上周，國(guó)際色彩權(quán)威機(jī)構(gòu)Pantone發(fā)布了2022年度流行色——長(zhǎng)春花藍(lán)（PANTONE 17-3938 Very Peri）,，這是一種藍(lán)偏紫的色調(diào),，能給人以溫柔舒適的視覺(jué)效果。然而若以此作為食物（尤其是飲料）的主色調(diào),，想必很少有人能喜歡得起來(lái),。因?yàn)椋?/span>研究表明藍(lán)色調(diào)的食物會(huì)抑制人的食欲并給人以滿滿的色素感。但是帶有漸變色的飲料或淺色系的藍(lán)卻可能讓人回心轉(zhuǎn)意,，激發(fā)人品嘗的欲望,。瑞幸的“瓦爾登藍(lán)系列”、星巴克的“冰雪趣萃星冰樂(lè)”,、喜茶的迪士尼限定款“冰川奇旅”......今夏的這些飲品就是很好的例子,，它們不再是出場(chǎng)即翻車的反面案例，而是色彩調(diào)配得當(dāng)?shù)恼娼滩?！調(diào)制如此溫柔的藍(lán)色,，均要?dú)w功于「藻藍(lán)蛋白」,。加州大學(xué)戴維斯分校的生物物理學(xué)研究員Pamela Denish就曾表示藍(lán)色在自然界中相當(dāng)罕見(jiàn)，存在更多的是紅色和紫色,。而藻藍(lán)蛋白就是這自然界中相當(dāng)罕見(jiàn)的一抹藍(lán),。國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì) 國(guó)家中醫(yī)藥管理局關(guān)于發(fā)布輔酶Q10等五種保健食品原料目錄的公告注：螺旋藻來(lái)源于鈍頂螺旋藻（Arthrospira platensis）和極大螺旋藻（Arthrospira maxima）經(jīng)人工培養(yǎng)、采收,、清洗的藻泥,，經(jīng)過(guò)噴霧干燥，或者其他干燥方法并經(jīng)殺菌獲得的干粉,，其標(biāo)志性成分β-胡蘿卜素≥ 0.20 g/kg,，藻藍(lán)蛋白≥ 5.00%適用范圍：以淡水或海水養(yǎng)殖的螺旋藻（Spirulina）為原材料，經(jīng)水抽提,、純化等工藝制得的食品添加劑藻藍(lán)
（1）藍(lán)藻（極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻）的富含藻藍(lán)蛋白的水提取物通過(guò)了GRAS認(rèn)證（GRN No. 424）[1]用途：除嬰兒配方奶粉和美國(guó)農(nóng)業(yè)部管轄范圍內(nèi)的食品以外的所有食品原料,，最多250 mg/份（2）以藻藍(lán)蛋白為主要著色成分的螺旋藻提取物作著色劑（color additives）使用時(shí)，可免除認(rèn)證[2]使用范圍：糖果著色（包括糖果和口香糖）,、糖霜,、冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)、甜點(diǎn)涂層和澆頭,、飲料混合物和粉末,、酸奶、蛋奶沙司,、布丁,、白干酪、明膠,、面包屑,、即食-食用谷物（不包括膨化谷物）、應(yīng)用于膳食補(bǔ)充片劑和膠囊的涂層配方,，其含量符合良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）,，以及季節(jié)性地給煮熟的雞蛋殼著色，但它不能用于《聯(lián)邦食品,、藥品和化妝品法案》第401條特征性規(guī)定的食物著色,，除非添加的顏色是由這些標(biāo)準(zhǔn)授權(quán)使用的螺旋藻色素（從螺旋藻中提取的基于藻藍(lán)蛋白的物質(zhì)）屬于既存添加物,，可作為著色料[3]藻藍(lán)色素（從鈍頂螺旋藻中提取得到,，主要色素為藻藍(lán)蛋白）屬于食品添加劑[4]螺旋藻提取物或從螺旋藻中提取的藍(lán)藻藻藍(lán)蛋白是新加坡食品條例所允許的食品添加劑[5]要求：鉛含量≤ 2 mg/kg；砷含量量≤ 2 mg/kg,；汞含量≤ 1 mg/kg,；微囊藻毒素呈陰性[6]Q1：藻藍(lán)蛋白在提取過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生藻毒素嗎？有哪些去除方法,？浙江賓美生物陳總監(jiān)：藻毒素是不會(huì)在藻藍(lán)蛋白的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的,。