冬意漸濃,，天氣寒冷之時(shí)，多吃燉菜少吃涼拌菜，吃完全身都是暖烘烘的,，養(yǎng)身又養(yǎng)胃,。幾道簡(jiǎn)單的食材，在鍋中簡(jiǎn)單一燉,，雜燴菜的食材和調(diào)料充分作用,，隨著很多營(yíng)養(yǎng)素的充分溶出，味道也會(huì)很好地融入在湯汁里,，不僅口感濃郁可口,、燉得香爛酥軟的食材更容易被消化和吸收。不論是食材本身,，亦或是用湯汁拌飯,，都能吃得十分過癮。不少燉菜都是葷素搭配,，既保證食材多樣化,，而且營(yíng)養(yǎng)均衡，還不會(huì)導(dǎo)致過多的油和鹽的攝入,，非常有益健康,。而且，燉菜比干鍋,、爆炒等菜品多了充沛豐盈的汁水,，讓食材更多了一分鮮香美味。下面,，我就來(lái)推薦10道適合冬天吃的燉菜,，各種食材輪著做，讓全家人的胃在這個(gè)冬天一直暖暖的~

1,、白菜豬肉燉粉條：

食材：五花肉200克,，白菜250克，粉條1把,，蔥,、姜、干辣椒,、八角,、老抽、生抽,、鹽,、食用油適量

具體制作步驟：

1：將五花肉清洗干凈后，用廚房紙巾擦干水分,?；鹕献?，鍋熱倒油，油熱之后放入五花肉煎一下,，將每一面都煎至金黃,，先然后將煎好的豬肉撈出，再切成大厚片備用,。[此步注意,；先煎一下豬肉再燉，做出來(lái)的菜會(huì)更香,。]

2：將大白菜清洗干凈后,，切成大塊備用；粉條放入盆中,，倒入開水泡軟,；蔥姜洗凈后切成蔥花、姜絲,。

3：火上再坐鍋,，鍋熱倒油，油熱之后倒入蔥花,、姜絲,、八角、干辣椒先炒香,，再放入切好的五花肉煸炒,，炒出油脂。

4：再放入白菜,，加入適量生抽,、老抽、鹽,，將白菜炒軟之后倒入清水,；然后大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，再下入泡好的粉條,，燉15分鐘,，將粉條煮至透明就可以關(guān)火裝碗開吃啦~

2、雞塊燉土豆

食材：雞半只（或雞腿4只）,，土豆2個(gè),，蔥段、姜片,、蒜瓣,、生抽、老抽,、八角,、鹽,、料酒,、白糖,、食用油適量

具體制作步驟：

1：將雞洗凈后斬成大小均勻的塊，入涼水鍋中加入料酒,、姜片焯燙后,，撈出并用溫水洗凈。土豆去皮切成滾刀塊后,，放入清水中浸泡備用,。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油,，油熱后下入蔥段,、姜片、蒜瓣,、八角爆炒出香味后,，下入雞塊中火煸炒。

3：炒至雞塊外皮收縮,、變色時(shí),，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒,，炒至白糖融化,，待糖汁包裹住雞塊時(shí)，加入適量生抽,、老抽上色入底味,，然后加入沒過雞塊的清水，大火燒開,。

4：燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,，燉至半小時(shí)左右、待湯剩一半時(shí)加入土豆塊,，再加入適量食鹽,，然后繼續(xù)燉至土豆軟爛即可出鍋。

3.羊肉燉蘿卜

食材：白蘿卜1根,，羊肉250克,，蔥段、姜片,、花椒,、料酒、白胡椒,、食鹽,、香菜適量,。

具體制作步驟：

1：羊肉切成小塊后，放入大碗中,，倒入清水,，浸泡兩小時(shí)左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。再將羊肉涼水入鍋,、加入姜片,、花椒、料酒,，水開后焯燙,，然后將羊肉撈出，用溫水洗凈備用,。白蘿卜洗凈切成塊備用,。

2：火上坐砂鍋，放入羊肉,、姜片,、蔥段，適量清水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,。

3：半小時(shí)后，下入白蘿卜塊,，繼續(xù)再燉40分鐘-1個(gè)小時(shí),，待肉爛蘿卜酥軟。出鍋前再放入少量的白胡椒,、鹽,、香菜即可。

4：花生燉豬腳

食材：豬腳2個(gè),、花生米100克,、蔥段、姜片,、蒜瓣,、黃豆醬、生抽,、老抽,、白糖、料酒,、鹽,、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將豬腳處理干凈后,，斬成塊,，然后用清水浸泡洗凈,。花生米也用清水浸泡備用,。

