自制涼皮

所用食材：面粉200克,，豌豆粉50克，鹽3克

第一步：找一個(gè)大點(diǎn)的盆子,，將200克面粉,、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調(diào)羹鹽備用,。

第二步：加入大約200毫升的水,，開始用打蛋器或者筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌的時(shí)間最好長一些,，5分鐘左右,，這個(gè)可以讓面糊起筋，做出來的涼皮變得更筋道一些,。做出來的面漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳,。

第三步：找一個(gè)淺口大盤的模具，底部均勻的刷上一層油,，放上大蒸鍋開始燒水,。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃動,，讓面糊均勻的鋪上一層,。

第五步：水燒開以后保持大火，一定要開鍋后再將模具放入蒸,，大約需要2-3分鐘,，揭開鍋蓋，可以看到?jīng)銎け砻嬗衅鸫笈?，幾秒鐘之后會自己掉下去,，這時(shí)候就涼皮就蒸好了,。

第六步：蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分鐘,，完全涼透后,，然后脫模揭起來涼皮，這樣一份自制涼皮就做好了,，加上自制的調(diào)味水和辣椒油就可以吃了,，自制的調(diào)味料具體做法今天會同時(shí)分享，歡迎關(guān)注,。

——備注——

因?yàn)樘砑恿艘恍┩愣狗?，這樣制作涼皮成功率非常高，而且很筋道,，基本都可以一次做好,，沒有豌豆粉也可以加一些紅薯淀粉、馬蹄粉等,，效果都差不多,。唯一的缺點(diǎn)就是不那么透亮，但在家吃無傷大雅了,。自制涼皮在制作的過程中,，可能會出現(xiàn)幾個(gè)問題，給大家總結(jié)一下,。

1,、涼皮開裂怎么回事？主要有2個(gè)原因,，蒸鍋的火力太小,，要保持全程大火。面漿太稠太干,，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

2,、涼皮太軟不筋道，不容易脫模怎么回事,？面漿太稀了,，模具沒刷油，或者沒有加鹽,，添加適量的面粉和鹽即可,。