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每天踏著夕陽回家時(shí)，總喜歡到小菜場轉(zhuǎn)一圈,，那些蔬菜瓜果的鮮亮顏色簡直就是造物主賜予世界的禮物,，人世間被它們賦予了色彩。油亮的紫茄子,，綠白相間的白菜,，淺紅色的西紅柿,，紅艷艷的小米辣,，金黃的大南瓜……看著就賞心悅目,。夏季和秋季卻是茄子大量上市的季節(jié)，最近常從小菜場帶回家的,，就是形態(tài)各異的圓茄子或長茄子,。喜歡吃茄子，茄子有一種青澀的味道,，就像回不去的歲月,，味道豐饒又神秘。吃一口,，清苦的滋味在口腔里彌散開來,。因?yàn)椴唤橐馕奈兜溃瑒e人吃茄子的時(shí)候可能會(huì)去掉茄子皮,，但是我覺得保留茄子皮也有一種口感,，所以就留著了。如果買的茄子比較老已經(jīng)有籽了,，我也不會(huì)把籽的部分去掉,。另外，茄子蒂也是一味良藥,，長得很可愛就像茄子的帽子,，夏天食用可以清熱解毒、涼血去火,，所以也是從不會(huì)丟棄的呀,！茄子可蒸、煮,、炸,、炒、燒烤,，但不能生吃,，因?yàn)樯炎雍旋埧麎A，這是一種生物堿毒素,，土豆長芽后讓人中毒的就是龍葵堿,。這種毒素是茄子、土豆,、西紅柿這些植物自然抵御機(jī)制的組成部分,，并且專門設(shè)計(jì)用于讓有可能吃它們的動(dòng)物對(duì)失去興趣。包括人類在內(nèi)的大多數(shù)動(dòng)物都有過中毒教訓(xùn),，因此學(xué)會(huì)了遠(yuǎn)離茄科植物,。煮熟的茄子是不含龍葵堿的，但是如果比較老的茄子,，或是保留茄子較多的根蒂皮的部分,，可能還是不同程度的包含一些龍葵素,。我常常懷疑我吃到的茄子微澀的味道，來自于雖已高溫加熱,、但因其耐熱性還沒有完全分解的龍葵素,，當(dāng)然，這是不會(huì)導(dǎo)致健康問題的,、含量很低的殘留龍葵素,，茄子的特殊風(fēng)味正是來源于此。
我做茄子通常不喜歡深度油炸或高溫燜燉,，這種烹飪方法可以使龍葵素變得無害，我習(xí)慣的是切好后上鍋蒸5-10分鐘的做法,。不削皮,，因?yàn)?/span>不想浪費(fèi)一丁點(diǎn)茄肉，滾刀切好的茄子上仍舊裹著一層青澀,。有時(shí)隨手把茄子切成兩半,，甚至直接上手掰成長條狀，然后就放在鍋中蒸了,。10分鐘后打開蒸鍋,，茄子已經(jīng)面目全非，茄肉和籽好像抱得更緊了,，用筷子攪拌一下,，隨即一股清香溢出鍋外。之后,，鍋里加入油,，再依次加入蒜、小米辣,、辣椒醬,、醬油、白糖,，將加入鍋里的調(diào)料攪拌均勻,，還可以加上芝麻醬。最后,，把調(diào)好的汁淋到茄子上,。麻醬很稠，生蒜極碎,，裹挾著香菜,，混著香油一并倒入碗中和茄子攪拌匯合,，再撒上一把翠綠蔥花,。如果在炎熱的暑天,，不用著急吃，可將這道涼拌茄子進(jìn)入冰箱完成最后的烹飪,，一個(gè)多小時(shí)的冷靜,，讓它和所有香氣充分結(jié)合,，形成新的味道……茄子的青澀（或者說龍葵素的青澀）,，需要重油重鹽重蒜油炸燉燒燜煮等各種手段才能將其軟化,。這倔倔的、極有個(gè)性的茄子（連紫色的外皮也是蔬菜界里少見的）,，那份澀，隱然有什么蠢蠢欲動(dòng),，還散發(fā)著一股桀驁的危險(xiǎn)氣息,，簡直像極了我們青春的模樣。吃茄子讓人想起自己的少年時(shí)代,，同樣的生硬和青澀。如果真有一段可以稱之為“青春”的歲月,，我想,，那指的并不是某段期間的一般狀態(tài)。而是一段通過青澀的內(nèi)在,，在陽光照射下晃蕩著四處探索,、內(nèi)心尚未平和的時(shí)間。那時(shí)還未被生活使出十八般武器來收拾捶打你,，用烈火烹油的方式把你做成一道熟菜送上時(shí)代的餐桌,。后來，拍集體照時(shí)為了露出笑容,，要喊出茄子口令,，輕輕一聲茄子，空氣與大地都開始變得平和,，青澀的茄子最終成了我們招牌笑容的代名詞,。
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