8.3 綜合評分

310 人做過這道菜

??i沈小怡

鴨肉營養(yǎng)豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故,，屬涼性,，所以不用擔(dān)心吃了會上火。

啤酒鴨味道非常棒,，好吃不油膩,，結(jié)合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調(diào)料的去腥效果非常好,。做出來的鴨子不僅沒有異味,，還特別香，醬香味也特別濃郁,。

用料  

傳統(tǒng)正宗的啤酒鴨配方和做法,，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水的做法  

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鴨腿洗凈,，斬成小塊,，瀝干,。炒鍋加熱，倒入少許油,，放入姜片,、蒜片、八角,、桂皮,、香葉、干辣椒炒香,。

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倒入鴨肉塊,，大火翻炒，鴨肉不用焯水,。

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將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出,。在鴨肉塊炒到體積縮小后,，加入大蔥段,。

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炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊,，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油,，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色,、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻,。

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倒入一罐啤酒,，沒過鴨肉塊1厘米左右即可,。

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蓋上鍋蓋,，中小火燜25—30分鐘,，鴨肉塊熟軟后,，大火收汁,，汁濃肉香即可,。

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能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒,。

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小貼士

1、無論是鴨腿還是整只鴨子,，都要斬大塊,。

2、中大火,，少許油煸炒即可,，一定要將鴨油炒出。

3,、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過,，啤酒也最好選擇清香型的,，不推薦苦味特別重的,。