原因如下：（1）首先,，微囊藻主要生長(zhǎng)于弱酸性水域，而螺旋藻主要生長(zhǎng)于堿性水域,，所以螺旋藻中基本不含藻毒素,；（2）其次，即使原材料螺旋藻中含有微量的藻毒素,，在生產(chǎn)過(guò)程中包含過(guò)濾和精濾兩個(gè)環(huán)節(jié),，通過(guò)這兩個(gè)環(huán)節(jié)是可以達(dá)到去除藻毒素的效果的；（3）最后,，藻毒素一般是由水體污染產(chǎn)生的,，而藻藍(lán)蛋白的生產(chǎn)過(guò)程為全物理方式生產(chǎn)，僅涉及凍融,、離心,、過(guò)濾等步驟，因此,，藻毒素一般是藻體處于被污染的水環(huán)境中攜帶,，生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生藻毒素。Q2：如何區(qū)分藻藍(lán)蛋白的級(jí)別,？[7]藻藍(lán)蛋白純度的測(cè)定基于吸光度的比值（A620/A280）,，620 nm和280 nm處的吸光度分別對(duì)應(yīng)藻藍(lán)蛋白和總蛋白：（1）當(dāng)A620/A280 ≤ 0.7時(shí)，認(rèn)為藻藍(lán)蛋白為食品級(jí),；（2）當(dāng)0.7 ≤ A620/A280 ≤ 3.9時(shí),，認(rèn)為藻藍(lán)蛋白為試劑級(jí)；（3）當(dāng)A620/A280 ≥ 4.0時(shí),，認(rèn)為藻藍(lán)蛋白為分析級(jí),。Q3：藻藍(lán)蛋白的功效有哪些？[8-11] （1）抗氧化,。許多文獻(xiàn)均表明,，藻藍(lán)蛋白具有清除羥自由基和氫過(guò)氧自由基的抗氧化活性。除此之外,，它還被報(bào)道具有一定程度的抗氧化調(diào)控作用,。有研究人員通過(guò)建立阿霉素（*注）誘導(dǎo)的氧化損傷小鼠模型，發(fā)現(xiàn)采用藻藍(lán)蛋白處理模型小鼠,，與對(duì)照組相比,，處理組的活性氧水平出現(xiàn)了顯著降低；（2）對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能,。研究人員通過(guò)建立X射線輻射損傷小鼠模型,，研究藻藍(lán)蛋白對(duì)輻射引起鼠氧化損傷的保護(hù)作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，藻藍(lán)蛋白可提高小鼠抗氧化能力, 減輕輻射對(duì)機(jī)體造成的氧化損傷,，對(duì)小鼠輻射損傷有較好的防護(hù)作用,；（3）增強(qiáng)免疫力。體內(nèi)小鼠模型試驗(yàn)表明,，藻藍(lán)蛋白可促進(jìn)小鼠粒單系祖細(xì)胞的分化生長(zhǎng),，從而提高小鼠機(jī)體的免疫功能。此外,，藻藍(lán)蛋白也被報(bào)道能通過(guò)免疫調(diào)節(jié)活性降低小鼠的過(guò)敏性反應(yīng),；（4）對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能。研究人員通過(guò)建立大鼠酒精性肝損傷模型,，發(fā)現(xiàn)給予藻藍(lán)蛋白復(fù)合物可有效地抑制酒精對(duì)肝細(xì)胞的損傷,，藻藍(lán)蛋白復(fù)合物各劑量組可顯著抑制酒精引起的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，抑制血清和肝臟MDA的升高,，保護(hù)肝細(xì)胞,，并且劑量效應(yīng)關(guān)系顯著；（5）有助于保持皮膚水分并減少干燥,。研究人員在一項(xiàng)隨機(jī),、雙盲、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)中調(diào)查了來(lái)自螺旋藻的藻藍(lán)蛋白對(duì)健康受試者皮膚功能的影響,，將96名受試者隨機(jī)分為藻藍(lán)蛋白（包含C-藻藍(lán)蛋白和別藻藍(lán)蛋白）組和安慰劑組,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在含有藻藍(lán)蛋白的測(cè)試飲食組中，8周后受試者皮膚的水分蒸發(fā)量（皮膚保濕力指標(biāo)）明顯減少,。（*注：阿霉素是一種有效的抗腫瘤藥物, 但具有極大的副作用, 能夠?qū)π募〖?xì)胞產(chǎn)生氧化損傷, 進(jìn)而可能引發(fā)原發(fā)性心肌癥和充血性心臟?。?/span>Q4：藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用有哪些？[12]（1）用作天然色素,。藻藍(lán)蛋白于2013年被食品和藥物管理局批準(zhǔn)作為食品添加劑添加到食品基質(zhì)中,，目前可用作飲品、乳制品和糖果等食品中的天然著色劑,。除此之外,，它也能應(yīng)用于化妝品、燃料等工業(yè)中,；（2）用作熒光物質(zhì),。