|
相信大部分的人都吃過隔夜的飯菜，特別是老一輩,，上頓吃了下頓接著吃,，中午燒的菜會留到晚上或者第二天再吃。 但是今天護(hù)媽要給大家提個醒,，吃隔夜飯菜時一定要注意了,！ 一位34歲孕媽痛失二胎，就是因為吃了隔夜菜?? 懷孕28周的段女士忽然感到發(fā)熱、惡心,、腹痛,，在家人的陪同下去醫(yī)院就診。 醫(yī)生詢問得知,，段女士在1小時前吃了冰箱里存放的隔夜剩菜,。 隨后，醫(yī)生立即對段女士進(jìn)行各項血液檢查,，顯示各項感染指標(biāo)均明顯升高,，之后的血液培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)李斯特菌。 醫(yī)生透露,，根據(jù)段女士的病情,，需要使用頭孢三代抗生素治療，而其臨產(chǎn)在即,，輸入的大量抗生素對腹中的胎兒可能會產(chǎn)生不可預(yù)知的危害,，家屬要求放棄胎兒，全力救治孕婦,。  有人可能會提出質(zhì)疑：“我也經(jīng)常吃冰箱里的隔夜菜，沒啥問題??！” 千萬別抱有僥幸心理！ 到底多久才算隔夜,？哪些隔夜菜不能吃,？為了自己和家人的健康，下面的問題你必須要清楚,。
放置多久才算隔夜菜,？ 很多人認(rèn)為，隔夜菜指的是放了一夜的菜,。 這是錯誤的認(rèn)識,！最準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是烹飪后沒有吃完，放置了一段時間的菜,。 一般來說,，放置時間超過5~8個小時，就算隔夜菜了,。 食物放置的時間越久,，其中的有害成分就很可能增加得越多,。 當(dāng)然，這也跟菜品,、儲存的方式以及溫度等因素有關(guān),。
每家每戶難免會有隔夜菜的出現(xiàn)，面對這些剩菜剩飯,，肯定很多人都會糾結(jié)一下：倒掉吧,，實在是太可惜；第二天熱一熱吃吧,，“亞硝酸鹽超標(biāo)”,、“致癌”、“中毒”這些詞,，又讓人擔(dān)心…… 所以,，隔夜菜究竟能不能吃呢？
隔夜菜到底能不能吃,？ 針對這個謎團(tuán),，浙江寧波食檢院就用30道菜、450個檢測數(shù)據(jù),，做出了詳細(xì)的解答,。 實驗中選了大家常吃的蔬菜、肉類,、蛋類等32種原材料,，一共做成了30道家常菜。 將剛出鍋的菜放入一次性保鮮盒保存,，每種樣品采集5盒,。分別放置于4℃環(huán)境（模擬家用冰箱）及25℃環(huán)境（模擬常溫環(huán)境）中，在這2種不同的儲存條件下分別于0小時,、6小時后,、12小時后、24小時后檢測亞硝酸鹽含量和菌落總數(shù),。 表一：各種樣品的亞硝酸鹽含量
表二：各種樣品的菌落總數(shù)
數(shù)據(jù)來源：寧波市市場監(jiān)管局,、寧波市食檢院 看完這個實驗結(jié)果的表格，你是不是一臉懵,？沒事,，直接給大家看結(jié)果： 4℃以下冷藏儲存24小時內(nèi)的“隔夜菜”亞硝酸鹽含量基本不變，沒啥風(fēng)險,，也就是說,，冷藏保存的“隔夜菜”可以放心吃,！ 但是,！25℃環(huán)境下保存的“隔夜菜”12小時后,，葉菜類亞硝酸鹽明顯上升，24小時后肉制品亞硝酸鹽含量變化不大,，但含有蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高,，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，存在亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險,！
而針對菌落總數(shù)的檢測結(jié)果顯示：涼拌菜因未經(jīng)過熱加工處理,，本身菌落總數(shù)較高，相對于燒煮的菜品更易導(dǎo)致微生物增殖,。4℃冷藏的“隔夜菜”微生物增殖較少,，25℃保存的“隔夜菜”6小時后微生物大增。 如果你實在覺得看不懂就記住下面幾點(diǎn)： 1,、“隔夜菜”一定要冷藏,！冷藏！冷藏,！ 2,、光冷藏還不夠，還要分開冷藏,，避免交叉污染,，盡量選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋 3、葉菜類以及涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃 4,、剩肉不剩菜 5,、“隔夜菜”盡量在24小時內(nèi)吃完 另外還要記住“隔夜菜”食用前一定要充分加熱，由于長時間高溫炒制易產(chǎn)生其他有害物質(zhì),，所以不建議用“炒”的方式,，可用蒸煮等形式熱透。
這些隔夜菜,，建議千萬別吃 雖然低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜,，在24小時內(nèi)是可以食用的。 但是具體問題具體分析,，除了前面講的綠葉蔬菜和涼拌菜不能隔夜吃,，下面這幾種菜也建議最好不要隔夜吃！ 1,、隔夜海鮮損身體 螃蟹,、魚類、蝦類等海鮮,，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話,，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝,、腎功能,。 另外蝦,、蟹等海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì),。如果不趁著新鮮煮掉,，可能會從內(nèi)到外出現(xiàn)腐敗,！
2,、銀耳、蘑菇要當(dāng)心 很多人會燉一鍋銀耳湯,，放在冰箱里,，分好幾次吃。 其實這樣的做法是很危險的,！ 不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類,，煮熟后，如果放的時間比較久,，在細(xì)菌的分解作用下,，很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。 3,、半熟蛋久放很危險 比起熟透的白煮蛋,，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”。但市面上常見的雞蛋沒有經(jīng)過滅菌處理,，做成半熟蛋殺菌不徹底,，久放更容易滋生細(xì)菌。 如果是熟透的蛋,，并且低溫密封保存得當(dāng),，這樣隔夜一般沒有問題，注意吃之前要再次加熱,。
4,、隔夜豆?jié){不要喝 鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完,，否則菌落數(shù)量會急劇增加,，引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,。 在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,，也不宜存放過久，超過12小時以上的,，最好也不要再喝了,。
5、隔夜鹵味不要吃 預(yù)防食物中毒,，夏秋季吃鹵味不要隔夜,。即使放在冰箱里,，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,，還有嗜冷菌等。  不管怎么說,，最健康的辦法還是吃多少做多少,，能不剩就不剩，這樣又新鮮又有營養(yǎng),，也不用勞煩去記“隔夜菜”如何存放啦~ 為了我們的健康,，千萬別手軟，快轉(zhuǎn)發(fā)給勤儉持家的老爸老媽吧~ |
|
|