2：豬腳入涼水鍋中加入料酒,、姜片焯燙后，撈出再用溫水洗凈備用,。

3,、鍋中重新倒水,，放入花生米煮上10分鐘,，瀝干水分后，放入砂鍋中備用,。

4,、火上坐炒鍋，鍋熱倒油,，油熱后下入蔥段,、姜片、蒜瓣,，爆出香味,，再加入一勺黃豆醬炒香。

5,、下入豬腳,，再加入料酒、生抽,、老抽,、白糖，煸炒均勻后,，加入適量清水,，大火燒開。

6,、大火燒至片刻,，撇去浮沫后關(guān)火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中,，大火煮開,，再加蓋小火慢燉50分鐘。

7,、最后加鹽調(diào)味,，攪拌均勻后即可關(guān)火裝盤。

5：清燉獅子頭

食材：豬腿肉1斤,、荸薺6個(gè),，雞蛋1個(gè),，料酒、生抽,、蔥末,、姜末、淀粉,、白胡椒粉,、香油、鹽適量

具體制作步驟：

1：將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡,，荸薺去皮洗凈后切碎,。[此步注意：自己剁的肉餡吃起來(lái)筋道彈牙，也可以用現(xiàn)成的肉餡代替,。]

2：將剁好的肉餡,、荸薺碎倒入大碗中，加入適量鹽,、料酒,、生抽、雞蛋,、蔥末,、姜末、淀粉,、白胡椒粉,、香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻后,，再緩緩加入100克左右的水,，繼續(xù)攪拌均勻，并不時(shí)的用手摔打肉餡,，讓肉餡充分吸收水分,、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可,。[此步注意：如肉餡比較干時(shí)再加入水,，并且加水的量要慢慢加，肉餡不要調(diào)得太稀,，以防獅子頭不易成形,。]

3：火上坐砂鍋，倒入半鍋清水,，將水燒熱至冒氣泡后,，關(guān)火，用手抓取一些肉餡，團(tuán)成一個(gè)又圓又光滑的獅子頭,，然后輕輕放入熱水中,。[此步注意：水冒泡時(shí)（不要等水開）關(guān)火下入肉丸，有利于肉丸下鍋后能快速定型,，不易散開,。注意，鍋中的水最好要沒過獅子頭,。]

4：獅子頭全部做好后,，蓋上蓋子開中火，燒開后再轉(zhuǎn)小火,，待獅子頭已經(jīng)定型時(shí),，用勺子輕推底部攪拌，以免粘鍋,；燉煮的過程中時(shí)不時(shí)地撇出浮沫,。

5：加鹽調(diào)味，再繼續(xù)用小火燉半小時(shí)即可關(guān)火,，盛碗后再撒上蔥花。[此步注意：也可以在關(guān)火前2分鐘放入青菜,，燒開后即可,。]

6：山藥燉豬腔骨

食材：山藥2根，豬腔骨1斤,，蔥段,、姜片、料酒,、鹽,、食用油適量。

具體制作步驟：

1：將腔骨放入大碗中,，倒入清水,，浸泡兩小時(shí)左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。然后再將腔骨涼水入鍋,、加入姜片,、料酒，水開后焯燙,，然后將腔骨撈出,，用溫水洗凈備用。山藥削皮洗凈后切成塊備用,。

2：火上坐砂鍋,，放入腔骨、姜片、蔥段,，適量清水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

3：半小時(shí)后,，下入山藥,，少許食鹽，繼續(xù)再燉半個(gè)小時(shí),，即可關(guān)火裝碗,。

7：東北亂燉一鍋出

食材：排骨200克，豆角1把,，玉米1個(gè),，茄子1個(gè)，土豆2個(gè),，南瓜半小塊,，玉米面半碗，白面1碗半,，酵母,、白糖、蔥絲,、姜絲,、花椒、八角,、冰糖,、生抽、老抽,、料酒,、豆瓣醬、食鹽,、食用油適量,。

具體制作步驟：

1：將半碗玉米面倒入大碗中，加入適量開水,，將玉米面邊燙邊攪拌,，放涼后加入一碗半白面，加入適量酵母,、白糖,，少量多次加入溫水，揉成面團(tuán)后,，放置溫暖處醒發(fā),。

