有的朋友要自己做玉米面條，但是關(guān)于如何增加筋度卻處理不好,。

我們知道,，玉米面在不經(jīng)過(guò)特殊處理的情況下，基本是做不成面條的,。因?yàn)樗慕疃冗_(dá)不到面條成型的要求,。

做玉米面條的廠家即使有專業(yè)設(shè)備和完善工藝，但是也要加很多配料來(lái)達(dá)到有彈性,，抗煮,，Q彈的性狀特點(diǎn)。

具體都加了什么,，不防和大家說(shuō)一說(shuō):黃原膠,，古爾膠，蔗糖脂,，單甘脂...等等,。

如果有人和你說(shuō)，他們的玉米面條是純玉米面做的,，除了水，沒(méi)有加任何其他成分,。實(shí)話說(shuō),，這屬于虛假宣傳。

為什么,？玉米面的蛋白質(zhì)比較少,，黏性根本達(dá)不到面條成型的程度。即使經(jīng)過(guò)熟化,、變性,、加壓等等工藝也達(dá)不到形成面條、煮后又勁道的效果,。這是由于玉米面本身蛋白質(zhì)特性所決定的,。不是現(xiàn)代科技所能解決的。

當(dāng)然,，工廠出來(lái)的玉米面條也是符合國(guó)家添加劑添加標(biāo)準(zhǔn)的,，并不是說(shuō)它是非法產(chǎn)品。

那么我們不想吃這種加了太多添加成分的玉米面條,，能不能自己在家做呢,？

我們素食報(bào)今天給大家推薦四種方法，這四種方法都是非常成熟的加工方法，而且不加任何化學(xué)添加,。

方法一:玉米面加白面混合法,。

玉米粉（細(xì)粉）150克，涼水200克,，涼水200克,，高筋白面粉500克。鹽5克,。

做法:1.玉米面加200克涼水,，攪拌均勻成糊。

2.鍋里加200克水,，燒開,，徐徐倒入攪拌好的玉米糊，不斷用手勺攪拌,，成黏稠的熟糊,。

3.把稠糊刮出來(lái)放入盆里，加入白面,，揉均勻,，醒30分鐘以上。然后再搟成大片,，切成面條,。

方法二:混合粉燙面加混合粉法。

混合粉（玉米面130克高筋面粉20克）,，涼水200克,，涼水200克，混合粉500克（高筋面粉300克,，玉米粉200克）,。鹽5克。

做法:同方法一,。

方法三:手洗面筋粉增筋法,。

高筋面粉300克，玉米粉150克,。

制作:1.高筋面粉加入180克水和面揉成面團(tuán),，醒5小時(shí)以上，然后洗面（洗面方法大家可以百度,，此處不再贅述）,。

2.洗好的面筋揪成小塊，越小越好,。

3.玉米面加水調(diào)成不干不稀的面團(tuán),。

4.把面筋加入玉米面里,，一直揉，直到揉均勻,。這兩種面融合不容易,，別著急，一直揉,，慢慢就融合了,。

5然后醒30分鐘以上，搟大片,，切面條,。

第四種方法:谷朊粉（面筋粉）增筋法。

這個(gè)方法也是我們素食報(bào)經(jīng)過(guò)實(shí)踐獨(dú)創(chuàng)的一種方法,。

比例:玉米面200克,，谷朊粉100克，高筋面粉100克,，鹽4克,，植物油10ml。水200克,。

制作:1.混合-把玉米面,，谷朊粉，高筋面粉鹽混合在一起,，混合均勻

2.水里加油,，混合。

3.取出100克混合粉,，取出60克混合水燒開,，燙熟這100克混合粉。

4,，燙熟的混合粉放入剩余的300克混合干粉里，加入剩余油水混合料,，攪拌,，揉成面團(tuán)。醒60分鐘以上,。

5·醒好的面團(tuán)搟大片,，切成面條。

關(guān)于谷朊粉加入比例,，我們只是提供了一個(gè)最高加入標(biāo)準(zhǔn),，至于減少調(diào)節(jié)，您可以根據(jù)自己對(duì)筋度的喜好,，做適當(dāng)減少谷朊粉比例,。原則是以最終成型,，煮不碎為基準(zhǔn)?？傊尤朐蕉喙入梅勖鏃l越勁道,，但是加多了也會(huì)影響口味和口感。

根據(jù)上面四種方法,，制作過(guò)程大同小異,，過(guò)程制作圖解：

1燙面：

2加粉加水和成面團(tuán)：

3搟片：

4切面條：

5煮面條：

注意事項(xiàng):1.搟片切條時(shí)，要用干面粉做面補(bǔ),，以免粘連,。

2·由于面粉濕度不同，所以加水的比例自己要根據(jù)實(shí)際情況做調(diào)節(jié),。

當(dāng)然,，根據(jù)我們提供的方法，您有可以發(fā)揮想象,，比如加菠菜汁,，南瓜泥，紫薯,，紫米粉,，紅曲粉...等等方式，就會(huì)變化出無(wú)數(shù)顏色和不同口味的營(yíng)養(yǎng)玉米面條,。

上面就是我們素食報(bào)給大家分享的純素,、不加化學(xué)添加劑、不加膠質(zhì)的健康玉米面條加工方法,，希望能對(duì)您有所幫助,，謝謝您對(duì)我們素食報(bào)的支持。