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很多人擔(dān)心隔夜蔬菜中含有亞硝酸鹽,，其實(shí)，只有室溫存放的隔夜蔬菜才會有亞硝酸鹽。如果是做好之后馬上分裝冷藏,，隔夜之后亞硝酸鹽含量非常非常低,，達(dá)不到值得關(guān)注的程度。 最近一條相關(guān)新聞中的測定結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)：烹調(diào)后及時冷藏的蔬菜和蔬菜水,，亞硝酸鹽幾乎檢測不出來,；但室溫存放的蔬菜和蔬菜水，大部分都檢出了亞硝酸鹽,，含量最高的樣品高達(dá)20~60 mg/kg,。 雖然現(xiàn)在是冬天了，但在有供暖,、有空調(diào)的情況下,，室溫可達(dá)18~25攝氏度，仍然在致病微生物快速增殖活動的危險溫度范圍中,。 亞硝酸鹽含量60mg/kg這個數(shù)值,，大大超過了蔬菜加工品的食品安全限量（20mg/kg），長期吃肯定是有害的,。但成年人一次性食用的話,，仍不足以引起急性中毒。 然而,，體弱者,、嬰幼兒對亞硝酸鹽特別敏感，這個含量已經(jīng)可能引起急性毒害,。 前些日子有“嬰兒用煮菜水沖奶引起亞硝酸鹽中毒”的新聞,，原因正在這里......別以為自己家里的操作就靠譜！室溫存放幾小時的煮菜水,，是非常非常不安全的！ 所以,，綠葉蔬菜或根莖類蔬菜（它們產(chǎn)生亞硝酸鹽的原料比較豐富）,，做熟后吃不完的話，趕緊放在冷藏室里,，第二天熱熱吃,，并不需要恐懼。如果放在室溫下過夜,，除非家里的廚房特別冷,，能起到冷藏效果，否則最好還是別吃了,。  |
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