（二）

本草綱目載：梅實(shí),，性平,、味酸、無(wú)毒,。烏梅,，性溫、平,，味酸,、無(wú)毒。歸肝,、脾,、肺、大腸經(jīng),?？芍委煼翁摼每龋诟蔁┛?，痢疾,，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病癥,。李時(shí)珍也在文獻(xiàn)上介紹過烏梅制法：梅實(shí)采半黃者,，裝在籃子里，以煙熏之為烏梅,。這說(shuō)明烏梅的前身是青梅,，青梅經(jīng)過炮制成為烏梅。兩者藥性有了區(qū)別,，藥用價(jià)值也就不同了,。

“青果熏制得烏梅，浙江長(zhǎng)興獨(dú)占魁,?！边@句詩(shī)不僅道出了烏梅的炮制工藝，還點(diǎn)出長(zhǎng)興烏梅的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)和作為一種藥材的道地性,。長(zhǎng)興的梅樹栽培史,，可追溯到唐代,，唐代詩(shī)人皎然是長(zhǎng)興人，他的《五言與崔子向泛舟自招橘經(jīng)箬里宿天居寺》詩(shī)里就有“渚箬入里逢,，野梅到村摘”的句子,。說(shuō)明當(dāng)時(shí)這個(gè)地區(qū)已經(jīng)開始有梅樹的人工種植與栽培了。

△中醫(yī)藥大學(xué)的宋捷民老師（左）同當(dāng)?shù)氐拿忿r(nóng)一起

庚子夏至的前夕,，正是江南的梅雨季節(jié),，我來(lái)到了長(zhǎng)興的筱蒲，這里是長(zhǎng)興烏梅的核心產(chǎn)地,，在當(dāng)?shù)孛忿r(nóng)的引領(lǐng)下,，我們走進(jìn)了一片梅林，久雨初歇,，空氣濕潤(rùn)，碧樹連綿,，在這片林子里上百年的老梅樁很常見,，這些老樁橫逸的枝干上結(jié)著白色的苔蘚，枝葉青翠仍然煥發(fā)著旺盛的生命力,。抬頭望去,，有的樹枝梅子尚青，如碧玉可人,，有的樹枝梅子半黃,，樹底下，還有三三兩兩的被雨水打落的熟果散落著,。聽當(dāng)?shù)孛忿r(nóng)介紹,，用來(lái)制烏梅這樣半黃的梅子正好。來(lái)到梅林,，哪有不嘗梅子之理,，我在枝頭摘了一個(gè)半黃的梅子放在嘴邊，還沒有入口,，口里一陣酸意泛起,，成熟的梅子雖然酸，但非常鮮爽可口,。

△與同行的中醫(yī)愛好者在林子里尋梅子

也許正是朱元璋與烏梅有過一段特殊的因緣,，明代之后,，梅樹種植與烏梅制作被大力推廣,。長(zhǎng)興利用天然的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)烏梅制作漸成氣候,，形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，明嘉靖年間長(zhǎng)興烏梅被列入“長(zhǎng)興特貢”,。至20世紀(jì)30年代，作為道地藥材合梅（長(zhǎng)興合溪出品的烏梅）已經(jīng)沖出國(guó)門,，享譽(yù)東南亞了。

（三）

△我們?cè)隗闫焰?zhèn)潘禮南村一戶叫張?jiān)谄降拿忿r(nóng)家里看到至今還在延續(xù)的古法炮制烏梅技術(shù)。

同去長(zhǎng)興尋梅的還有一位中醫(yī)藥大學(xué)的宋捷民老師，他對(duì)浙產(chǎn)藥材如數(shù)家珍耳熟能詳,，講起烏梅,，他津津樂道：長(zhǎng)興的烏梅應(yīng)叫合梅，作為道地藥材,，只有產(chǎn)于長(zhǎng)興合溪的青梅通過當(dāng)?shù)靥厥獾呐谥乒に嚩傻臑趺?，才能叫合梅,。合溪,，位于長(zhǎng)興縣西二十五里，因有數(shù)條溪水匯聚合流至次而得名,，在水路發(fā)達(dá)的古代,，自然成為明清時(shí)期長(zhǎng)興的商貿(mào)重鎮(zhèn),。

