隔夜菜能吃嗎,？

這個問題的關(guān)鍵并不是蔬菜隔不隔夜，而是蔬菜在烹調(diào)后存放的時間長短問題,。

       剩菜的存放時間以不隔餐為宜,，剩菜最好能在5～6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下,，通過100℃的高溫加熱,，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的,。但如果食物存放的時間過長,，食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素。對這些毒素,，加熱就無能為力了,。

      蔬菜在烹調(diào)的高溫之下，蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,，但是蔬菜冷卻之后,，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”,，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

       如果蔬菜經(jīng)過食用,，筷子翻動增加了微生物的“接觸面”,，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此,，經(jīng)過翻動的剩菜比沒有經(jīng)過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽,。

      剩菜儲存溫度也很重要。

      在室溫下,，細菌繁殖速度快,，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中,，細菌的活動受到抑制,，還原硝酸鹽的速度就會慢一些。

      因此，烹調(diào)后的蔬菜也不能在室溫下久存,，最好是當(dāng)餐吃完,。餐后如果有剩下的蔬菜，最好用保鮮膜封好放到冰箱里,，應(yīng)當(dāng)立刻放進冰箱中,，再吃的時候一定要炒（蒸）一遍。