【梅】從一顆生澀的青梅

變成可口的梅干

清甜的梅子醬,、韻味流長(zhǎng)的青梅酒

青梅經(jīng)歷了一番奇妙的旅行

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許多人都會(huì)自己做手工梅干，自制的傳統(tǒng)梅干又咸又酸,，《孤獨(dú)的美食家》中五郎叔就十分喜愛這口,。

梅干的制作通常選用成熟后變黃的青梅，與鹽一層一層碼放在罐子里,，壓上重石,，等到夏季最熱的大晴天將青梅撈出暴曬 2~3 天，然后放進(jìn)容器里密封保存下來(lái)即可,。

鹽漬青梅也是大家頗為喜愛的小食,，將鹽和青梅一層層碼放在密封容器中，腌制半年左右,，漬出的青梅,，是咸酸口味的。

話梅是一種最常見不過(guò)的涼果小食了,，口感酸咸,，還帶有甜味，酸甜的話梅還可以刺激胃液的分泌,，促進(jìn)食欲,。

話梅主要選用成熟后的青梅，洗刷清潔后,，將其放入容器內(nèi)腌制數(shù)月,，然后取出曬干，再用砂糖等輔料加工,，反復(fù)再曬干而成,。

那些八成熟的梅子，在經(jīng)歷過(guò)鹽水的浸泡,。把它們一層層鋪在瓶子里,，間隙里鋪滿了白糖或者還可以用老冰糖,，倒上滿滿的白酒。酒香與梅香在瓶子里一起交融,、變化,、成長(zhǎng)，也是蠻有詩(shī)意的,。

做梅酒的青梅要選取新鮮個(gè)大且沒(méi)有傷痕的,，這樣釀出來(lái)的酒才會(huì)味道純正。將挑選好的青梅洗凈擦干,，用牙簽取掉果蒂,，再用叉子或牙簽在梅子表面扎上細(xì)孔，以便其滋味能充分浸入酒中,。

用少許酒給裝梅酒的容器及梅子消毒,，接著以一層冰糖一層梅子的順序，將冰糖和梅子鋪好,。隨后,，將酒沿著杯壁緩緩地倒入。這步一定要慢,，以免破壞青梅和冰糖分層,。倒完酒后即可封罐，等上三個(gè)月,，青梅酒就可以喝了。

聽說(shuō),，青梅酒的滋味是越陳越香,。隨著時(shí)光流逝，它的風(fēng)味將以乘法的倍數(shù)增長(zhǎng),。釀得好的梅酒,，酒液金黃、清亮透明,，并且會(huì)將芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合,。

青梅直接食用又酸又澀，但經(jīng)過(guò)加工卻美味無(wú)比,，最簡(jiǎn)單又最好吃的就是青梅醬,。經(jīng)過(guò)熬煮之后，青梅的香味更濃郁了,，酸酸甜甜的,，無(wú)論是做拌醬，還是抹吐司,，都美味無(wú)比,。把青梅醬冰過(guò)后淋在烤鴨或叉燒上,，味道贊極了而且還非常解油膩哦。

青梅清洗,、去蒂后用開水焯兩分鐘梅子變色變軟后撈出來(lái),。鍋里放青梅、加冰糖,，一兩勺開水,，熬至冰糖融化即可。輕輕攪動(dòng),，以免粘鍋,。最后將果醬放涼，裝入無(wú)水無(wú)油密封罐里,，倒轉(zhuǎn)排出空氣,，最后放入冰箱冷藏即可！

青梅這么多種不同的吃法

你最喜歡哪一種,？

?? 撰文 | 一個(gè)甜