8.4 綜合評分

299 人做過這道菜

??娟姐愛做美食

以前炸的油條涼了會變硬,，而且也沒這么蓬松，偶爾在別的平臺看到一個開早餐店的老板分享油條的做法,，就收藏了,，油條蓬松劑是我年前在超市買的，一直沒有用,，他配方上還有一個（酥脆劑5克),，我家里沒有，超市也沒有賣的,，估計人家在網上買的,。我自己心想少一樣也沒事，先做一次試試,，沒想到太讓我驚奇了,。這油條也太蓬松了，一次成功


（一斤面250克溫水,，和面的時候水別一次倒完,，分次倒，面粉的吸水性不同,，適當的可多加或者少加,，只要和成偏軟的面團就可以了，面硬了炸出來沒有這么蓬松,，
切記不管用酵母版,，還是泡打粉版的油條面團都要比包餃子面軟就可以了。)



如果說放泡打粉,，蓬松劑的不健康,，那你就別吃油炸食品，外面賣的油條,，油餅都放的有這些東西,，不放這些東西神仙也做不出來這么蓬松，本來油炸的食品都是高熱量東西,，（有不是天天吃,，最起碼自己家用的油都是好油）,。

用料  

非常蓬松的大油條（零失?。┑淖龇? 

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把泡打粉,，小蘇打，油條蓬松劑,，倒入面粉里面拌勻,，取另外一個碗，雞蛋,，鹽,，溫水一起放碗里攪拌均勻，在倒入面粉里面攪拌成棉絮狀沒有干粉,，在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以,，剛開始揣面的時候會很粘手，手沾油揣面,，這也是個好方法）,，反復的揣面，揣了折疊在揣,，揣面（切記不是揉面,，揉面是用手掌心揉搓的，用拳頭反復的擠壓是揣面）,，揣面五分鐘,，放一邊醒二十分鐘，在接著揣面十分鐘（面團折疊了揣,，揣了折疊）,，按他們早餐店的做法，要醒面兩次揣面三次,，我嫌麻煩,，醒一次，揣了兩次,。把油揣均勻,，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6——8個小時,，切記不是冷凍,，是冷藏，放保鮮里面,。（頭天晚上揣好面,，第二天早上炸，他們早餐店都是這樣做的）,。

（注意了,，注意了,，揣面很關鍵，千萬不要偷懶,，要揣三次醒三次,，這樣是為了把配料揣均勻，這一步很關鍵,，只有配料揣的均勻了,，炸出來的油條才能夠蓬松的均勻，孔洞大很通透）,。

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冷藏好的面,，早上起來先把面團拿出來回一下溫（根據室溫看情況，如果是夏天很熱,，拿出來十分鐘就可以了,，冬天室溫底，最少要半個小時）,，這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性,，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的面團沒有韌性,，一拉會斷,，炸出來也沒那么蓬松。案板上撒一點干面粉,，不用揉面,，直接抻長條，用搟面杖稍微搟一下,，搟的像筷子那么厚就可以了,，搟太薄了炸出來沒那么蓬松，,，切的有兩個指頭那么寬就可以了,。

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筷子沾水，隔一條抹一下水線,，然后把兩個在重疊起來,，用筷子在中間壓一下，鍋不夠大,，在把生胚從中間切開,。下油鍋前拿起生胚稍微拉長，在放入鍋里,。

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怕炸糊了,，家里沒有測量油溫的溫度計怎么辦？先取一個小面團扔油鍋里，如果快速的飄起來而且顏色變黃,，說明油溫高了,，如果沒有快速飄起來，說明油溫底先別炸,，如果迅速的飄起來油條還是白色的說明油溫剛剛好，那就開炸吧,，一定要不停的翻動油條,，讓每一面都受熱均勻，這樣才更蓬松,。


(家里有油溫測量計的,，溫度是180——190度)。

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看一下內部組織,，空洞很大,，非常的蓬松，喜歡顏色重的多炸一會,，我喜歡顏色嫰一點的,。

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再來個小視頻。

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在說明一下,，面粉的牌子不同吸水性不同,，一斤面280——300克溫水（靈活運用），先把雞蛋,，鹽,，280克溫水一起放碗里攪拌均勻，在分次倒入面粉里面,，伴成棉絮狀,，揉成團，如果感覺有些硬了,，在加一些溫水,，別弄300克溫水把6克鹽放進去，如果300克水用不完,，那油條味道不是淡了嗎,？哪怕是用三百克溫水只要你和的面團軟硬合適，所以說要靈活運用,，炸油條只要記住油條面團要比包餃子面還要軟才算合適,。油條面團軟了不怕，就怕硬,，硬了一拉就斷炸出來也不蓬松,，放涼了也會變的像棍子那么硬。

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(不要在問少放這個可以嗎，少放那個可以嗎,？抱歉我沒試過,，也不知道少放一樣炸出來會是什么樣子的)。

這個方子我修改了好幾次了,，寫的已經很詳細了,，希望愛好美食的親們都能炸出理想的油條。（修改2020年4月11號晚上22：22分）

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這個是第三次用這個配方炸的油條,，火大了,，顏色有點重了，依然很蓬松煊軟,。

我感覺說的夠詳細了,，還有人不知道怎樣揣面，揣面就是用拳頭
（為什么要揣面,，不是揉面呢,？因為揉面會起筋，揣面是為了減少筋度）,。

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杠精,，太較真的人不適合這個配方，請你滑過去,，我也不是專業(yè)賣油條的,，這個配方是我在快手上看早餐店老板直播教的。我之所以發(fā)出來,，就是想記錄一下制作過程,，免得時間久了忘記配方比例，喜歡了就收藏,，不喜歡請你滑過忽略,。
還想過嘴癮還想啥也不添加，神仙也炸不出蓬松通透的油條,。

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再次聲明一下,，我很忙，不經常來下廚房,，很多問題我也沒有時間回復,，我也不是專業(yè)人士，仔細看我摳的文字,，做的不好的,，請你仔細看文字，慢慢揣摩,，第一次沒做成功,，自己找原因,。

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小貼士

我媽說炸的太棒了，和早餐店的不差上下,。每次自己做成功一道美食就很開心,，很有一種成就感，這是不是每個愛好做美食的人都有的感受,？

我口味輕放6克鹽剛好,，口味重的放7克鹽。

沒有油條蓬松劑的（或者忌諱油條蓬松劑的）,，我前面發(fā)的有酵母版的油條也很蓬松,，可以參考一下。