太強(qiáng)揉不成丸子就是非牛頓流體一揉就散?？偨Y(jié)了一些小經(jīng)驗(yàn),，記錄下來,，另附快速搓丸子技巧,。

用料  

珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）的做法  

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先煮糖水,，黑糖和水放入奶鍋小火煮化,，糖盡量敲小塊一些,，煮太久水分會蒸發(fā)過多,，整塊糖煮的要增加10克水,。
如果用的是糖粉不用煮,，減10克水,，糖攪拌溶化后直接加50克木薯淀粉攪拌均勻再一起加熱就行了,。

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等糖水沒那么燙了（80度以下）再把50克木薯粉倒入黑糖水中攪拌均勻。
水溫過高會導(dǎo)致淀粉結(jié)塊,，很難揉勻,。

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把拌勻的黑糖淀粉水中小火加熱，邊煮邊用蛋抽快速攪拌,，動作要快些,，防止沉淀，切記邊煮邊攪,，煮至底部開始變粘稠了開最小火,，全部變透明再煮十幾秒馬上關(guān)火，如圖中狀態(tài),，過稠彈性太強(qiáng)難操作,，過稀口感不夠Q彈，介于兩者之間偏稠一點(diǎn)口感最好,，自己找感覺,，這一步最關(guān)鍵。

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鏟出來放在另外200克干粉上，慢慢把干粉揉進(jìn)去,，面團(tuán)偏硬些珍珠就更Q彈,，比饅頭面團(tuán)偏硬一些，也不能太硬,，否則表面容易裂,。如果覺得難揉，就借助切面板,，來回切成小塊拌干粉進(jìn)去,，很容易就把干粉揉進(jìn)去了,。
可以先預(yù)留部分干粉出來,，粉漿煮太稠的話，干粉不一定能用完,。

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把面團(tuán)搟成0.8厘米左右的厚片,，形狀不需要太刻意

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切成條，如果天氣干燥加蓋濕布或保鮮膜防止干裂,。

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搓成大小均勻的長條,，粗細(xì)程度看個(gè)人喜好，喜歡大珍珠就搓粗些,，喜歡小的就搓細(xì)些,，我做好的成品直徑大概0.6厘米。

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考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了,，幾條擺整齊,，用切面板切成粒，盡量切方正一點(diǎn)均勻一點(diǎn),，以方便下一步操作,，也直接影響成品的顏值，我刀工不好,，將就看吧,。

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撒少許干粉把每粒珍珠分開。

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敲黑板,，放大招了,，先取二三十粒，撒少量干粉,，用掌心把珍珠摁在面墊上輕輕揉搓,，剛開始可能會控制不好珍珠亂跑，沒關(guān)系,，抓回來繼續(xù)揉就好了,，順時(shí)針逆時(shí)針怎么順手怎么來，快圓的時(shí)候加點(diǎn)力繼續(xù)搓,，別怕它疼,，十幾二十秒就能滾圓,。熟練以后，一次搓一兩百個(gè)也很輕松,，又快又圓,，我一般分三次搓完。

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搓好就是這個(gè)樣子滴,。

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搓好后多撒點(diǎn)干粉防粘,，如果不著急煮，放著晾一兩個(gè)小時(shí),，讓丸子表面更干些,，煮出來會更Q彈。一次吃不完的,，生丸子裝盒子冷凍起來,，隨吃隨煮。
成品450克左右,，普通飯碗大概兩碗半,。

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煮珍珠，一定要多放水,，水燒至冒中泡倒入珍珠,，攪拌一下防粘，煮開后中小火煮13分鐘就差不多了,，珍珠大的多煮一會,，關(guān)火燜15-20分鐘。不用煮至完全透明,，燜一下就會變透明了,，煮太久容易變軟，撈出倒入奶茶即可,，喝冰奶茶的可以撈出來用冰水鎮(zhèn)一下,。
煮熟的珍珠不建議放太久，時(shí)間越長越軟,。

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不同顏色的黑糖,，成品顏色差別挺大的

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小貼士

想讓丸子更Q彈要注意4點(diǎn)，煮粉漿時(shí)煮稠一些,，揉面團(tuán)時(shí)要偏硬一些,，做好后晾一晾，不要煮太長時(shí)間,，都能讓丸子更Q彈,。

吃不完的，生丸子直接裝盒子急凍起來，隨吃隨煮,，自己做的沒添加劑,，剛做好和外面賣的口感差不多，但放幾個(gè)小時(shí)會變大也會變軟,，哪位小伙伴如果有什么方法能讓珍珠保持Q彈口感時(shí)間更長些,，記得留言哦，謝謝,！

關(guān)于木薯粉的牌子我用的是自種自曬的,，沒用過別的。

要多預(yù)備一些干粉,，搓丸子和防粘都要用,，以免粉不夠手忙腳亂。

黑糖盡量用顏色深點(diǎn)的,，否則煮熟的珍珠丸子是琥珀色的,。喜歡黑珍珠的可以加些可可粉,，別有一番風(fēng)味,。