藻藍(lán)蛋白具有具有較寬的激發(fā)光譜和高量子產(chǎn)率的熒光，在615~620 nm之間具有單一的可見(jiàn)吸收最大值,，在640 nm附近具有最大熒光發(fā)射,，且對(duì)免疫學(xué)分析無(wú)毒性作用，因此可制成熒光試劑,、熒光探針,、熒光示蹤物質(zhì)等，用于臨床醫(yī)學(xué)診斷,、免疫化學(xué)及生物工程等研究領(lǐng)域,；（3）用作功能性食品原料。關(guān)于藻藍(lán)蛋白的功能性研究一直在進(jìn)行,，一些帶有功能性聲稱的,、以藻藍(lán)蛋白為原料的產(chǎn)品也早已存在于市場(chǎng)上。成分：螺旋藻提取物,、海藻糖/麥芽糊精,、檸檬酸鈉等（2）DIC株式會(huì)社 PHYCONA潤(rùn)膚片成分：藻藍(lán)蛋白（C-藻藍(lán)蛋白，別藻藍(lán)蛋白）功能性說(shuō)明：增強(qiáng)肌膚屏障功能（保濕力）,，保護(hù)肌膚水分成分：牛奶,、稀奶油、椰漿,、加糖煉乳,、全脂乳粉、海藻糖糖漿（淀粉,、水）,、冰蛋黃、速溶椰子粉（固體飲料）,、白砂糖,、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白,、白巧克力,、螺旋藻蛋白粉>2%（鈍頂螺旋藻、海藻糖,、檸檬酸鈉）,、食用鹽（海燕）、刺槐豆膠,、卡拉膠,、單、雙甘油脂肪酸酯（4）唯優(yōu)加“膠原小傘”透明質(zhì)酸鈉果汁軟糖成分：膠原三肽,、透明質(zhì)酸鈉,、橄欖果提取物、藻藍(lán)蛋白和海藻糖等1,、https://www.cfsanappsexternal./scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=424&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=phycocyanin2,、https://www.accessdata./scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.5303、https://www.ffcr./shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html5,、/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf6,、https://www./docs/default-source/legislation/sale-of-food-act/food-(amendment)-regulations-2017.pdf7、Jiang, L., Wang, Y., Yin, Q., Liu, G., Liu, H., Huang, Y., & Li, B. (2017). Phycocyanin: A Potential Drug for Cancer Treatment. Journal of Cancer, 8(17), 3416–34298,、郝帥, 等. 功能食品藻藍(lán)蛋白的生理活性研究進(jìn)展[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào), 2017, 36(12): 1233-12409,、劉琪, 等. 藻藍(lán)蛋白對(duì)輻射致小鼠氧化損傷的保護(hù)作用[J]. 核技術(shù), 2018, 41(01): 31-3610、趙艷景, 等. 藻藍(lán)蛋白生理活性及作用機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011, 39(11): 6332-6333+649011,、Y. Imai, et al. Phycocyanin reduces transepidermal water loss and improves skin barrier function in healthy subjects—A randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group comparison trial. Jpn Pharmacol Ther, 2019, 47(11): 1833-4012,、Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G., & Al-Hazimi, A. (2013). Recent developments in production and biotechnological applications of C-phycocyanin. BioMed research international, 2013, 742859
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