合溪鎮(zhèn)后來(lái)改名為筱蒲鎮(zhèn),，我們?cè)隗闫焰?zhèn)潘禮南村一戶叫張?jiān)谄降拿忿r(nóng)家里看到至今還在延續(xù)的古法炮制烏梅技術(shù),。那是在張家漂亮的鄉(xiāng)間別墅邊上搭出的一間簡(jiǎn)易作坊里,，設(shè)有兩個(gè)圓形竹制的灶臺(tái)，每個(gè)灶臺(tái)的直徑大約有2米左右,，灶臺(tái)四周用黃泥固封,，與一般灶臺(tái)不同的是,，熏制烏梅的灶臺(tái)，點(diǎn)火的爐門不在灶臺(tái)下面,，而是設(shè)在與灶臺(tái)相隔40公分左右的灶外,，灶臺(tái)上再層層放置圓形大竹蘿,，大概有四到五層疊加在一起,，每層的竹蘿里都鋪上清洗瀝干的鮮梅,，烘焙時(shí)先將梅果放在烘架竹蘿上平鋪，用松柴作燃料,，在與灶臺(tái)相隔半米的爐灶口燒，火和煙自然吸入烘灶,。燒法也有講究,，先猛火2小時(shí)，后改文火,，文火燒12小時(shí)后,，讓其自然降溫。接下來(lái),，在進(jìn)行第二次烘焙前,，先把經(jīng)過初烘的果形大小，按含水量高低,，挑選分開,。把水分含量高的梅果放在烘籠下層，水分含量低的梅果放在烘籠上層,，最上面覆蓋麻袋,。這樣循環(huán)進(jìn)行兩次，完成第三次烘焙,。待鮮果烘至八九成干,，手搖核仁可發(fā)出輕微響聲時(shí),，即為成品。

△熏制烏梅的灶臺(tái)：烘焙時(shí)先將梅果放在烘架竹蘿上平鋪,，用松柴作燃料,，在與灶臺(tái)相隔半米的爐灶口燒,，火和煙自然吸入烘灶,。

成品的烏梅呈不規(guī)則的球形或扁圓球形,，直徑1.5-3厘米,。果肉柔軟,，烏黑色或黑棕色，表面皺縮不平，一端有圓形的果柄痕。核堅(jiān)硬，橢圓形，棕黃色，表面有小凹點(diǎn),。烏梅以個(gè)大,、體重,、肉厚,、烏黑,、完整、味極酸者為佳,。

（四）

作為入藥的烏梅常見的名方有烏梅丸和人參養(yǎng)胃湯。

《金匱要略》上記載烏梅丸處方：烏梅,、細(xì)辛、炮附子,、桂枝,、人參、黃柏,、當(dāng)歸,、蜀柏、生姜,、黃連,。方中烏梅酸溫安蛔，澀腸止痢,，為君藥,，細(xì)辛性味辛溫，辛可伏蛔,，溫能祛寒,，為臣藥，附子,、干姜,、桂枝溫臟祛寒，人參、當(dāng)歸養(yǎng)氣血,，共為佐藥,。全方具有緩肝調(diào)中，清上溫下之功效,。適用病癥：蛔厥,，久痢。癥見腹痛下痢,、巔頂頭痛、手足厥冷,。

人參養(yǎng)胃湯見于《太平惠民和劑局方》記載：蒼術(shù),、半夏、茯苓,、厚樸,、陳皮、藿香,、人參,、烏梅、甘草,、干姜,、大棗,、草果,。該方治外感風(fēng)寒，內(nèi)傷生冷,，憎寒壯熱,，頭目昏痛,、肢體拘急。

“銅碗聲聲街里喚,，一甌冰水和梅湯,。”

烏梅丸和人參養(yǎng)胃湯這些藥用的名方對(duì)于我們普通人還是陌生遙遠(yuǎn)的,，但在炎炎夏日喝上一杯消暑的酸梅湯,，或者是在家自制一碗酸酸甜甜的酸梅湯都是我們可以親近的日常。對(duì)了,，酸梅湯的制作原料主要有烏梅,、山楂、桂花,、甘草,、冰糖等。需要特別提出的是,，正宗酸梅湯一定是用冰糖熬制哦,。

△烏梅湯