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說起剩飯,，估計(jì)家家都有剩飯經(jīng)，特別是老一輩非常不愿意倒剩飯。就像我家,，今天我爸炒的生菜多了,，剩下一大盤，說啥也不倒,，我最后趁他睡覺時(shí)給他偷偷倒掉了,！ 有的剩飯是可以吃，但是這五種剩飯,，特別不建議吃,。讓小編帶大家了解一下這些剩飯到底有多大危害！  1,、銀耳 銀耳脆口美味,，制成甜食非常可口,。但事實(shí)是,，銀耳無論是野生還是人工種植，都會(huì)含有較高含量的氙酸鹽,，經(jīng)過烹調(diào)后會(huì)還原成亞硝酸鹽,，當(dāng)天吃的話能起到很好的保健作用，但是一旦隔夜,，亞硝酸就會(huì)起反作用,，導(dǎo)致人體內(nèi)缺乏正常的造血功能。 2014年人民網(wǎng)就載文：八種隔夜不能吃的食物,，第一種就是銀耳,。但現(xiàn)在有研究表明，隔夜銀耳產(chǎn)生的亞硝酸鹽很少,，屬于微量,，吃了不會(huì)造成太大影響?；蛘吒粢广y耳湯密封存放冰箱,。 小編建議：不管銀耳隔夜后營養(yǎng)價(jià)值如何，我們做的時(shí)候要適量,，不浪費(fèi)就行了,。 2、綠葉蔬菜 綠葉菜隔夜最危險(xiǎn),。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中,。隔夜的綠葉蔬菜,，非但營養(yǎng)價(jià)值已破壞，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。隨著冰箱的普及使用,，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長了,，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加,。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,，亞硝酸鹽的生成量是不一致的,。 炒熟后的菜葉里有油、鹽,，隔了一夜,，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高,，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),，但卻是健康的一大隱患,。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì),，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一,。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,，會(huì)大量繁殖,，很容易引發(fā)胃腸炎、食物中毒,，不宜食用,。  3、豆?jié){ 隔夜的豆?jié){會(huì)有些影響,，盡量在2到4小時(shí)內(nèi)喝完,，冬天可能稍長一些時(shí)間，夏天應(yīng)該盡快喝完,，如果放一晚上,，其中的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)發(fā)生沉淀，不能被身體吸收,，況且過夜豆?jié){中容易混入細(xì)菌等物質(zhì),，喝了對(duì)身體是沒有好處的，而且豆?jié){中蛋白質(zhì)含量較高,，放久了容易變質(zhì),，所以過夜的豆?jié){最好不要喝。豆?jié){的冷藏時(shí)間最好在12到24小時(shí)內(nèi)，冷藏前不要加糖,。 4,、鹵味拌菜 隔夜的鹵味即使放入冰箱也極易滋生細(xì)菌，食用后易出現(xiàn)腸胃問題,。預(yù)防食物中毒,，夏秋季節(jié)吃鹵味不要隔夜。 食品監(jiān)督管理局曾對(duì)涼拌菜做過專門的測(cè)試,，結(jié)果顯示,，做好的涼拌菜放室溫環(huán)境中，超過2小時(shí)就會(huì)受到微生物的污染而變質(zhì),。 5,、海鮮 螃蟹、魚類,、蝦類等海鮮,，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。建議如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào)。  寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局,、寧波市食檢院對(duì)隔夜菜做了一組實(shí)驗(yàn),，實(shí)驗(yàn)梳理出以下結(jié)論： 1. 中午燒的菜，放進(jìn)冰箱,，晚上是可以拿出來吃的,； 從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲(chǔ)存,，過了6小時(shí)后亞硝酸含量基本不變,，微生物增值較少。 2. 中午燒的菜,，放常溫下,，最好晚上就不要再吃了； 實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,，25℃環(huán)境下保存的菜,，即常溫下保存的菜過了6小時(shí)后，雖然亞硝酸鹽含量變化不大,，但是微生物開始增殖,，菌落數(shù)量相比剛出鍋時(shí)增加不少,。而且涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。 3. 中午或晚上燒的菜,，如果還要再吃,，一定要放冰箱！ 從此次寧波食檢院的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看,，4℃條件下冷藏儲(chǔ)存的隔夜菜,，不管是肉類還是菜類，24小時(shí)內(nèi)亞硝酸含量基本不變,，菌落總數(shù)的增加量也非常小,，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo),、有毒的風(fēng)險(xiǎn),。  蔬菜、水果,、肉類...不同食物在冰箱里建議的保存時(shí)間不同,。有相關(guān)專家接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)給出了以下建議： 1. 新鮮蔬菜：大部分可放冷藏，不超3天 大部分蔬菜都可放進(jìn)冰箱冷藏室,，尤其是綠葉蔬菜,。買來后可用保鮮袋分裝好，儲(chǔ)存時(shí)間最好不超3天,。 黃瓜,、青椒,、苦瓜等蔬菜適宜的存放溫度一般為8～10℃,，不適合放在冰箱里儲(chǔ)存，可以放在屋里陰涼通風(fēng)的地方,。 2. 新鮮水果：大部分可冷藏,，熱帶水果陰涼存放 大部分水果也需要冷藏保存。香蕉,、芒果等各種熱帶水果,，不宜冷藏，容易發(fā)生凍傷,，提前變質(zhì),，平時(shí)放在陰涼處即可。 3. 主食：冷藏1-2天,，長時(shí)間建議冷凍 做熟的米飯,、饅頭、面包等主食在冷藏室一般可儲(chǔ)存1~2天,，如果超過2天用量,，建議分裝后冷凍并盡快食用,。4. 魚類和肉類：3天內(nèi)可冷藏，冷凍也不宜超半年,。 通常買回來3天內(nèi)就要食用完畢的生魚和生肉,，可以放在冷藏室儲(chǔ)存。超過3天,，建議分裝成1次吃完的量后冷凍保存,。 另外，一般冷凍肉的保質(zhì)時(shí)間在半年到一年,。如果冷凍不當(dāng),，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)更短。 5. 剩下的飯菜：直接分裝好放冰箱,，不用等涼 如果飯菜吃不了,，做熟的飯菜盛出裝好后就可放冰箱冷藏保存，不需要等到完全放涼,。 而對(duì)于涼拌菜,，因?yàn)闊o法加熱，建議放在冰箱里也別超4小時(shí),，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,。 6. 生熟分區(qū)：能夠避免交叉污染和互相串味 冰箱內(nèi)分層分區(qū)放，這樣能避免交叉污染和互相串味,。一般來說,，生熟要分開，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層,，生的食物要放在下面兩層,，比如冷藏室： 上兩層：放酸奶、牛奶,、熟食和剩菜等,；酸奶建議放在冷藏室最上層靠近門口的位置，方便拿取,，又能用低溫盡量保持益生菌的活性,。 下兩層：放蔬菜、水果,、生豆腐等,。 7. 此外，這些食物不用放進(jìn)冰箱,！ 有些食品在冰箱中反而會(huì)縮短保質(zhì)期,，也有些食品不需要放在冰箱里，也能長期保存,。 具體來說,，餅干,、糖果、蜂蜜,、咸菜,、黃醬、果脯,、粉狀食品,、干制食品等，通常微生物在這些食物中無法繁殖,，無須或不適合放入冰箱,。
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