生茄子中含有一種毒素，叫做龍葵堿,，也稱茄堿,，特別在老茄子中含量較高。龍葵堿在茄子中的含量雖然很少,，對(duì)人體的危害不一定明顯,，但如果一次吃進(jìn)過量的生茄子,，或長期堅(jiān)持食用生茄子，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐、口腔發(fā)麻等中毒癥狀,。

　　科學(xué)試驗(yàn)證明,，如果一次吃進(jìn)過量的茄堿，經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢,，上腹部疼痛等癥狀,。癥狀較輕時(shí)，經(jīng)過1～2個(gè)小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈,，如果吃進(jìn)的量超過自我排毒功能的范圍時(shí),，癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高,、反復(fù)嘔吐,，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀,。

　　而且,，生澀茄子的口感很差，根本沒有必要生吃,。但是,，有些朋友認(rèn)為茄子比較吸油，所以希望通過生吃茄子達(dá)到減肥的目的,，其實(shí)這種想法很可笑,。因?yàn)榍炎优胝{(diào)時(shí)能吸油，是在高溫下吸油,。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下,，即便讓它泡在油里，它也根本吸不了那么多油,。而人們的胃腸溫度是37℃,，不是炒菜的100℃以上。因此,，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的,。

　　茄子中的龍葵堿遇熱后會(huì)分解，毒性就消失了,，所以茄子最好做熟后再食用,。

　　不過，現(xiàn)在也有一種新品種的茄子,，叫做奶茄子,，是可以當(dāng)作水果食用的新型茄子,，只是目前還沒有大量上市。