2：豆角摘去兩頭和筋,、洗凈；玉米洗凈后切成長(zhǎng)條,；土豆去皮洗凈后切成長(zhǎng)條,，茄子、南瓜洗凈后也切成長(zhǎng)條備用,。

3：排骨涼水上鍋加少量料酒,、姜絲焯水后，撈出并用溫水洗凈備用,。

4：火上坐鐵鍋,，鍋熱倒油，油熱后下入花椒,、八角爆出香味,，再放入蔥姜絲炒香，然后下入豬排骨翻炒均勻,，加入料酒,、老抽、生抽,、冰糖,、豆瓣醬調(diào)色調(diào)味，再加入適量清水,，燉煮半小時(shí),。

5：下入豆角、土豆,、玉米、南瓜,，翻炒均勻,，加入適量食鹽，燉煮10分鐘,。

6：取出發(fā)酵好的玉米面團(tuán),，揪成小團(tuán)、揉成小餅,，再依次將玉米面餅貼在鍋壁上,，然后蓋上鍋蓋，中火繼續(xù)燉十五至二十分鐘,，將鍋中的菜大火收汁即可,。

8：胡蘿卜燉羊排

食材：羊排250克，胡蘿卜2根,，姜片,、干辣椒、花椒、八角,、豆瓣醬,、鹽、料酒,、食用油適量

具體制作步驟：

1：將羊排改刀剁成一寸長(zhǎng)左右的段,，涼水上鍋加少量料酒、姜片焯水后,，撈出并用溫水洗凈備用,。胡蘿卜去皮后洗凈切成滾刀塊備用。

2：火上坐鍋,，鍋熱倒油,，油熱后下入姜片、干辣椒,、花椒和八角煸香,，然后下入豆瓣醬炒出紅油。

3：下入羊排爆至斷生,，然后加入料酒,、沒過羊排的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，燉45分鐘,。

4：加入胡蘿卜塊、適量食鹽,，攪拌均勻后,，繼續(xù)再燉25分鐘，待食材熟爛后即可大火收汁,、關(guān)火,。

9：小雞燉蘑菇

食材：仔雞1只，干榛蘑1把,，細(xì)粉條1把,，蔥段、姜片,、料酒,、八角、干紅辣椒,、生抽,、老抽、冰糖,、料酒,、食鹽,、食用油適量

具體制作步驟：

1：榛蘑用適量溫水浸泡約40分鐘左右，將水過濾備用,；榛蘑撈出后洗凈控水待用,。

2： 將仔雞洗凈，剁成小塊后,，涼水入鍋加料酒,、姜片焯水后撈出并用溫水清洗干凈后備用。

3：火上坐鍋,，鍋熱倒油,，油熱后放入蔥段、姜片,、八角,、干紅辣椒，炒出香味,。

4：放入雞塊翻炒均勻,，炒出雞塊水分、待雞肉變色后,，加入生抽,、老抽、冰糖,、料酒,，調(diào)色調(diào)味并炒勻。然后加入泡蘑菇的水以及適量清水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘左右,。

5：下入蘑菇，改中小火燉35分鐘后,；放入粉條,。[此步注意：如果是細(xì)粉，可以不用提前泡軟,。]

6：待肉爛蘑菇香、而且粉條也吸飽了湯汁時(shí),，加入少許鹽調(diào)味,，即可關(guān)火裝盤。

10：魚頭燉豆腐

食材：豆腐1塊,，魚頭1個(gè),，姜片、蒜片,、香蔥段,、鹽,、胡椒粉、料酒,、食用油適量

具體制作步驟：

1：將魚頭處理好后,，洗凈、從中間一切二瓣,；豆腐切成塊備用,。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油,，油熱后下入魚頭,，煎至兩面金黃，撈出,。

3：鍋內(nèi)底油燒熱后,，下入姜片、蒜片爆香,，然后加入適量料酒,、開水，再放入魚頭,。

4：湯燒開后,，下入豆腐塊，加入適量食鹽,、胡椒粉,，小火慢燉。

5：燉至豆腐和魚熟爛時(shí),，即可關(guān)火,，出鍋前加入香蔥。

以上推薦的十道家常燉菜,，食材準(zhǔn)備起來(lái)方便,、制作過程簡(jiǎn)單易操作。都是家常的營(yíng)養(yǎng)開胃菜,，吃完之后暖身暖胃又順氣,，也是冬季的補(bǔ)益佳品，可謂是“有肉有菜,、葷素搭配營(yíng)養(yǎng)全,、驅(qū)寒暖身又滋補(bǔ)”。喜歡的朋友一定要試試~