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最近很多小伙伴的朋友圈被「隔夜飯吃死人」之類的新聞刷屏,，轉發(fā)者眾，連 CONY 覺得挺有頭腦挺有科學常識的某些童鞋都不幸中招,。 CONY 不禁感嘆,，謠言的力量之大，已經蒙蔽了許多人的眼睛,，在對生命的未知和疾病的恐懼面前,，科學常識的力量簡直微不足道。但即使如此,，腳踏實地的實驗,、驗證工作還是要有人做，實踐是檢驗真理的唯一標準嘛,！
好了，玩笑歸玩笑,，20年專注隔夜飯的事兒 CONY 做倒是可以做,，但你們也不愿意等啊不是么~~咱今天就用更先進點的辦法來檢測吧。 實驗地點 i烘焙美食實驗室 （室溫：20℃） 實驗對象 家常菜：香菇油菜,、筍炒肉片 （添加作料：橄欖油,、鹽、有機醬油,、淀粉,、料酒、糖,、雞精） 檢測工具 亞硝酸鹽檢測試劑套裝 實驗時間 DAY 1 下午17:30 — DAY 2 下午17:30 聲明 此實驗為簡單家庭實驗,，檢測方法為固體切小塊泡在純凈水中十分鐘,、檢測浸泡純凈水，所測的亞硝酸鹽含量稍微偏低,，但誤差范圍較小,。 我們沒有以專業(yè)實驗室的裝備來做檢測，目的是給大家看到事情的真相,，并沒有在數(shù)值上苛求非常精確,。如有更好的建議和實驗方法，歡迎提出,。如果能為我們的實驗提供更精確,、先進的設備，感激不盡,。 1. 它很常見 CONY 說：幾乎所有的熟食制品都有亞硝酸鹽的添加,，以后大家在超市買零食的時候注意下各種“開袋即食”的配料表,，一看一個準。 老師說：亞硝酸鹽廣泛存在于日常食物（蔬菜中最多）和飲水中（極少量）,，也是一種常見的食品添加劑,，作防腐和著色用。事實上,，我們日常吃的大米,、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽,。從某一方面說,，亞硝酸鹽可以說是天生的。 2. 它本身并不致癌 CONY 說：呵呵,，你們是不是有一種吃了二三十年砒霜的錯覺,？ 老師說：亞硝酸鹽本身并無致癌效應,，它被吸收入血之后,，在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘。 CONY 說：1-5分鐘,，看到沒,！尼瑪那些動不動用「毒素積累」理論來恐嚇大家的人都安的什么心啊,！在他們眼里,，我們人體就是個大毒桶，不經常洗洗涮涮就發(fā)霉發(fā)臭了吧,？拜托,，您是刷馬桶刷多了么,？ 3. 亞硝酸鹽在什么情況下會產生致癌物 CONY 說：這段 CONY 真的不懂，要好好聽老師的,！ 老師說：在胃的酸性環(huán)境下,，亞硝酸鹽易與胺類發(fā)生亞硝化反應，產生致癌物N-亞硝基化合物,。 CONY：原來真的會產生致癌物,！ CONY 好怕怕~~要怎么辦怎么辦~~別說隔夜飯了，難道以后連蔬菜都不能吃了么??！ 4. 即使如此，也并不可怕 老師說：但遇到維生素C,、維生素E就無法生成了,。再說胺也不是那么常見的，只有在蔬菜捂著,、漚著發(fā)出臭味時氨基酸才轉化成胺,。 CONY 說：嚇死人家了~~蔬菜和水果中很多本來就自帶維生素C呢，這么一來不就不用擔心生成致癌物了么~~大自然原來這么神奇,！ 檢測工具 標準比色板 CONY 在實驗室里炒了兩個最普通的家常菜： 香菇油菜和筍炒肉片,。
TIPS1：儲藏條件對比
CONY 將兩個菜分別放在室溫下和冷藏儲存,。
圖為室溫下不作處理，直接暴露空氣中,。
右圖為將保鮮盒開水消毒后擦干,，再裝入剛炒出的熱菜，直接放冰箱冷藏,。 TIPS2：如何更好的冷藏儲存食物 將玻璃飯盒開水消毒,、擦干，把沒有吃過的菜趁熱分撥出一部分放進消過毒的干爽保鮮盒,，密閉,，立刻送入冰箱冷藏——可以最大程度減少食物腐壞的幾率。 （相當于前一天晚餐到第二天午餐的時間間隔）
（相當于前一天晚餐到第二天晚餐的時間間隔）
 單位：mg/kg 提到危害性,，最重要的就是劑量！ 人體對亞硝酸鹽接受范圍：一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克,。比如你體重50公斤,，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。
1. 人體對亞硝酸鹽的正常接受范圍如何理解,？ CONY 說：通俗點說,，如果你是一個體重100斤的女生,，冷藏了18個小時的「隔夜菜」，你需要一口氣不間斷吃掉大約2kg才能勉強達到身體承受上線,。 而且別忘了,，前面提到,，在血液中的半衰期是1-5分鐘喲，一定要保證這2kg菜是在5分鐘內吃完的,，切記?。?/span> 2. 很多說隔夜菜超標的文章中,，所指的「國家標準」到底是什么標準,？？ 大家在這些隔夜飯吃死人的文章里經?？吹健妒称分形廴疚锵蘖繕藴省?，看起來很有道理，實際上,，這個標準指的是新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量,。這個限量的依據(jù)，是生鮮的蔬菜肉類中本來的亞硝酸鹽含量一般不超過這個量,。如果超過了,，說明受到了污染。它跟最后直接食用的熟食是否有害,，并不是一回事,。 CONY 說：人家那是規(guī)定生鮮污染，尼瑪拿過來檢測熟食恐嚇我們這些無知群眾,，居心何在,？我書讀得少，你別騙我,！
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